Жақсы, арзан стейк сияқты нәрсе бар ма? Жоғары қабыршақ көз, Нью-Йорк жолағы немесе T-сүйектің стейк - бұл, әрине, тамаша нәрсе. Бірақ біздің көбіміз оларға жиі шұғылдану мүмкіндігін бере алады. Енді сиыр етінің қалған бөліктері туралы не деуге болады?
Бауырға тән дәм мен құрылымдан аулақ болған кезде, стейктердің арзан және жеңіл дәмін татуға болады.
Бауырдың дәмі белсенді және бұлшықетке бай миоглобин деп аталатын ақуызға ие бұлшықеттерден келеді.
Қаныққан майдың тұтынылуын бақылайтын адамдарға арналған бонус ретінде, арзан ет кесектеріне аз майлар бар.
Flank Steak және юбка стейк
Баяу стейк пен юбка стейк екеуінде айқын астық бар және оны астыққа кесуге болады. Массажды оны астыққа қарсы кесіп тастаңыз немесе оны гриль жасау алдында немесе кейін қайнатыңыз.
Бұл азық-түліктер тағамды пісіруден бірнеше сағат бұрын маринадталғаннан кейін пайда болады және дайын стейктерде қажетті хош иістерді дамытады. Дегенмен, сіз оларды қышқыл тұздықта майдалағанда, уақытты 12 сағатқа немесе одан аз уақытқа дейін шектеңіз немесе олар шамадан тыс және нәзік болады. Тағам қауіпсіздігі үшін әрдайым тоңазытқышта стейктеріңізді салынады. Сондай-ақ, етпен байланыста болған кез-келген тұздықты алып тастаңыз және оны піскен бие мен көкөністерді пайдаланбаңыз.
Шикі стейкпен кез келген контакт маринадтың ластануына әкеліп соғады және ол қауіпсіз емес. Кейбір тұздықтарды, оны пісіргеннен кейін немесе стейкпен бірге пісіру үшін көкөністермен құймаңыз.
Екі бедерлі стейк пен юбка стейктері орта сирек немесе орташа есеппен пісірілген кезде жақсы.
Себебі екеуі де жұқа бәліштерді кесіп тастағандықтан, оларды мұқият тыңдамау керек. Оларды бір-бір рет дайындауға кепілдік беру үшін жиі-жиі бір рет аударыңыз.
Үздік сиқырлы
Үздік сиыр еті - ең арзан стейктердің бірі, бірақ бұл бауырдың дәмін оңай алуға болады. Сіз оларды сүйікті стейк тұздықтарында маринадтауға немесе орнына тұзды техниканы қолдануға болады. Тұз техникасын жасау үшін тоңазытқыштан стейктерді тамақ пісіруден бір сағат бұрын алыңыз да, оларды қосып, тұзды жағыңыз. Егер сіз қаласаңыз, сіз басқа да дәмділерді де сүртуге болады. Кейбір шырындар етден алынады, бірақ бұл туралы алаңдаба. Пісірместен бұрын стейктерді шайып, құрғатып пісіріңіз. Бұл жерде бұрыш қосуға болады, бірақ тұз жоқ, өйткені олар қосымша тұзсыз тамаша өңделеді.
Сиырлар кесілгенше, стейк баяғыдан кейін бес-он минут бойы демалып, шырындарды стейксте тұрақтай алады.
Барлық арзан стейктер
Сіздің стейктеріңізде оларды дайындамас бұрын бөлме температурасы кем емес екеніне көз жеткізіңіз, себебі жылдам пісіру оларды миоглобинді дамыту мүмкіндігін азайтады. Пісіру алдында ет ысыту жақсы нәтиже береді. Етті ыстық суға салып, бірнеше минут бойы пісірерден бұрын бірден пісіруге немесе 20-дан 25 минутқа дейін жылы пешке (275 F) қалың ботқа пісіруге болады.
Стейктер алдын-ала жылы болған кезде, оларды өте ыстық табада немесе грильде жылдам пісіру керек.
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі нұсқауларға назар аударыңыз және шикі етді бөлме температурасында екі сағаттан артық уақыт ішінде және 90 F және одан жоғары температурада бір сағаттан артық емес қалдырмаңыз. Қауіпсіздік аймағындағы жылы температура 40 F-тан 140 F-ге тамақ уларын тудыруы мүмкін бактериялардың өсуіне жол берілуі мүмкін. Егер сіз оларды жылытып қойған болсаңыз, стейктерді сол уақыт шеңберлерінде дайындаңыз.
> Дерек көзі:
> Температураның тағамға қалай әсер ететіні . Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциялау қызметі.