«Шынайы денсаулық бастамасы» дәлелденген зерттеулерге тікелей жазады
Анчел Кис соңғы жарты ғасырдың ең көрнекті, ықпалды және ең маңызды тамақтану ғалымдарының бірі болды. Ол алғашқылардың қатарында болған, егер біріншіден, біз қазірдің өзінде барлығымыздың қолымыздан келген нәрсені мойындауымыз керек: Жүрек ауруы қартаюдың міндетті емес салдары емес және оны диета мен өмір салтына әсер етуі мүмкін және мүмкін болады.
Кілтсөздер, негізінен, Миннесота университетінің профессор-оқытушылар құрамында бірнеше онжылдықтар бойы маңызды зерттеулер жүргізіп, 2004 жылы 100 жасында қайтыс болғанға дейін кәсіби қызметте болды. Оның белгілі жетістіктері бар, оның ішінде «К-рация» өнертабысы, ол үшін әскерилендірілген әскерге арналған тиісті тамақтанудың портативті тағамдары; және « Жерорта теңізі диетасын » бірінші рет ресми тану. Тамақтанудағы немесе медицина саласының қызметкерлері әртүрлі майлардың әсерін бағалау үшін үнемі пайдаланылатын «Кілттер-Хегстед» теңдеуін естіген болуы мүмкін қандағы холестерин деңгейіндегі диета.
Жеті елдің зерттеуі
Кілттердің ең танымал және ықтимал ең маңызды жұмысы, алайда, жеті елдердің зерттеуі болды. 1950 жылдары басталды, бұл елдер мен популяциялардағы диетадағы өзгерістерді зерттеуге және жүрек ауруына әсерін анықтауға тырысты.
Зерттеу салыстырмалы танымал Framingham Heart Study-пен салыстырылды.
Framingham зерттеуі бізге қанның холестерин деңгейлері жүрек ауруына шалдығу қаупін болжап берді, ал біз бүгінгі таңда қол жеткізуге бейім келетін тағы бір нәрсе, алайда, әрине, біреуді бірінші кезекте анықтауға тура келді. Жеті елдердің зерттеуі бізге қанның холестерин деңгейлері мен жүрек ауруына шалдығу қаупі өз кезегінде етден, өңделген етден және сүтден қаныққан майдың диеталық тұтынуымен ерекшеленеді.
Диетада қаныққан майдың соғуы соғұрлым жоғары болған сайын, жүрек ауруының жиілігі және одан ерте қайтыс болуы мүмкін.
Ондаған жылдар бұрын әлемдегі кілттер мен оның әріптестері еңбегі мен құрметіне ие болды. Әрине, оның кілттері оның бұзушылары болды; батыл, жаңашылдық және жалпыға қолжетімді дисплейде ойланатын кез-келген адам. Дегенмен, ол бүкіл әлемдегі құрбыларымен, сондай-ақ қоғамдық тамақтану, жүрек ауруы және қазіргі заманғы эпидемиология туралы түсінігіміздегі негізгі пионерлердің бірі. Мүмкін, TIME журналының мұқабасынан басқа, осы құрмет туралы қолтаңбалық дәлел Солтүстік Карелия, Финляндиядағы халықпен араласып, негізінен Кілттің жұмысы мен нәтижелері бойынша басшылыққа алынған.
Солтүстік Карелия жобасы жүрек ауруларының бұл көрсеткішін 80 пайыздан астамға азайтты және орташа өмірге шамамен он жыл қосып, халықтың тамақтануындағы қаныққан май мен натрийді азайтуға және жүрек ауруының жоғары деңгейін төмендетуге бағытталған. күту.
Халық деңгейінде дәрі-дәрмек ретінде өмір салтының күші бар жалғыз үлкен демонстрация болуы мүмкін.
Деректерді бұрмалау
Бұл әңгіме Кэстің қайтыс болғанына дейін, және сол кезден бері айналды.
Құрама Штаттарда, Солтүстік Карелия, Финляндиядан айырмашылығы, Кілттер мен әріптестердің нәтижелері халықты аз ет пен ірімшікке, көбірек үрме бұршаққа және жапырақты көкке айналдыруға әкелген жоқ. Керісінше, құрамында аз майсыз тамақ өнімдерінің тұтас жиынтығы диеталық майдың көтерме саудасы қажет деген ұғым пайда болды.
Аз майсыз тамақ өнімдері, сондай-ақ диеталық майдың барлық түрлерінің азаюы кілттердің ұсыныстары мен ұсынымдарына сай болмады, ол, атап айтқанда, қанықпаған майлардағы жоғары деңгейлі, тұтас тағамдар Жерорта теңізі диетасын қорғаушы болды. Дегенмен, оның детективтері «төмен майлы» түрлі тамақтандыруларға кінә тағып отырды.
Себебі Кэс енді өзін қорғауға тура келмегендіктен, айыптаулар негізінен жауапсыз қалды.
Жақында, кілттердің жұмысына, әдістері мен қорытындыларына және жекелеген жеті елдік зерттеулерге қатысты бірнеше нақты мәлімдемелер ең көп сатылатын кітаптар мен Интернет-түсініктемелерде маңызды тақырыптарға айналды. Мәселелер мынада, бұл елдер іріктеліп, диета туралы белгілі бір нанымды дәлелдеу үшін іріктеп зерттелді; Зерттеуден алынған деректер жарияланымдарда іріктеп көрсетіліп, біртіндеп ұсынылды; Жетінші елдердің зерттеуінде жетіден астам ел болғанын; және қанттың жүрек ауруына шалдығу қаупі ескерілмеген, тіпті белсенді түрде жасырылған.
Осындай пікірлердің жұртшылық үшін көрінісі редакторлық сүзгіні қажет ететін уақыт болды. Алайда, қазіргі заманғы блогосферадағы жағдай бұдан былай болмайды. Кез-келген адам пікірлері мен Интернетке кіруі олардың көзқарасын әлеуметтік желілерде қайталауға бейім адамдарға ұнайды. Владимир Ленин атап өткендей: «Жалған хабар жиі шындыққа айналады». Бұл біздің заманауи саясатымызға қатысты және қазіргі заманғы тамақтануда сөзсіз.
Бұл біз үшін бәрі маңызды. Кілттердің «дәмді» деректерін дәлелдейтін дәлелдер, біз қаныққан майдың дұрыс емес екеніне көмектесу үшін үнемі пайдаланылады және мүмкін, және тіпті қажет ет, сары май және ірімшіксіз тамақтану керек. Зиянды контрраризмдегі белгілі бір мансаптардың кез-келген санын негіздей отырып, келесідей көрінеді: Кілттер жұмысы және жеті ел зерттеуі заманауи тамақтанудың негізі болып табылады және бұл іргетастың кемшілігі; сондықтан осы негізде салынған барлық нәрсе де кемшілік болып табылады.
Бұл, шынымен де шындық болғанда, маңызды шындықты тексеру еді. Дегенмен, олай емес.
Ақиқаттың шынайы бастамасы
Кілттер мен әріптестердің жұмысы бұрмаланып жатқандығына сенімдімін, шынайы денсаулық бастамасы - өмір салты медицинада және онымен байланысты пәндерде сарапшылардың және әсер етушілердің ғаламдық жинағын ұсынатын коммерциялық емес ұйым құрдым, ақшаны қайталанбайтын блог жемісінен емес, түпнұсқалық құжаттардан 60 жылға дейін жету; сонымен қатар бүкіл әлем бойынша Keys компаниясының жетекші бірлескен тергеушілеріне сұраулар бойынша келді.
Нәтиже енді барлығы үшін көрінеді . Тегжейлі ақпарат қағазға тікелей сілтеңіз, бірақ қысқаша: Елдер іріктеп немесе оқшауланбады; деректер іріктеп көрсетілмеген немесе дәлелденбеген; қант назардан тыс қалмады және оның жүрек ауруларындағы рөлі деректерге сәйкес дәл анықталды; Жетінші елдердің зерттеуінде жеті мемлекет болды. Басқаша айтқанда, кілттер туралы және танымал туралы кез-келген мәлімдеме жалған болып көрінеді.
Бізде кілттерге толығымен тәуелсіз, майлы ет, қайнатылған ет, сүт, қуырылған тамақ өнімдері, жылдам тамақ өнімдері көздерінде жоғары диеталар созылмалы аурулардың және ертерек өлімнің жоғары деңгейімен байланысты. Сонымен қатар, тазартылған көмірсуларда және қант қосылған диеталардың ұқсастықтары бар екенін дәлелдейміз. Негізінен тұтас, пайдалы тағамдардың, негізінен, кілттердің артықшылығы бар Жерорта теңізінің диетасы сияқты қаныққан майлар төменгі өсімдіктер, керісінше: өмір сүру ұзақтығы, өміршеңдігі және созылмалы аурудың алдын-алу.
Біз мұны Анфел Кисстің жұмысына қатысы жоқ көздерден білеміз, бірақ біз оны Кэс пен оның әріптестерінің негізін қалаушы жұмысынан білеміз. Бұл іргетастағы кемшіліктердің көпшілігі өздерін жалған деп санайды. Бұл іргетасы дұрыс, ал тарихи құжатта жазылған шындықты ашуға бағытталған ақ қағаз оның тұтастығын қалпына келтіруге қызмет етеді.