Солтүстік Американың көздерін таңдаңыз
Америка Құрама Штаттарында өндірілген тамақ өнімдерінің ингредиенттер тізімінде көретін барлық карамель бояуы глютенсіз болады. Өкінішке орай, бірнеше ерекшелік бар, сондықтан сіз глютенсіз диета болған жағдайда қауіпсіз деп есептей алмайсыз. Міне, осы шатастыратын мәселе туралы фактілер.
Карамельді бояуға арналған сұрақ
US Food and Drug Administration (FDA), оның реттейтін тамақ өнімдеріне арналған түсті қоспалар туралы ережелерінде, карамельдің түстік қоспасы төмендегі тамақ көмірсуларынан: декстроза, инвертті қант, лактоза, уыт сироп , сірне, крахмал гидролизаттары және олардың фракциялары немесе сахароза.
Астықтың көп таралған түрі болып табылатын бидай немесе арпа уыты - бұл өнімді целиак ауруы бар адамдарға береді. Дегенмен, тіркелген диеталық және глютенсіз диеталық сарапшы Shelley Case, Celiac ауруының қоры, Gluten Intolerance Group және канадалық Celiac қауымдастығының медициналық консультативтік кеңесінде орналасқан, дейді, бұл глютенді құрамды қоспалар карамель бояуын жасау үшін пайдаланылмайды Солтүстік Америкада. Карамельді негізгі өндірушілермен хат алмасу, шынымен де, іс жүзінде көрінеді.
Глютенді компоненттер карамельді алу үшін қолданыла алады, солтүстік америкалық компаниялар қазір жүгеріден немесе кейде сахарозадан (үстел қантынан) глюкозаны пайдаланады.
Карамельдің түсі глютенсіз болған кезде
Карамельдік түсі бар азық-түлік өнімдері бидайдан (немесе, мүмкін, арпа уылдырынан) алынған карамель түсі қолданылуы мүмкін. Кейде Америка Құрама Штаттарына Австралиядан әкелінген немесе (тіпті азырақ) Еуропадан әкелінетін оралған өнімдер Еуропада бидай алынған карамель бояуларын қамтиды.
Егер бұлай болса, FDA тағамдық аллергендерге қатысты ережелер өнімге ингредиент атауынан кейін бидайды жақшаға салып, карамель бояуының көзін анықтауды талап етеді.
Мысал:
Құрамы: карамель түсі (бидай).
Бұл шектеу арпа сортты сироптың карамель түсіне қолданылмайды, бірақ бұл өте сирек кездесетін ингредиент.
Импортқа маманданған кішігірім дүкеннің (немесе интернет-дүкеннің) FDA ережелеріне сәйкес келмейтін бидай алынған карамель бояғышты бар өнімін қате сата алатыны теориялық тұрғыдан мүмкін, бірақ сіз осындай жағдайға байланысты екіталай жұмыс жасай алмайсыз. Сонымен қатар карбамидтен алынатын карбюмен бояуға да қолданылады.
Басқа ықтимал асқыну: FDA АҚШ-та сатылатын барлық тамақ өнімдері мен сусындарды реттемейді. Ет, құс, балық, жұмыртқа және сүт өнімдері жағдайында бұл тапсырма АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментіне (USDA) түседі, бидайдан алынған ингредиенттерді таңбалау қажет. Еуропадан немесе бидайдан алынған карамель түсінің басқа аймағынан импортталатын USDA-регламенттелген азық-түлік өнімдерін табуға болады (бірақ қайтадан мүмкін емес).
Ақыры, үшінші ерекшелік: алкогольдік сусындарды таңбалау ерікті болып табылады және олар бидайдан немесе малдан алынған карамель бояуын қолдануы мүмкін.
Бұл мәселе шынымен бе?
Себебі, карамельдің түсі соншалықты жоғары өңделеді, өйткені ол анықталған глютенді қамтымайды. Ол: «Карамельдің түсі глютенсіз диетаға қолайлы ингредиент болып табылады және оны шектеудің қажеті жоқ», - дейді ол.
Айтуынша, целиак ауруы немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдар арасында сезімталдық өте өзгереді және өте сезімтал адам глютенді дәндерден жасалған карамельдің түсіне жауап береді, әсіресе, олар осы мәселе бойынша көптеген өнімдерді жесе қысқа уақыт ішінде.
Глютендік астықтан жасалған нәрселерден аулақ болғысы келетіндер көп, тіпті егер олар жоғары деңгейде өңделген болса, онда ол анықталған глютенді емес. Егер сіз үшін бұл жағдай болса және сіз карамель түсіне алаңдамасаңыз, ингредиенттері бар американдық өнімдерді ғана сатып алуды қарастыра аласыз, сол себепті карамельдің түсі қауіпсіз астық көзінен жасалады.
> Көздер:
> Case S. Gluten Free: анықтамалық ресурстық нұсқаулық . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc. 2016.
> Федералдық ережелердің коды, 21 том, 1 том, CITE: 21CFR73.85. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85