Фарр бидайдың әртүрлі түрлеріне, оның ішінде Еинкнн және Эммер секілді дәнді дақылдардың көне және көне түрлеріне жатады. Бұл бидайдың түрі болғандықтан, ол астықтың бидай, арпа және қара бидайдан табылған глютен протеинін құрайды және, сөзсіз , глютенсіз болып табылады.
Дегенмен, фарро көбінесе «farro» деп аталады және «бидай» деп аталмайды. Осы себептен, фарро целиак ауруы бар адамдарға және диеталық емес глютенді сезімталдыққа ие адамдар үшін нақты диеталық қауіп болып табылады, олар бидайдың нысаны екенін және сондықтан глютенді құрамды астық екенін түсінбеуі мүмкін.
Дәрі-дәрмектер мен денсаулық сақтау азық-түлік дүкендерінің көбісі фарфорда сатылатын дайын ыдыс-аяғын қоса алғанда, көптеген жағдайларда бұл бидай ретінде белгіленбейді ... тек «farro». Жапсырмаларда «бидай» аллергиясы туралы ескерту жоқ.
Фарроды білмеген болсаңыз, бидайдың бір түрі болып табылады, сол тағамдардың біреуі оңай сіңіп кетуі мүмкін. Сондай-ақ, фарро дәндері қоңыр күріш сияқты тамаша көрінеді, сондықтан алданбаңыз - сіз тамақ жеуге жоспарланған нәрсенің ингредиенттерін екі рет тексеріңіз.
Farro деген не?
Farro - бидайдың нысаны болса да, бұл қарапайым нан, ұн және нан өнімдерін жасау үшін пайдаланылатын бидайдың бір түрі емес. Шын мәнінде, «farro» термині итальяндық тамырларға ие және ол ескі бидай түрін, Einkorn және Emmer деп аталады. (Итальяндық, farro piccolo - Einkorn бидайы, farro medio - emmer бидайы, ал farro grande - басқа ұқсас дәндерде табылған әртүрлі мөлшерді көрсететін бидай.)
Бидайдың «Farro» деп аталатын бидай түрі қазіргі заманғы бидаймен тығыз байланысты және барлық құрамында глютен бар. Дегенмен, олар қазіргі заманғы бидай ретінде көп глютенді болуы мүмкін.
Фарро жиі салаттарда, сорпада және көкөніс тағамдарында, әсіресе итальяндық және басқа еуропалық еуропалық асханаларда буға пісірілген немесе пісірілген.
Ол тұтастай астық ретінде пайдаланылғандықтан, целиак ауруы немесе глютен сезімталдығы жоқ адамдарға арналған диетаға пайдалы қосымша болып саналады.
Ежелгі астық қауіпсіз емес пе?
Кейбір адамдар бидайдың ежелгі нысандарын глютенді жағдайға ие адамдар үшін қауіпсіз (немесе, кем дегенде, қауіпсіз) деп санайды, себебі олар қазіргі заманғы бидайдан әлдеқайда аз глютен және глютенді өзге де нысаны бар.
Сіз циклиак ауруы немесе целий глютені сезімталдығы бар адамдар туралы әртүрлі есептерді таба аласыз, олар Einkorn сияқты ежелгі бидай штамдарын және қиындықсыз жазылғандығын айтады.
Алайда, ғылыми зерттеулер осы ежелгі дәндердегі глютенді әлі целиак ауруы бар адамдарда саңырауқұлақ ауруларын тудыратын әлеуетке ие екендігін көрсетті. Глютен сезімталдығы бар адамдарға қауіп төндіретіндігі анық емес (оны зерттеу үшін зерттеулер жасалмаған), бірақ оны қолдануға болмайды. Einkorn бидайы шын мәнінде глютенсіз болып табылады.
Оның сөзі
Целий ауруымен және целий емес глютенді сезімталдықтағы адамдар фарродан және ингредиенттер тізімінде астықты қосатын кез-келген дайындаған тағамнан жақсы болуы керек.
Өкінішке орай, осы астық (көптеген қиын, жиі жаңылыстыратын глютенді өнімдер) басқа да көптеген тәсілдер бар.
Мысалы, фарро қоңыр күріш сияқты аздап көрінеді және күріш пен басқа да дәнді дақылдарға қосылуы мүмкін. Жабайы күріш қоспасы глютен дәнін басқа да қауіпсіз астық қоспаларына араластыру үшін ең көп таралған кінәлі болып табылады.
Фарро сәнді және салауатты болып саналады (бұл тұтастай астық), мейрамханалар мен дәмділер сіз оны күтпеген тағамдарда пайдалануы мүмкін және оны дұрыс белгілемеуі мүмкін. Кейбір аспазшылар фарро бидайдың бір түрі екенін білмейді.
Түпкілікті жол: Әрқашан өзіңізді мұқият тексеріп, тіпті ең кішігірім күдіктіге ұқсайтын нәрсені жеуден бұрын көптеген сұрақтар қойыңыз. Сіз дәмді астық салатын немесе «күріш күріші» бар сорпаға арналған шыныаяқ сусындандыруды қаламайсыз, тек содан кейін ғана қоңыр күріш емес екенін білу үшін, ол фарро болды.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.