Олар қалай дайындалғанына байланысты
Раковиналардағы жұмыртқалар өте жақсы глютенсіз болуы керек. Алайда, целиак ауруы және целий емес глютен сезімталдығы бар адамдарға жұмыртқаға өте абай болу керек, себебі олар пісіруге арналған глютенді кросс-ластануға өте сезімтал.
Кейбір сезімтал адамдар целиак немесе глютенді сезімталдығы бар балапандардың жұмыртқасы глютен дәндерінің ауыр диетасын азықтандыратын мәселелер туралы хабарлады.
Дегенмен, бұл адамдардың көпшілігі үшін глютенсіз диета (бұл туралы бір минутта) проблемасы болмайды.
Көпшілігіміз үшін жұмыртқалардың кез-келген проблемасы, ең алдымен, екі орынның бірінен пайда болады: жұмыртқаларды пісірген кезде глютенді ластану немесе жұмыртқаға сезімталдықтан (жұмыртқылар АҚШ-тағы сегіз аллергендердің бірі біреудің жұмыртқа мен глютенге сезімталдықтан зардап шеккені ерекше емес).
Егер жұмыртқаны глютенсіз тағаммен жабдықталған глютенсіз тағамдарға дайындап жатсаңыз, сіз жақсы боласыз. Бірақ жалпы тағамдарда сіз жұмыртқалардың қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін ортақ тағамдар, ыдыс-аяқтар мен кастрөлдер бар ықтимал проблемаларды қадағалауыңыз керек. Бұл ерекше проблема, себебі жұмыртқалар глютенді құрамды тағамдармен, мысалы, құймақ және француз тосттарымен бірге жиі дайындалады.
Таңертеңгі ас үшін глютенсіз тамақтану
Сіз глютенсіз диетаны ұстанып жүргенде, жұмыртқаны ішіп-жейміз де, өте абай болу керек.
Таңғы асқа қызмет ететін көптеген мейрамханалар француз тосттары мен құймалары сияқты бірдей грильде өз жұмыртқаларын дайындайды ... және бұл сіздің керемет қауіпсіз тамақты ластауға әкеледі. Сонымен қатар, кейбір мейрамханалар (Халықаралық құймақ үйі, біреуі үшін) шын мәнінде жұмсақ жұмыртқаға және жұмыртқаларға оларды жұмсақ етеді (yikes!).
Мейрамханада жұмыртқаны қауіпсіз ұстау үшін мен қауіпсіз глютенсіз тамақтану ережелерін ұстанамын. Атап айтқанда, менің жұмыртқаларым таза шыныаяқтардан таза пісіруге арналған ыдыс-аяқты дайындауды сұраймын. Мен мұны өте жақсы табысқа жеттім, бірақ әрдайым супер-мұқият болу керек.
Глютен-тамақтанатын тауық еті глютенді жұмыртқаны шығара алады ма?
Глютенді қадағалауға өте сезімтал бірнеше адам, негізінен бидай мен арпаны жейтін тауықтан жасалған жұмыртқаны жеуге келгенде, өздерінің глютендерін (яғни, глютенді реакцияларды) хабарлады. Бұл адамдар өздерінің тауықтың глютенді дәндерін бермейтін фермерлерден алынған жұмыртқаны жеп болған кезде жақсы екенін айтады.
Енді бұл өте алыстатылған көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде ақуыздар немесе ақуыздардың үзінділері тауық жемісінен өздері жұмыртқаға өтуі мүмкін (глютен - бұл ақуыз).
Огайо штатының университетінің магистранттары балапандарды тамақтандырып, соя протеинінде жоғары диетаны тәжірибе жасап, тауықтың изофлавоны (соя протеинінің құрамдас бөлігінің) осы тауық жұмыртқасына әсер етуін білуге тырысты. Ол ол мүмкін екенін тауып алды: изофлавондарда жоғары жұмыртқа өндірген жоғары соялық диетаны тауық етеді.
Енді, бұл эксперимент глютен дәндерін қамтыған жоқ және басқа ғалымдар соядағы изофлавонның экспериментін глютенді дәнге шығара алмайтындығыңызды дәлелдейді. Алайда, бұл зерттеулер глютенді жеуге арналған тауықтарға глютенді ақуыздың (немесе, мүмкін, глютенді ақуыздың үзінділерінің) кішкене бөлігі бар жұмыртқаларды өндірудің теориялық мүмкіндіктері болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Егер осы жұмыртқаларда глютен болса, бұл өте аз мөлшерде, әлдеқайда аз, тіпті миллионға 1 бөліктен төмен (салыстыру үшін, азық-түлік, әдетте, «глютенсіз» деп есептеледі, егер олар миллионнан 20 глютен немесе кем дегенде 0.0001% глютен).
Азық-түліктегі глютенді коммерциялық тұрғыда қол жетімді сынау глютенді миллиондаған 3 бөліктен төмен деңгейде сенімді түрде анықтай алмайды (және глютен протеинінің кішкене фрагменттерін анықтай алмайды), сондықтан қанша глютен немесе глютен фрагменттері болса, шын мәнінде осы жұмыртқаларда.
Төменгі сызық
Бұл глютенсіз диетадағы адамдардың басым көпшілігі үшін проблема емес. Бірақ, иә, бұл деңгейде глютенді сезімтал адамдар бар және олардың жұмыртқаны тамақтандырылған тауықтан жұмыртқан кезде олардың симптомдары шешілгенін хабарлады. Олар өздерінің тауықтары глютенді дәндерін бермейтін фермерлерден тікелей жұмыртқаны қайтадан жұмыртқаға айналдырды. Бұл клейковина жұмыртқаларда болуы мүмкін екендігі туралы куәландырады, бірақ бұл мәселені көтереді.
Егер сен жұмыртқалардан глютенді деп ойласаңыз, не істей аласың? Сонымен қатар, соя протеиніне сезімтал адамдар үшін соясыз жұмыртқаны жарнамалайтын шағын фермерлер саны артып келеді, ал кейбіреулері бұлшық еттерге дейін кеңейеді. Сіз бос аймақты жұмыртқалардың бар-жоғын білу үшін өзіңіздің айналаңызға қарай аласыз.