Бидай, арпа және қара бидай - алдын-алу үшін үш глютенді дәндер.
Бұл күндері адамдар үш глютенді астықтан - бидай, арпа және қара бидайдан аулақ болып жатқандығы туралы хабардар ету үшін өте жиі кездеседі. Бұл үш астық целий ауруы тудыратын және целий емес глютенді сезімталдықты тудыруы мүмкін глютен протеинін қамтиды.
Өкінішке орай, бәрі де, тіпті целиак немесе глютенді сезімталдық диагнозы қойылғандардың кейбіреулері де осы «глютен дәндерінің» шын мәнінде қандай екенін түсінеді.
Онда көптеген дұрыс емес мәліметтер бар, кейбір адамдар (қате түрде) дәндер мен күріш сияқты дәндер глютен дәндері арасында саналуы тиіс екенін айтады (олар адамдарға әсер ететін глютен формасын қамтымайды).
Дұрыс емес ақпаратпен күресуге көмектесу үшін, сіз глютенсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, сізге шынайы глютенді дәндер болып табылатындығын анықтауға арналған алаяқ парақ. Сондай-ақ, әрбір глютенді астықтың қай жерде табылатынын қысқаша түсіндірулер енгіздім.
Бидай: Негізгі глютенді астық
Бұл өте оңай: адамдарға глютендерден аулақ болғандардың басым көпшілігі бидайдан аулақ болу керек екенін біледі.
Шын мәнінде, бидай - бұл үш асқазанның ең көп таралған түрі - бидай адамзат үшін бүкіл әлем бойынша өсімдік протеинінің басты көзі болып табылады және әлемдік өндірісте жыл сайын тек жүгеріге дейін келеді.
Сіз дәстүрлі нан, макарон өнімдері, печенье, торт және крекерде бидай табасыз.
Бірақ сіз соя соусы, консервіленген сорпа, белгілі бір кәмпит, тіпті балмұздақ сияқты өңделген тағамдардағы бидайды таба аласыз. Бұл бидайдың көздері міндетті түрде глютенсіз тамақтануды қиындатады.
Бидай да басқа атаулармен, соның ішінде жазылған, Einkorn және Farro-мен де жүре алады. Дегенмен, олардың бәрі әлі күнге дейін глютен дәндері болып табылады, және сіз глютенсіз тамақтанған болсаңыз, олардан аулақ болуыңыз керек.
Арпа: сырада емес
Екінші ең көп таралған глютенді астық бидайға жақын арпа болып табылады. Арпа алғашқы 10 000 жыл бұрын батыс Азия мен солтүстік-шығыс Африкада өсіріліп, сол жерден Еуропаға және Азияның қалған бөлігіне таралды.
Бұл күндері арпа негізіндегі нан, сорпа, пирожиналар және пияз Таяу Шығыс асханаларында және Солтүстік Еуропада, әсіресе Солтүстік Британ аралдарында танымал. Ал сыраның көп бөлігі ( глютенсіз сыра қоспағанда) спирттің белгілі бір түрлеріне ұқсас арпа бар.
Сіз сондай-ақ арпа сорпадағы консервіленген сорпадағы ингредиент ретінде іздестіңіз (пюре арпа - танымал ингредиент) және ешкіге ұшыраған нәрселерде (арпа әрқашан арпадан жасалған).
Бока: ерекше, бірақ естімеген емес
Жүгері, үшінші глютен дәні, сізден аулақ болу өте оңай: сіз оны тек белгілі нандарда табасыз (Германия және Шығыс Еуропадағы нан пісірушілері басқаларға қарағанда көбірек қара бидай пайдаланады) және крекер. Бұл әдетте азық-түлік белгілерінде «қара бидай» деп аталады, себебі ол қымбат ингредиент болып табылады және тағам өндірушілер оны ашқысы келеді. Қара бидай әдетте басқа өңдеу өнімдерінде ингредиент ретінде пайдаланылмайды.
Әрине, бұл ережеден ерекшеленеді алкогольді сусындар . Қуырылған виски арақ дәнінен жасалған, ал кейбір арақтар сияқты.
Целий ауруымен және глютенді сезімталдығымен ауыратын кейбір адамдар глютен дәнінен алынған алкогольді сусындарға жауап береді, ал басқалары оларды проблемасыз ішеді.
Айта кету керек, шабындықтарда өсірілген ржеграс бауырдың глютенді астығымен бірдей отбасынан шықпайды, сондықтан сіз өзіңіздің бөренелеріңізді көгалдандыруға мүмкіндік бермейсіз.
Сұлы туралы не айтуға болады? Дән? Күріш?
Олардың ешқайсысы «глютен дәндері» деп есептелмейді. Барлық астықтар құрамында глютенді (ол астықта ақуызға арналған жалпы атау) кейбір формасы бар , бірақ тек бидай, арпа және қара бидайдың құрамында целий ауруы мен целий емес глютен сезімталдығы проблемасы бар глютен түрі бар.
Сұлы - ерекше жағдай. Сұлы глютен дәні болмаса да, глютенді түйіршіктерге жауап беретін кейбір адамдар сұлықтарға да әсер етеді .
Сонымен қатар, целиак ауруы бар адамдар жүгеріге әсер етуі мүмкін кейбір дәлелдер бар, бұл да глютен дәні емес. Дегенмен, көптеген медициналық зерттеулерде целиак ауруымен және целий емес глютенді сезімталдықтағы адамдар проблемасыз жүгері қолдануға болады.
Оның сөзі
Глютенсіз қалай жеуге болатыны туралы көп ақпарат бар. Дәрігерлер мен осы тақырып бойынша билікке ұқсайтын адамдар бидай, арпа және қара бидайдан аулақ болудан басқа, жүгері, күріш және басқа да дәндерден аулақ болу керектігін әдетке айналдырады.
Дегенмен, шындық - целиак ауруы және целий емес глютен сезімталдығы бар адамдардың көпшілігі басқа да дәндер, соның ішінде жүгері жеуге болады. Егер сіз жеуге болатын нәрселер туралы шатастырсаңыз немесе сіз өзіңіздің глютен дәндерінен басқа нәрсеге реакция жасайтыныңызға сенімді болсаңыз, дәрігерге қосымша тестілеу туралы сөйлесіңіз.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.