Амин қышқылдары белоктардың құрылыстық блоктарына жатады. Протеиндер , өз кезегінде, біздің денелеріміздегі көптеген құрылымдар мен функциялар үшін қажет.
Біздің органдарымыз 20 түрлі аминқышқылдан тұрады, олар біздің өмір сүруіміз үшін бәрін жасайды. Бұл аминқышқылдар біртіндеп шексіз жолмен біріктірілуі үшін реттеліп, бүктеледі. Нәтижесінде пайда болған ақуыздар біздің бұлшықеттерімізді, сүйектерді, шаштарды және тырнақтарды жасау үшін қолданылады, бірақ бұл тек бастамасы ғана.
Аминқышқылдары біздің ағзамыздағы химиялық реакцияларды жеңілдететін ферменттерді құрайды. Олар қандағы және клеткалық мембраналар арқылы қоректік заттар мен басқа қажетті молекулаларды тасымалдайды. Дененің бір бөлігінен екіншісіне сигналдар бар. Бізді аурудан қорғайтын антиденелер - белоктар. Ақуыздардың міндеттері санауға тым көп.
Бізге қажетті 20 амин қышқылдың ішінен біздің денелеріміз 11-ні жасай алады. Басқа 9 біз өз диеталарымыздан өтуіміз керек - оларды маңызды амин қышқылдары деп атайды, өйткені оларды жеуге тура келеді. Аминқышқылдардың әрқайсысына қажетті мөлшер әртүрлі, мысалы, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының стандарттарына сәйкес, салмағы 70 кг адам. (154 фунт) күніне 280 мг триптофанды қажет етеді, алайда 2100 мг лизин мен 2730 мг лейцин болады.
Жұмыртқаға керекті аминқышқылдардың кем дегенде жетілдірілген теңдесі бар, ал жалпы алғанда (ет, балық, сүт және т.б.) барлық жануарлардың белоктарының барлығы бар.
Аминоқышқылдардың өсімдік көздері құрамында бұршақ, дәндер, жаңғақтар және тұқымдар бар, бірақ олардың әрқайсысында барлық аминқышқылдардың «теңдестірілген» мөлшері ( квиноа мен амарантан мүмкін қоспағанда) жоқ. Сондықтан белок үшін өсімдік тағамдарына сүйенетін адамдар осы азық-түліктердің көптеген түрлерін - бобы мен күрішті тамақтандыру арқылы жеткілікті мөлшерде қамтамасыз ете алады, мысалы, маңызды амин қышқылдарының толық ауқымына ие классикалық комбинация.
Негізгі аминқышқылдары: гистидин, изолезин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан және валин.
Бізге қажет басқа аминоқышқылдар (организмдер * жасай алады): аланин, аспарагин, аспарагин қышқылы, цистеин, глютамин қышқылы, глутамин, глицин, пролин, серин және тирозин.
* Сондай-ақ, амин қышқылының немесе басқа қоректік заттардың «шартты түрде маңызды» болуы мүмкін, бұл жағдайда дененің бұзылуы, ауруы немесе қартаюы себепті қиындықтар туындауы мүмкін.