Cornstarch - глютенсіз өнімдердегі жалпы ингредиент
Таза ащы асқазан - бұл глютенсіз, себебі сіз атаудан шыққаныңыздай, бұл крахмалды астықтан, арпадан немесе қара бидайдан емес, жүгеріден алынған крахмал. Жүгері - глютенсіз дән.
Алайда целий ауруына және целий емес глютенді сезімталдыққа ие адамдарға клейстердің барлық бренділері нарықта глютенсіз диетада қауіпсіз деп есептелмейді.
Неліктен барлық Cornstarch брендтері глютенсіз емес?
Мәселе жүгерінің өзі емес - қайтадан жүгері - глютенсіз.
Мәселе өндірушілер әрқашан астықты және астық өнімдерімен қатар, жүгері сияқты өнімдерді өңдейтін және буып-түюде болғандықтан, клейстік ластануға жол бермеу үшін әрқашан қажет қадамдарды қабылдамайды. Кейбір фирмалардың жүгері өнімдері бірлескен құралдарда немесе ұн сияқты бидай өнімдерімен жабдықталған жабдықта жасалады, сондықтан олар глютенсіз деп есептелмейді.
Бақытымызға орай, құрамында глютенсіз болып саналатын жүгері қышқылының көптеген ұлттық үлгілері бар. Бұған қоса, сіз глютенсіз таңбаланған өнімдерді қолданатын кез-келген жүгерішін де қауіпсіз деп есептей аласыз.
Gluten Free Cornstarch брендтері (кейбіреулері қауіпсіз емес)
Міне, жүгері әдеттегі қолжетімді брендтер тізімі, олардың өндірушілері глютенсіз күйі туралы айтады:
- Argo & Kingsford's cornstone . Argo & Kingsford тек екі өнімді құрайды: жүгері және пісірме ұнтағы (жүгері сығындысы бар). Компанияның жиі қойылатын сұрақтар бетіне сәйкес, екі өнім де глютенсіз деп саналады. Argo пісіру ұнтағы глютенсіз және алюминийсіз. Компанияның айтуынша, екеуі де ГИО ингредиенттерін пайдаланады.
- Bob's Red Mill жүгері . Бұл жүгері Бобтың арнайы глютенсіз жабдықтары бойынша жасалады (ескерту: құрал-ақ компанияның глютенсіз сұлы өңдеуін өңдейді, сондықтан егер сіз сұлы сезіміне ұшырасаңыз, сіз тазаруыңыз қажет болуы мүмкін). Bob's Red Mill глютенсіз өнімдерін миллион глутеннің 20 бөлігінен аз болуын қамтамасыз ету үшін тексереді.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (белгілі пісіру ұнтағының өндірушісі) оның жүгерішінің «табиғи түрде глютенсіз» екенін айтады. Компания әртүрлі бренд атаулары бойынша түрлі десертті қоспаларды жасайды, бірақ олардың ешқайсысы глютенді емес. Сондай-ақ, құрамында бананнан нан, шоколадты микротолқынды печенье және бөртпенді араластыру сияқты бірнеше глютенсіз таңбаланған қоспалар жасалады.
- Жүгері кілегейі. Бұл бренд алғаш рет 1898 жылы Балтимор қаласында енгізілген және ол АҚШ-та да, шетелде де сатылған. Компания Кремнің глютенсіз деп санайтынын немесе жоқтығын анықтамайды.
- Шекарасыз табиғи өнімдер, жүгері қолбасшысы. Фронтиер, мүше болып табылатын бірлескен өндіріс, құрамында жүгері сорттарын, сондай-ақ басқа да көптеген өнімдерді (соның ішінде көпіршіктері бар глютенді) ұсынады. Фронтиердің бірнеше өнімі болса да, ол глютенсіз деп есептейді, жүгері сорттары олардың ішінде емес. Сондықтан, сіз өзіңіздің асқабақты басқа жерлерден аластатсаңыз жақсы болар еді - Шекарасыз жүгерішілік ластауға ұшырауы мүмкін.
- Отырғызу клубының жүгері. Clabber Girl компаниясы Othread Club клубының өнімдерін, соның ішінде Hearth Club cornstarch өнімдерін жасайды. Ашыққабаттың жүгері ұны «табиғи түрде глютенсіз» деп есептеледі.
- Hodgson Mill бұршағы. Глютенсіз диетаны ұстанатын адамдардың көпшілігі гудденбеген пісіру ингредиенттері мен қоспаларын шығаратын Hodgson Mill-ке таныс. Оның жүгері ұны глютенсіз сертификатталған Celiac қолдау ассоциациясы арқылы жүзеге асырылады, ол өнімдерді бір миллион глютинді құрайтын 5 бөліктен аз мөлшерде сақтауды талап етеді. Hodgson Mill cornstarch-ақ ГМО емес.
- Рапунцель органикалық жүгері. Бұл АҚШ-қа импортталатын австриялық бренд. Өндірушінің айтуы бойынша, ол бидай өнімдерімен бірлескен кәсіпорында өңделеді. Сондықтан сіз тазаруды және қауіпсіз брендті таңдай аласыз.
- Ромфорд. Hearth Club cornstarch сияқты, бұл брендті Clabber Girl жасайды. Сондықтан ол «табиғи түрде глютенсіз» деп есептеледі.
Неге Cornstarch глютенсіз пісіруге пайдалы
Жүгеріді жасау үшін өндірушілер жүгері ядроларына барады, оларды ұнтақтайды, содан кейін крахмал компонентін жүгерінің протеинінен, талшығынан және май компоненттерінен бөліп алу үшін жуады.
Нәтиже пісіру мен пісіруде қолдануға болатын тамаша, ұнтақ зат болып табылады. Сондай-ақ, сіз өзіңіздің киімдеріңізді крахмалдау, күмісті тазалау, мерекелік әшекейлер жасау немесе тіпті сіздің машинаңызды ластау үшін жүгерішін қолдансаңыз болады.
Cornstarch көбінесе глютенсіз рецептерде пайда болады - оны гравендер мен сорпаларды қалыңдату үшін қолдануға болады, және ол көптеген глютенсіз ұнның, торттың және нанның маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.
Өкінішке орай, ұнның орнын алмастырушы емес. Сіз, мысалы, оны нан немесе торт рецептісінде оны алмастыратын шыныаяқ бидай ұны ретінде қолдануға болмайды (бұған нарықта көптеген глютенсіз ұн қоспаларының бірін қажет етесіз). Алайда, жүгері маскасы пирогтардан және сығындылардан жақсы тұрады, сіз өзіңіздің глютенді нұсқа және сіздің рецепттің глютенсіз нұсқасы арасындағы айырмашылықты айта алмайсыз.
> Дерек көзі:
> Thompson T et al. Құрама Штаттардағы астық, тұқым және ұнның глютенді ластануы: Пилоттық зерттеу. Америка диеталық қауымдастығы журналы. 2010 ж., 110 (6): 937-40.