Көптеген адамдар «бидайсыз» термині «глютенсіз» терминімен алмастырылады деп санайды. Өкінішке орай, бұлай емес. Шындығында, көптеген жағдайларда «бидайсыз» деп аталатын тағамдар кейбір глютендерден тұрады.
Глютен және бидай неге синоним емес
Глютен бидайда кездеседі, және көптеген адамдар «глютенді» бидайдан келетіндіктен ойлайды. Дәл осы жерде шатасулар пайда болады - адамдар «бидайсыз» сөзін көреді және тағамды да глютенсіз деп есептейді.
Бұл глютенді алудың жақсы тәсілі, себебі бізді ауру жасайтын глютен протеинінің нұсқалары да арпа және қара бидайдан келеді . «Бидайсыз» деп аталатын тағам әлі де астық немесе ингредиенттердің құрамында болуы мүмкін.
Бұл туралы ойланып көріңізші: көптеген негізгі сыра қайнарларында бидай жоқ, арпадан жасалған. Және басты сыраның бізде целиак ауруымен және шикі емес глютенді сезімталдықпен ауыратындығына ешқандай күмән жоқ.
Әрине, көпшілігімізде сыраның құрамында глютен бар екенін түсінеміз. Бірақ біз «кептірілген» қорапты немесе «бидайсыз» деп аталатын дайындалған тәтті тағамның қандай да бір түрін көргенде, шатастыруға оңай.
Бидай аллергиясында таңбалану
Мәселе - Америка Құрама Штаттарында тамақ өнімдерін таңбалаудың заңдары. (Басқа елдердегі заңдар ерекшеленеді, Канадада, мысалы, глютенді жариялау керек.)
Америкалық тамақ өнімдерін таңбалау туралы заңдар «шынайы» аллергияға бағытталған («глютенді аллергияға» емес, көбінесе басқа нәрсе болып табылады).
Шынайы аллергиялар, егер ауыр болса, дереу өмірге қауіп төндіреді, сондықтан заң оларға бағынады. Бидай аллергиясы - бұл шынайы аллергия, ал целиак ауруы мен глютенді сезімталдық аллергия емес.
Целий ауруына және глютенді сезімталдыққа елеулі жағдайлар тудыруы мүмкін, бірақ сонымен бірге сізді кенеттен өлтірмейді.
Бірақ бидай аллергиясынан зардап шексе, бидай негізгі, кенеттен аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Сондықтан АҚШ-та таңбалау заңдар өндірушілерге бидайды өнімдерге жариялауды талап етеді - бұл сүт, соя, жұмыртқа, жержаңғақ, ағаштан жасалған жаңғақ, балық және ракушек секілді «сегіздік» аллергендердің бірі саналады.
Бидай АҚШ заңына енгізілгендіктен, глютен емес, азық-түлік өндірушілер ингредиенттер тізімінде арпа немесе қара бидай ингредиенттерін нақты жариялауға міндетті емес.
Сіз таңбалаудың мәні туралы алаңдата болған кезде
Арпа - ең көп таралған «жасырын» глютен дәні, себебі ол тәттілендіргіш, уытты немесе «табиғи дәм» ретінде маскара ете алады. Осылайша «бидайсыз» деп аталатын өнім бар, бірақ «глютенсіз» емес, жасырылған арпа болуы мүмкін.
Басқа жағдайларда, арпа жасырын болмауы мүмкін, бірақ бұл мәселе қаралатын өнімнің ингредиенттер тізімін сканерлеген кезде ғана көрінеді. Кейбір өндірушілер бұл тізімдерде өздерінің тұтынушылары туралы білу үшін арнайы глютенсіз ингредиенттерді атайды. Newman's Own, мысалы, арпа ұнын қамтитын бидайсыз сүтсіз сэндвич печеньелерін сатады және бренд «кукидің екінші ингредиенті» ретінде «органикалық арпа ұнын» тізімдейді.
Кейде айтылғандай, аздаған глютені бар бидай түрі бар, бірақ белгілі емес глютенсіз - ол да «бидайсыз» болып табылады. Бұл наубайханада (әсіресе органикалық тоқаштарда) және фермерлердің базарларында жиі кездеседі.
Екінші жағынан, бидайға негізделген ингредиенттері бар «глютенсіз» деп аталатын өнім болуы мүмкін. АҚШ пен Еуропада бірнеше брендтер коммерциялық глютенсіз пісірілген тауарлардың текстурасын жақсарту үшін бидай крахмалын қолданумен тәжірибе жасайды. Бұл бидай-крахмал өнімдері шынайы бидай аллергиясы бар адамдар үшін қауіпсіз болмайды.
Төменгі сызық
Егер сізде целиак ауруы немесе глютенді сезімталдығы бар болса, онда «бидайсыз» деп аталатын өнімдерге өте мұқият болыңыз, бірақ «глютенсіз» емес, өйткені терминдер өзара ауыстырылмайды.
Глютен ингредиенттері бар «бидайсыз» деп белгіленген тағам бидай аллергиясы бар біреуге қауіпсіз болады, бірақ целиак немесе глютен сезімталдығы бар біреу үшін емес.
Сонымен қатар, сізде шынайы бидай аллергиясы болса, ингредиенттер тізіміне бидайдан алынған ингредиенттерді қосу үшін «глютенсіз» өнімдердің өсіп келе жатқан трендін біліңіз.