Тұз түсі, текстурасына қарамастан, тұз
Тұз әртүрлі түстерде қол жетімді және текстураларда пісіру тәжірибесін жақсарту үшін айтылған. Сондай-ақ кейбір тұздардың басқаларға қарағанда сау екенін көрсетеді. Қызғылт гималай сияқты түрлі тұздардың өсіп келе жатқан танымалдығы бұл шағымдарға сенгендіктен, шығынды көбейтеді.
Қандай да бір түрде, түрлі түсті және текстураның осы мамандандырылған тұздармен пісіру кезінде барлық айырмашылықты жасауы керек. Олар шынымен жақсы және ақша тұр? Бір тұзбен қамтамасыз етілген денсаулыққа пайдалы артықшылықтар бар ма?
Тұздың қандай екенін және сіздің денеңізде қалай жұмыс істейтінін түсіну осы сұрақтарға жауап береді.
Тұз дегеніміз не?
Тұз - бұл натрий мен хлордың құрамдастырылған элементтерінен жасалған минерал. Олар бірге натрий хлоридін, тамақ дайындау кезінде қолданылатын кристаллданған субстанцияны, денсаулықты сақтауды, тіпті мұздану жолдарын қалыптастырады. Ол әдетте үстел тұзы деп аталады және тұздың тұзы табиғи болып саналады.
Тұз теңіз суында мол және мұхит суының шамамен 3,5% тұзды деңгейіне әкелетін негізгі минерал болып табылады. Өндірілетін тұздың көпшілігі буланған теңіз суынан және тұзды шахталардан тұрады.
Тұз және дене функциясы
Тұз адам өмірі мен денесінің қызметі үшін де маңызды. Натрий мен хлор клеткалық тепе-теңдікті, қан айналымын және қант деңгейін сақтауға көмектесетін маңызды элементтер болып табылады. Натрий - электролиттерді ұстап тұру үшін ең алдымен минералдардың бірі. Жалпы электролит натрий, калий, кальций және бикарбонатты қамтиды. Дұрыс натрий болмаған кезде сіздің миыңыз денеңіздің қалған бөлігіне дұрыс жұмыс істеуі үшін электрлік импульстарды жібере алмайды.
Дене дұрыс жұмыс істеуі үшін дұрыс мөлшерде натрий қажет болғандықтан, тым көп тұзды дұрыс емес деп санауға болады. Артериялық қысымды және суды сақтауды арттыру үшін тұзды қабылдаудың жоғары деңгейін көрсетті. Натрий деңгейінің жоғарылауы организмнің сарысуындағы натрий концентрациясының белгілі бір шегінен асып кетуіне жол бермеу үшін денені суға ұстап тұруға себеп болады. Бұл қорғаныс әрекеті деп есептеледі, және сіздің денеңіз тепе-теңдікті сақтау үшін жұмыс істейді. Артық натрий қан қысымының жоғарылауына әкелетіндіктен, дәрігерлер гипертензиядан зардап шегетін адамдарға тұзды азайтуға немесе жоюға кеңес береді.
Зерттеу және сараптамалық пікірлер
Тұз туралы көп зерттеулер бар және ол сіздің денсаулығыңызға қалай әсер етеді. Дегенмен, зерттеулер тұзды салыстырудың әртүрлі түрлері бойынша жетіспейді, бұл мамандандырылған тұздар туралы шатасуы мүмкін. Тиісті және сенімді дәлелдемелер болмаса, маркетингтік талаптарды тұз дәнімен қабылдау маңызды.
РАД, Л.Д., Тамақтану және диетология академиясының медиа-өкілі және Olive Tree Nutrition иесі үшін тұз - тұз, яғни салмағы бойынша оларда натрий мөлшері бар. Бір шай қасық тұз шамамен 2400 мг натрийден тұрады. Әлемде тұздың әртүрлі түрлері бар, ал басқа тұздан басқа тұз жоқ, дейді AlBochi.
Америкалық жүрек қауымдастығы (AHA) сауалнаманы өткізді және қатысушылардың 61 пайызы теңіз тұзының тұз тұзына қарағанда натрий мазмұнын төмендететінін дұрыс деп тапты. Вермонт университетіндегі тамақтанудың профессоры Рикель К. Джонсон, PhD, РД, американдық жүрек қауымдастығы өкілі және Виксент университетіндегі Бикфорд профессоры, теңіз тұзы көбіне үстел тұзы сияқты натрийге ие екендігін атап өтті.
Доктор Джонсон сонымен қатар тұзды қабылдауды бақылау жүрек денсаулығын сақтауға көмектеседі деп сендіреді. Егер сіз теңіз тұзын көп тұтынсаңыз, онда сізде натрий аз болады деп ойлайсыз, сіз өзіңіздің жүрек ауруларыңыздың жоғары тәуекелін көтеретін жоғары қан қысымы тудыруы мүмкін, - дейді Джонсон.
Тұз салыстыру
АҚШ диеталық нұсқаулары тәулігіне 2300 мг натриядан (5.8 г тұз) максималды тұтынуды ұсынады, ал тұтынушылардың орташа тұтынуы тәулігіне 9 г тұз (3,600 мг Na) құрайды. Түрлі тұздар туралы дұрыс емес болжамдар тұзды тұтынудың жоғары деңгейіне ықпал етуі мүмкін.
AlBochi ортақ, түрлі тұздар туралы сенімді кері байланыспен қамтамасыз етті. Төмендегі салыстыру жалпы пайдалы нұсқаулық болып табылады және қиял-ғажайып материалдарды сатып алу туралы шешім қабылдамас бұрын.
Кесте тұзы
Кесте тұз - пісірудегі ең көп қолданылатын тұз және йодталған, яғни йод қосылды, дейді AlBochi. Ол сондай-ақ йодталған тұз деп аталуы мүмкін. Йод қосылады, адамдарға диетадағы йод жеткілікті болуы керек, бұл гидрокардиостимуляцияның алдын алу үшін маңызды болып табылады. Кесте тұз - ұсақ, түйіршіктелген тұз және пісіру кезінде жақсы таңдау.
Қосер тұзы
Қосер тұз - бұл дәнді ас тұзы. Пісіру кезінде пайдаланған кезде ол кейбір тағамдар мен сусындарға қытырлақ текстураны қосады. Бір шай қасық үшін, қошер тұзы бір шай қасық тұз тұзына қарағанда натрийлі аз болуы мүмкін. Бұл тек қошер тұзының дәндер көп болғандықтан ғана емес, қасықта да аз. Дегенмен, салмағы бойынша, қос тұз және тұз тұзы AlBochi бойынша натрий мөлшеріне ұқсас.
Теңіз тұзы
Теңіз тұзы жақсы астық немесе ірі кристалдар болуы мүмкін. Теңіз суының булануы арқылы шығарылады. Мысалы, Қара теңіз, Селтик, Француз (Fleur de sel) немесе Гавай теңізі тұзы. Теңіз тұзында тағам дайындау кезінде басқа дәмді ұсынатын, бірақ белгілі бір пайдалы артықшылықты ұсынбайтын минералдардың ізі болуы мүмкін. Теңіз тұзы әлі күнге дейін тұз және кез-келген тұз сияқты AlBochi дейді.
Қызғылт гималай тұзы
Қызғылт гималай тұз тұзды тұз деп атайды, себебі ол әдетте тағамды дәм мен қышқыл текстураны қосу үшін пісірудің соңында қолданылады. Ол құрамында минералды іздер бар, бірақ гималай тұзын тұздың басқа түрлеріне қолдануға ешқандай денсаулық артықшылықтары жоқ. AlBochi деректері бойынша, ол әлі күнге дейін кез-келген басқа тұз сияқты салмаққа тең натрий мөлшерін береді.
Тұзды ауыстыру
Тұзды алмастырғыш - бұл кейбір немесе барлық натрийді калий, магний немесе басқа минералмен алмастыратын тұздар. Lite тұз - тұз, ол натрий хлоридінің жартысы және калий хлоридінің жартысы. Тұз алмастырғыштарды натриймен шектелген диетадағы адамдар қолдануы мүмкін, бірақ бұл өнімдерді пайдаланбас бұрын әрдайым дәрігеріңізбен тексеріңіз, әсіресе бүйрек проблемалары болса.
Пісірілген тұз
Тұздалған тұз - балдыркөк тұзы, сарымсақ тұзы немесе пияз тұз сияқты шөптер мен хош иістендіргіш тұз. Диетадағы натрий мөлшерін азайту үшін, балдыркөк тұқымы, сарымсақ ұнтағы немесе ешқандай натрий жоқ пияз ұнтағы сияқты тұзды тұздың орнына шөптерді өздері қолданған дұрыс.
Тұз және натрий деңгейлері
Сізге ең жақсы тұзды таңдау шынымен де дәмін татып, артықшылыққа ие болады. Сарапшылардың пікірінше, тұз тұз болып табылады және әдетте натрийдің бірдей мөлшерін қамтиды. Басқа ізді минералдар әртүрлі тұздардан табылуы мүмкін, себебі бір зерттеу зерттелді және төменде келтірілген нәтижелер:
Натрий калий магнийі темірі
Үстел тұзы 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Теңіз тұзы 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Гималай тұзы 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Шотландия Теңізі 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Текстурасы, дәмі және құны
Тұзды дәм қабылдау туралы зерттеуге сәйкес, калий мен магний тәрізді минералды мазмұнды қаншалықты дәмдеуші рөл атқара алады. Дегенмен, натрий мазмұны зерттелген барлық тұздар үшін борт бойынша салыстырмалы түрде бұрынғысынша салыстырмалы болып келеді. Сондай-ақ, әр тұздың минералды құрамын салыстыру шамалы болып көрінді және шын мәнінде тұзды таңдау кезінде ескерілмеу керек.
Барлық тұздар салыстырмалы натрий деңгейіне ие болғандықтан, ол шын мәнінде жеке таңдауларға және тұзға қанша ақша жұмсағыңыз келеді. Егер сіз кейбір түсі бар қытырлақ құрылымды іздесеңіз, қызғылт гималайя қызықты таңдау болуы мүмкін. Дегенмен, бұл тұз тұзы сияқты дайындалған тағамға әдеттегідей себілмейтін тұзды көбірек.
Қорапшының қаптамасы мен денсаулығына қатысты наразылықтар болса, қымбатырақ тұз болады. Төмендегі тізім сізге нарықтағы танымал тұздардың бір унция құнының негізгі идеясын береді:
- Ас тұзы - унцияға 0,06 цент немесе одан кем.
- Қосер тұзы - унцияға $ 0,05 цент береді немесе алуға болады.
- Теңіз тұзы - унцияға 0,10 цент немесе сәл аз.
- Қызғылт гималай тұзы - унцияға $ 0,35-дан $ 1,00-ға дейін беріледі немесе қабылдайды.
Төменгі сызық
Тұз денсаулық, денсаулық және тамақ дайындау үшін маңызды болып қала береді. Тұздың қандай да бір түрі кез-келгенден гөрі сау екенін білу қажет. Сарапшылардың пікірінше, барлық тұздар минералды айырмашылықтар минималды натрий құрамында болады. Келесі тізім тұзды салыстыру туралы не білуіңіз керек екенінің төменгі жолын толтырады:
- Зерттеулер тұзды салыстыруда жоқ және сенімді сараптамалық пікірлерге сүйенеді.
- Тұз тұз - тұз, дәм үшін пайдаланылады және құнарлы құндылықтарды қосуға емес.
- Бір шай қасық тұз шамамен 2400 мг натрийден тұрады.
- Тұз маусымы және тағам дайындау үрдісінің маңызды бөлігі болып саналады, ал сіздің денсаулығыңыз бен денеңіздің дұрыс жұмыс істеуінде маңызды рөл атқарады.
- Сізге әртүрлі түрлі тұздарыңыз бар, олар сізді қызықтырады, алайда әрдайым натрийді қабылдау керек.
- Fancier packaging және сатылған денсаулық талаптары тұзды қымбатырақ етеді, бірақ сау емес. Әртүрлі текстуралар мен түстерге қарамастан, барлық тұздар натрий мазмұнымен салыстырмалы түрде сақталады.
- АҚШ-тың диеталық нұсқаулары тәулігіне 2300 мг натрийден (5.8 г тұз) максималды тұтынуды ұсынады. Бұл жиі асып кетеді.
- Гипертензиядан зардап шегетін адамдарға тұзды қабылдауды азайту немесе жою ұсынылады.
- Түрлі тұздарда табылған минералды іздестіруге қосымша медициналық көмек көрсетілмейді. Минералды айырмашылықтарды бақылау тұзды салыстыру кезінде тұзды іріктеу сатысында емес, ең аз.
- Тұздың жоғары деңгейін тұтыну артериалды қысымның және судың жоғарылауына әкелуі мүмкін.
> Көздер:
Дрейк, SL және басқалар, Әлемнің түкпір-түкпірінен дәмнің және уақыттың қарқындылығын салыстыру, Сенсорлы зерттеулер журналы , 2011
> Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару, азық-түлік қауіпсіздігі және қолданбалы тамақтану орталығы, сіз қанша тұзды тұтынып, тұтынушылар жаңартулары , 2016
Теңіз тұзы, үстел тұзы, тұзды бұзу, Америка жүрек қауымдастығы, 2016 жылғы 15 сәуірде қол жеткізілді