Сіз кез-келген қаптарға, қорапқа немесе тамақ өнімдеріне арналған ингредиенттер тізімін оқып, «табиғи дәмділер» деген не және олар неге қажет? Тамақ ештеңені қоспай жақсы тамақтанбауы керек пе? Мүмкін, бірақ алдымен дәмді неге және дәмді бастау керек екенін түсіну маңызды.
Бір нәрсені керемет етеді?
Дәмі күнделікті тамақтанатын тағамдардың маңызды сипаттамасы болып табылады - жұмсақ дәмді тағамдардан тұратын диетаны тамақтануды елестету қиын!
Шын мәнінде, дәмі - дәмнің, хош иістің және тамақ сезімінің үйлесімі.
Жаңа піскен жемістер мен жидектер сияқты кейбір азық-түліктер, олар сияқты дәмді де дәм, біз жейтін тағамдардың көпшілігі күрделі және әрдайым дәмді жақсарту үшін қосымша ингредиенттердің кейбір түрін қамтиды. Шын мәнінде, әрбір рецептке тұз, бұрыш, шөптер мен дәмдеуіштер сияқты қосымша дәмді күшейтетін ингредиенттер кіреді.
Тамақтың дәмін жақсарту бізге кез келген адам үшін қуанышты нәрсе. Дегенмен, тағамға дәм қосу, сонымен қатар, тағамды дәмдеу қабілетін жоғалтып алған қарт адамдар секілді салмақ қажет адамдарға қажет тәбетті ынталандыруға көмектеседі.
Тамақ қоспалары ретінде хош иістендіргіштер
Сіз үйде жасаған кезде жаңа тағамдар қаншалықты дәмді екенін білесіз бе? Пештің ішінен жаңа пештен немесе пештен шыққан дәмді көкөністерден ойланыңыз. Керемет, дұрыс? Әрине. Бірақ, бұл да көп уақытты талап етеді, сондықтан көптеген тұтынушылар қолмен өңделген азық-түліктерді үйдегідей әріптес ретінде көреді.
Өйткені, ыңғайлы болу үшін өңделген тағамдар ұзақ уақытқа созылып, дәмді азайтуға көмектесетін сақтау әдісі қажет. Осылайша, азық-түлік өндірушілері тағамның дәмін жақсарту немесе сақтау үшін табиғи дәмді қосып беруі мүмкін. Мәселен, бұл есте сақтау, дәл қандай табиғи дәмі бар?
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігінің мәліметтері бойынша:
« Табиғи хош иістендіру немесе табиғи хош иістендіру термині дәмдеуіштерден, жемістерден немесе жеміс шырындарынан алынған өсімдік құрамдастарын қамтитын эфир майын, олеорезді, маңызын немесе сығындысын, ақуыз гидролизатын, дистиллятты немесе қуыру, жылыту немесе энзимолиздің кез келген өнімін білдіреді ет, теңіз өнімдері, құс, жұмыртқа, сүт өнімдері немесе олардың ашыту өнімдері, тағамның маңызды функциясы тағамдық емес, хош иістендіргіш болып табылады «.
Яғни, ингредиенттер тізіміндегі «табиғи дәм» сөздерін көргенде, сіз қосатын хош иістің шын мәнінде дәмін татқаны туралы көп айтпаймын. Дегенмен, нақты рецепт бойынша хош иістендіргіштерді анықтауға оңай болғанымен, өңделген тағамдарға қандай дәмдеуіштер қосылатынын білу әлдеқайда қиын болуы мүмкін.
4 Табиғи дәмі туралы сұрақтар
- Табиғи хош иістендіргіштер жасанды хош иістерден гөрі қауіпсіз бе? Мүмкін емес. Жасанды дәмдер азық-түлік емес көздерден жасалады, ал табиғи дәмді тағамдардан немесе басқа да жеуге жарайтын заттардан келеді. Дегенмен, олар бәрі бірдей бола бастайды және тұтынуға қауіпсіз.
- Табиғи дәмдер вегетариандық және вегетариандық өнімдерге жарамды ма? Табиғи хош иістендіргіштер жануарлардан алынуы мүмкін. Осылайша, егер өндіруші табиғи дәмдіктер өсімдік негізіндегі немесе тамақ өнімдері вегетариандық немесе вегетариан болып табылмайтын болса, олар жануарлардан немесе өсімдіктерден келетінін білуге ешқандай мүмкіндік жоқ.
- Табиғи хош иістер органикалық болып табылады ма? Тағам өндірушісі табиғи дәмнің органикалық көздерден екенін білмейтіндіктен, білуге ешқандай мүмкіндік жоқ.
- Моносодиум глутаматы табиғи дәмдік болып саналады ма? Monosodium glutamate немесе MSG - хош иісті күшейткіш. Бірақ тағамның құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылса, оны сол сияқты тізімдеу керек.
Сөзден шыққан сөз
Табиғи хош иістендіргіштер әртүрлі тағамдарда қолданылады және табиғатта табылған жеуге жарайтын элементтерден алынған. Олар, әрине, тұтынуға қауіпсіз болғанымен, ингредиенттер тізімінде «табиғи дәм» тізімін жасау, жасанды дәммен жасалған немесе ешқандай дәмді қоспалардан жасалынған тағамнан гөрі тамақ өнімінің сау екенін білдірмейді.
Сізге азық-түлік шынымен жақсы немесе жоқ екендігін білу үшін тамақтану фактілерінің белгісін қарауыңыз керек.
> Көздер:
> Америка химия қоғамы. «USDA Батыс аймақтық зерттеу орталығының дәмдік химиясын зерттеу».
> Геронтология журналы. «Тамақты дәмді жақсарту қарттар үйінің тұрғындарының диеталық қабылдау және тамақтану жағдайларын жақсартады».
> АҚШ-тың Ауыл шаруашылығы департаменті. «Ет және құс еті бойынша табиғи хош иістендіргіштер».
> Америка Құрама Штаттары Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «CFR - федералдық ережелердің коды 21.»