Жоқ, Einkorn бидайы глютенсіз болып табылмайды. 18-ші ғасырдың 90-шы жылдарында Меннониттердің АҚШ-қа әкелген қызыл бидайы, мысалы, Камут, хорасан, фарро (Emmer деп да аталатын), ежелгі бидайдың басқа түрлері де жоқ.
Егер сізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы болса, олардың ешқайсысы қауіпсіз емес. Сіздің сүйікті денсаулық сақтау дүкенінде Einkorn бидайымен бірге нанға арналған «глютенсіз» затбелгі қойылғанымен, дүкен дұрыс емес.
Einkorn Wheat дегеніміз не?
Einkorn бидайы (неміс сөзі «einkorn», яғни бірыңғай астық) білдіреді бидайдың ежелгі түрі. Бидайдың екі түрі Einkorn бидай деп аталады: Triticum boeoticum , жабайы әртүрлілік және Triticum monococum , тығыз байланысты үйірлі әртүрлілік. Еуропаның кейбір аудандарында жергілікті өсімдік ретінде өсіріледі және топырақ нашар және басқа да бидай өседі емес жерлерде өседі.
Einkorn бидайы, айталық сияқты, нан өнімдерінде негізінен табиғи азық-түлік дүкендерінде сатылады. Кейбір өндірушілер «Eutinorn» бидайымен жасалған өнімдерге «глютенсіз» терминін қате енгізеді.
Дегенмен, Einkorn бидайымен дайындалған азық-түліктер бұрынғыдай бидайды (бірақ сәл өзгеше түрде) қамтиды, сондықтан олар глютенсіз болып табылады.
Зерттеулер нені білдіреді?
Бірнеше зерттеулер, Einkorn, Kamut және Graziella Ra сияқты ежелгі бидай штамдары шын мәнінде глютенсіз болып табылатынын растайды.
Мысалы, 2013 жылғы ақпанда клиникалық тамақтану бойынша жарияланған зерттеу целиак ауруы бар адамдардан шағын ішек клеткаларының үлгілерінде ежелгі бидайдың төрт түрін тексерді. Зерттеу барысында бидай штамдары барлық иммундық жүйенің жауаптарын анықтады, бірақ кейбір адамдар жасушалары басқаларға қарағанда белсенді түрде әрекет етті.
2012 жылы американдық клиникалық тамақтану журналында жарияланған екінші зерттеу, Einkorn бидайының қазіргі заманғы бидай түрлерімен қатар, целиак ауруы бар адамдардың иммундық жүйелеріне әсерін тигізді ме? Зерттеушілер Einkorn ішіндегі глютеннің целиак үшін улы екенін анықтады, бірақ ол бидайдың басқа түрлеріне қарағанда азырақ улы болуы мүмкін.
Ақыр соңында, 2012 жылы жарық көрген тағы бір зерттеуде ежелгі күйдегі бидайлар Газиелла Ра және Камут қарастырылған. Сондай-ақ, бидайдың осы түріндегі глютен протеиндері целиак ауруы бар адамдарда иммундық жүйенің реакциясын тудырды. «Қорытындылай келе, біз целиак пациенттеріне ежелгі бидайды, оның ішінде Гразелла Ра немесе Камутты тұтынуды кеңес береміз», - деді ғалымдар.
Осылайша төменгі сызық: бидайдың осы ежелгі нысандарын тазартады, тіпті егер олар «глютенсіз» деп аталса да.
Көздер:
Columba MS et al. Ежелгі күй Велокарктық пациенттерге аз уытты ма? Α-глиадинді зерттеу Гразелла Ра мен Камуттан. Ғылыми әлем журналы. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 мамыр.
Джанфрани С. және т.б. Челик науқастарында монококтық бидайдың иммуногенділігі. Америкалық клиникалық тамақтану журналы. 2012 ж. Желтоқсан; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 қар.
Suligoj T. және т.б. Челак ауруларында бидайдың ежелгі шөгінділерінің қауіпсіздігін бағалау гетерогенді Кіші ішек тектес жасушалық реакцияларды анықтайды. Целиак уыттылығы туралы болжам. Клиникалық тамақтану. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.