Бұл жерде күлкілі мәселе сияқты көрінеді. Құлпынай жеміс болып табылады, ақыр соңында, дәнді емес (үш глютенді дәнді дақтардың бірі).
Бірақ целиак ауруы және целий емес глютенді сезімталдық туралы жеткілікті адамдар құлпынай (немесе, кем дегенде, құлпынай олардың симптомдарындағы кінәлі деп күдіктенетін) глютенді ластанудың құлпынай тамақ тізбегіне еніп кетуі мүмкін екендігін зерттеуге тұрарлық.
Жауап, қалай болғанда да, табу қиын емес.
Құлпынай ... Қалай «сабан»
Құлпынай ретінде танымал ғажайып қызыл жидектер кездейсоқ емес деп аталды - дәстүрлі түрде олар сабанның төсегінде өсті, олар жас өсімдіктерді суық ауа температурасынан қорғайды, себебі олар қыс мезгілінде тыныш жүреді және жемісті өзі таза ұстау үшін ол пісетінге жақын.
Бірнеше түрлі сабанды қолдануға болады, бірақ құлпынай өсіру саласындағы көптеген сарапшылар бидай сабанын пайдалануды ұсынады. Альтернативалардың құрамында қара бидай сабаны (иә, қара бидай - басқа глютенді дән ) және сұлы сабаны (сұлы, әрине, кейбіреулер үшін проблема болып табылады ).
Бұл күндері фермерлер құлпынай өсіру үшін орнына пластмасса қолдануға болады. Дегенмен, кейбір фермерлер әлі де пластикпен бірге сабанды пайдаланады. Сондықтан, кейбір құлпынай (бірақ бәрі емес) өсірілетін уақыт ішінде глютенді астық сабанымен тығыз байланыста.
Бұл жидектерді жеп болған кезде науқастар арасында ең сезімтал болу үшін жеткілікті түрде ластауға әкеледі.
Шындығында? Соқтығысты емес (астық емес) менің жидектерді ластамайды?
Арамыздағы скептиктер бидай зауытындағы глютенді сабан емес, астық дәнінде бар екендігін көрсетеді. Жинау процесі кезінде ядро комбинаттың сабан сабақтарынан бөлінеді ...
сондықтан сабан глютенсіз болуы керек.
Дегенмен, бидайдың жиналғанын көрген кез келген адам бұл өте шаңды процесс екенін біледі, ал кейбір шаңда глютен бар. Шаң бүкіл сабанға түседі (және далаға және айналасындағыларға байланысты, желге байланысты). Демек, сабан өте аз мөлшерде болса да, ол ластанған.
Айта кету керек, бұл ластау түрі саңырауқұлақтарға жиі сирек кездесетін саңырауқұлақтарда өсетін проблема болып табылады.
Бұл туралы қорқыныш қажет ма?
Әрбір адам құлпынайға жауап беру үшін глютенді болу үшін жеткілікті сезімтал емес екендігін атап өтейік. Бұл тек целиак ауруы / глютенді сезімталдық спектрінің аса сезімтал жағында тұрғандар үшін ғана көрінеді. Бірақ бұл проблема жеткілікті, ол туралы сөз қозғауға тура келеді, өйткені бұл туралы біле отырып, сізге құпияны ашуға көмектеседі.
Жуу кейбіреулерге көмектесе алады, бірақ, өкінішке орай, глютен - суда ерімейтін өте жабысқақ ақуыз. Біз микроскопиялық сомалар туралы да айтып отырмыз. Осылайша, кір жуу біраз ластауды азайтуы мүмкін, бірақ сіз әлі де жауап беруіңіз мүмкін. (Сіз бір кездері шын мәнінде піскен құлпынай пісіріп көрдіңіз бе? Сіз қолыңыздағы қопсытқышты қопсытуыңыз мүмкін.)
Бұзау-құлпынай қосылымы бидайға қатысты реакцияның сығындысы, ұсақ-түйектерін, улы заттарын және (ең ауыр жағдайларда) тыныс алу қиындықтарын тудыратын ауыр бидай аллергиясы бар адамдар үшін ықтимал проблема болып табылады.
Мен бидай сабанында жиналған құлпынайға жауап берген бидай аллергиясы бар адамдардан анекдотикалық есептерді көрдім.
Құлпынай алу үшін не істей аласыз
Құлпынайға жауап беру үшін жеткіліксіз болғаныңызда, олар көбінесе кленовые астықтарында өсірілетіндіктен, оларды мәңгілікке берудің қажеті жоқ. Бірақ сіз кейбір детективтік жұмыстарды жасауыңыз керек.
Әр түрлі өңірлердегі фермерлер егін егу үшін түрлі тәжірибелерді пайдаланады. Сіздің ауданыңыздағы фермерлер сабанға құлпынай өсімдіктерін жатпайды, көптеген шаруа қожалықтары құлпынай өсіру үшін топырақтың немесе платоктың пластмассадан жасалған жапырақтарын пайдаланудың заманауи әдістеріне көшкен.
Сондықтан айналаңыздан сұраңыз: фермерлердің базарларында өсімдіктерді ешқашан сабансыз пайдаланатын жеміс-жидектерді тауып алған сәтте сәттілікке ие болдым (және бонус ретінде олардың құлпынайлары мен бұрын-соңды дәмін таттым).
Сондай-ақ супермаркетінде (Driscoll's, біреуі) әртүрлі құлпынай маркаларының әрдайым пластикте өсірілетіні туралы хабарламаларды көрдім. Дегенмен, мұнда кейбір ескертулерді қолданыңыз: Дрисколл сияқты көптеген ірі фермерлік шаруашылықтармен келісімшарт жасаңыз.
Кез-келген жағдайда, кейбір мұқият тергеу жүргізу кезінде, сіз өзіңіздің тағамыңыздағы глютенді кросс-ластануға өте сезімтал болсаңыз да, сіз құлпынай аласыз.