Тамақтанатын тамақ өнімдерінің көпшілігі азық-түліктерді бүлінуден немесе хош иісті немесе сыртқы көріністі жақсарту үшін кейбір тағамдық қоспаларды қажет етеді. Сульфит - күкірт негізіндегі тағамдық қоспалар, дәмді күшейтетін және балғындықты сақтайды.
Оларды тағам жапсырмасында көрсетілгендей көресіз:
- Сульфит
- Күкірт диоксиді
- Калий метабисульфиті
- Калий бисульфаты
- Натрий бисульфаты
- Натрий метабисульфиті
- Натрий сульфиті
Сульфиттер тағамдық консерванттар ретінде пайдалы, себебі олар тамақ өнімдерінде бактерияның өсуін баяулатады. Олар сондай-ақ нан қамырының сапасы мен текстурасын жақсартады және кесілген көкөністер мен жемістердің қышқылдануын немесе қызарылуын болдырмайды. Сульфиттер сондай-ақ асшаян мен омартада қара дақтарды дамытуға көмектеседі.
Күкіртті сезімталдығы айтарлықтай болуы мүмкін
Көптеген адамдар үшін сульфиттер проблема емес. Дегенмен, Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы американдықтардың шамамен бір пайызын сульфиттерге сезімтал деп бағалайды. FDA-де сондай-ақ, астма сульфиттерге аллергиясы бар адамдардың бес пайызы есептеледі.
Күкіртті сезімталдықтар кез-келген уақытта адамның өмірінде басталуы мүмкін және реакциялар жеңіл немесе қылқалам сияқты жұмсақ болуы мүмкін немесе астма шабуылын тудыруы үшін жеткілікті ауыр болады. Сульфит аллергиясын емдеуге арналған емдеу жоқ, ал ауыр реакциялар белгілерді азайту үшін эпинефринді, аллергия препараттарын немесе демікпе ингаляторларын пайдалануды талап етуі мүмкін.
Себебі сульфиттер сульфит сезімталдығы бар адамдарға өмірлік қауіпті болуы мүмкін, FDA әдетте шикізатпен жеуге болатын тағамдарды пайдалануға тыйым салады. Олар жиі өңделген өнімдерде қолданылады және тағам жапсырмасында атап өту керек.
Сульфидтерден аулақ болу
Сульфидтер шараптан, шөлмектелген лимоннан немесе әк шырынынан, құрғақ өрік, сірне, жүзім шырыны мен күріштен табылған.
Оларға алдын ала дайындалған гравиялар мен тұздықтар, консервіленген көкөністер, дәмдеуіштер, мұздатылған ас тұзы, құрғақ картоп, маринадталған тағамдар, картоп чипы, джемдер және соқпақ қоспасы сияқты өңделген өнімдер де ие болуы мүмкін. Сондай-ақ, сульфиттер сыра, шарап, жеміс-жидек және көкөніс шырындары сияқты табиғи өнімдерде кездеседі. Шикізатты жеуге арналған жаңа піскен жемістер мен көкөністерге кез-келген сульфиттер кірмейді.
Сарапшылар реакцияны тудыру үшін қанша сульфит жеткілікті екеніне әлі сенімді емес, немесе тіпті қандай механизмдер реакциялардың пайда болуына себеп болады. Реакциялар мен аллергия симптомдары сульфиттерден тұратын тағамдарды жеп болғаннан кейін немесе сол тағамдардан шыққан кез келген тұманды тыныс алудан бастай алады.
Егер сізде сульфит сезімталдығы болуы мүмкін деп ойласаңыз, денсаулық сақтау провайдеріңізді қараңыз. Ол сульфиттерден аулақ болу керек-жоқтығын анықтауға көмектесе алады.
Көздер:
Небраска университеті - Линкольннің азық-түлік аллергиясы зерттеу және ресурстық бағдарламасы. «Sulfites - АҚШ». 2016 жылғы 20 наурызда қол жетімді. Https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Америка Құрама Штаттары Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «CFR - федералдық ережелердің коды 21.» 2016 жылғы 20 наурызда қол жетімді. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.