Қарақұмықтың пайдалы (және глютенсіз) көздерін табыңыз
Қарақұмық жартысы жоқ глютенсіз диета болса, қорқынышты болады. Бірақ оның атына қарамастан, қарақұмық бидай емес. Бұл астық емес, целий ауруы және целий емес глютен сезімталдығы бар адамдар үшін глютенсіз және қауіпсіз болып табылады.
Іс жүзінде, қарақұмық және бидай әртүрлі ботаникалық отбасылардан келеді. Қарақұмық тұқымы техникалық түрде Fagopyrum esculentum деп аталатын зауыттың жемісі болып табылады , ал бидай жидектері - Triticum түріндегі өсімдіктердің піскен тұқымы.
Қарақұмық дәні болмаса да, кейде ол «псевдокерал» деп аталады. Тамаққа қайта өңдеу үшін, қарақұмық тұқымдарын алдымен деулері керек. Жарма деп аталатын қалған тұқымдық материал ұнқа ұнтақталған болуы мүмкін. Қуырылған қарақұмық жармасы каша деп аталады.
Қарақұмықтың қауіпсіз көздері
Нарықта бірнеше түрлі брендтер мен қарақұмықтар бар. Қарақұмық жармасы барлық өнімдері глютенсіз деп саналмайды. Қарақұмық жартысы табиғи түрде глютенсіз болғанымен, оны өсіріп, өңдей отырып, маңызды глютенді кросс-ластануға ұшырауы мүмкін.
Алайда, бұл үш брендтер глютенсіз тамақ ішетіндерге қауіпсіз болуы керек:
- Arrowhead Мылтық қарақұмық жармасы және ұн . Олар глютенсіз сертификатталған, яғни олар миллиондаған глютенді (кем жақсы) миллионнан кем бөлігін қамтуы керек. Олар пештегі кеспе және құймақ жасау үшін ұнды пайдалануды ұсынады. Arrowhead Mills сонымен қатар қарақұмық негізіндегі глютенсіз астық, Organic Maple қарақұмық флейстерін ұсынады.
- Birkett Mills / Pocono қарақұмық өнімдері . Birkett Mills компаниясы тұтас жармадан қарақұмық жармасы мен қарақұмық араластырғышқа дейінгі түрлі қарақұмық өнімдерін ұсынады. Компания бидайды өңдейтін болса да, оның қарақұмықтары өзіндік зауытта арнайы жабдықпен өңделеді. Астықты жөнелту кез-келген қышқыл глютен дәнді дақылдарын жоюға дейін тазартылады. Birkett Mills компаниясы, қарақұмық өнімдерінің глютенді миллионға кемінде 20 бөліктен тұратынын (заңдық шектеулер) қамтамасыз ету үшін сынақтан өткізгенін айтады.
- Bob's Red Mill қарақұмық жармасы және органикалық тұтас каша . Сіз бұл өнімдерді Интернетте және Бобтың глютенсіз өнімдері толық массиві бар дүкендерде таба аласыз. Компания өзінің глютенсіз өнімдерін глютенсіз сұлы өңдейтін бөлек қондырғыларда өңдейді және олардың құрамында миллиондаған глютинді 20 бөліктен аз мөлшерде қамтамасыз ететін өнімдерді сынайды. Дегенмен, заттаңбаны оқып шығыңыз, өйткені олардың қарақұмық жармасының кейбір өнімдері глютенсіз болады. Глютенсіз белгіні іздеңіз. Олардың қарақұмық ұны глютенсіз болып табылмайды.
Қарақұмық жартысы не үшін қажет?
Қарақұмық ұнын пісіруге пайдалануға болады. Қарақұмық жармасы ыстық таңғы ас ретінде пайдаланылуы мүмкін, немесе кейбір тағамдардағы күріш пен макаронның орнын ауыстырады. Соба макарондары дәстүрлі түрде қарақұмық ұнынан жасалады.
Қарақұмық жеуге жарайтын көптеген себептер бар. Ақуыз және В дәрумендерінде және фосфорға, калийге, темірге, кальцийге және лизине бай.
Қарақұмық жармасы талшықтың жақсы көзі болып табылады: дайындалған қарақұмық жармасының бір шыныаяқтары 17 грамм диеталық талшықпен қамтамасыз етеді (күніне 25-35 грамм талшықты алу керек). Ақ құрамында 22 грамм ақуыз бар. Глютенді жеуге болмайтын кезде жеткілікті талшығы бар болғандықтан проблемалық болуы мүмкін, қарақұмық көмектеседі.
Қарақұмық жартысы холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін кейбір алдын-ала деректер бар.
> Дерек көзі:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Common (Fagopyrum esculentumMoench) және > tartary> (Fagopyrum tataricumGaertn.) Қарақұмықтың гиполипидемиялық белсенділігі. Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ғылымдарының журналы . 2014 ж. 95 (10): 1963-1967 жж. doi: 10.1002 / jsfa.6981.