Глютенсіз диета болған кезде сатып алатын шоколад кәмпиттерін біліңіз
Таза, құйылмаған шоколад - глютенсіз. Бұл таза шоколад қуырылған какао бұршақтарын сұйылту арқылы жасалады, ал глютен - дәнді дақылдар, арпа және қара бидайдан табылған ақуыз - какао бұршақтарында табылмаған және оларды сұйылту процесінде ешқандай рөл ойнайды. Алайда, нарықтағы әрбір шоколад кәмпиттері көптеген ингредиенттерден тұрады және басқа өнімдермен бірге жасалады, және онда глютен кіре алады.
Сізге ерекше сақ болу керек:
- Шоколад кәмпиттері немесе печенье ингредиенттері бар
- Құрамында бидай ұны және / немесе арпа уылдыры бар «шикі» шоколад кәмпиті және
- Глютен бар өнімдерді өндіру үшін пайдаланылатын жабдықта жасалған шоколад кәмпиті
Шоколадтың қалай жасалатынын және қандай түрлері глютенсіз екендігі туралы қосымша мәліметтерді оқыңыз.
Неліктен тек кейбір шоколады глютенсіз болып табылады
Иә, қуырылған какао дәндерінің таза шоколады - бұл глютенсіз. Бірақ ол да жақсы көрмейді. Шын мәнінде, кейбір адамдар бұл кішкене лас сияқты дәмді екенін айтады.
Өндірушілер «шоколад» деп танылған тәттілендірілген, тегіс кәмпиттің ең таза нұсқасын жасау үшін «шоколад ликері» деп аталады (ол алкоголь емес - бұл тек сұйытылған какао дәндері, кейде «какао массасы» деп аталады) және араластыру оның какао майы (какао дәндерінің майлары), қант қосылған.
Жоғары сапалы шоколадтың кейбіреулері тек осы үш ингредиенттерді қамтиды және бұл «шоколадты» осындай дәм сезімін тудыратын бұл комбинация.
Ең таза сүт шоколады құрамында бір ғана қосымша ингредиент бар: ұнтақталған сүт.
«Шоколад» деп ойлағанымыздың көбісі сол үш-төрт ингредиенттен гөрі көп емес. Нарықтағы ең танымал кәмпиттердің бірі - Hershey's Milk Chocolate Bar-құрамында 11 ингредиент бар, ал екіншісі - шоколад немесе какао майы емес, қант және сүт.
(Hershey's Milk Chocolate Bar-і глютенсіз деп саналады).
Глютен шоколадқа қалай түседі?
Тіпті таза емес, шоколадты құрамында глютенді азық-түлікте (мысалы, какао дәндері бидай, арпа немесе қара бидай өңдейтін жабдықта өңделетін болса) біраз глютенді болуы мүмкін.
Өкінішке орай, сіздің шоколадыңызда глютен бар болу мүмкіндігі жай ғана барады - сіздің шоколадта (немесе шоколадты жасайтын мекемеде) неғұрлым көп ингредиенттер болса, соғұрлым жоғары тәуекел.
Шоколадты кәмпиттерге арналған өнімдерде глютенді ингредиенттер - бидай түрінде (көбіне шоколадты печенье кондитерлерінде) немесе арпа майы түрінде (әсіресе қытырлақ күріш пен ашытылған кондитерлерде жиі пайдаланылатын танымал тәттілендіргіш) бар. Мысалы, Hershey's Whoppers-де олардың рецепті бойынша арпа майы және бидай ұны бар.
Басқа шоколадты кәмпиттерде ешқандай глютенді ингредиенттер жоқ , бірақ олардың құрамында глютенді заттар сияқты бірдей өндірістік құралда немесе сол жерде жасалатындықтан, олар глютенді кросс-ластануға ұшырайды. Кәмпиттер өндірушілердің сауалнамаларында бұл көптеген шоколаттар глютенсіз деп саналмаған ең басты себеп.
Шоколад құрамында глютен не бар?
Глютенсіз болып табылмайтын шоколад кәмпиттерінің мысалдары:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar және Nestle's Kit Kat бар, екеуі де шоколады куки ингредиенттерімен біріктіреді
- M & Ms Pretzel, өйткені пайдаланылатын притальдер бидаймен жасалады
- Бидай ұны бар Butterfinger Crisp Bar
- Lindt Шоколадты Lindor Truffles, өйткені олар арпа уылдырығын жасайды
Ақырында, құрамында глутен бар өнімдерді өндіру үшін пайдаланылатын жабдықта жасалған шоколад кәмпиттерінің көпшілігі глютенсіз деп саналмайтын болады. Бұған мысалдар:
- Барлық Lindt өнімдері (Олар Lindt шоколад өнімдері сияқты арпа майы бар жасалған, яғни олар глютенсіз болып табылады.)
- M & M Pretzel кәмпиті сияқты жабдықта жасалған кейбір хош иісті M & Ms
- Кейбір сөрелердің өлшемдері (Ингредиенттер глютенсіз болса да, олардың кейбіреулері ортақ жабдықта жасалады.)
Ақ шоколадты глютенсіз ме?
Әдетте таза какао майы, сүт және қанттан жасалған таза шоколад - бұл какао майыдан әлдеқайда жұмсақ дәмді алады және ешқандай шоколадты сұйықтықты («шоколад» ретінде қарастыратын дәмді қамтиды) қамтиды. Какао майы, сүт және қант глютенсіз ингредиенттер болғандықтан (олар өздерінің глютенді ластануынан қорғалған деп есептеледі), бұл үш ингредиенттің ғана таза ақ шоколады - глютенсіз.
Дегенмен, ақ шоколадтың көпшілігінде бұл үш ингредиент ғана емес, сондықтан глютен ингредиенттері болуы мүмкін немесе глютенді кросс-ластануға ұшырауы мүмкін. Сатып алудан бұрын қандай да бір ақ шоколад барының мұқият тексерілуіңіз керек. Ghirardelli's Premium White шоколадты пісіруге арналған сөрелері жоқ глютенсіз, бірақ Lindt Chocolate-ның ақ шоколад өнімдері қауіпсіз емес.
Сөзден шыққан сөз
Chocoholics-де үмітсіздік қажет - нарықта көптеген глютенсіз шоколад кәмпиттері бар.
Егер Сіз қарапайым немесе хош иісті шоколадты табатын болсаңыз, менің премиум және гурмансыз гауһарсыз шоколад тақталар туралы мақалаңыз не қауіпсіз және не істемейтінін анықтауға көмектеседі (мен ұсынатын бірнеше бренд бар). Егер сіз шоколадты сыйлық қорабында алғыңыз келсе, менің глютенсіз сыйлыққа арналған кәмпиттер қорапшасындағы мақалаңыз сізді қауіпсіз бағытта көрсетуге тиіс.
Негізгі макарон кәмпиті үшін менің глютенсіз кәмпиттер тізімін тексеріп көріңіз, ол ай сайын жаңартылады. Бұл тізімде жыл сайын жаңартылатын мерекелік тақырыптағы кәмпиттер туралы ақпарат бар (кем дегенде).
Дүкендерде көрген көптеген шоколад өнімдері глютенсіз деп саналмаса да, тізімнен біреуден глютенсіз шоколадты таңдап, глютенсіз диетаны ұстанған болсаңыз да, шоколадты түзетуге болады.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.