«Глютенсіз тағамның» ресми анықтамасы «100% глютенді емес азық-түлік» болар еді деп ойлайсың. Бірақ, егер сіз ойлаған болсаңыз, қателесеңіз: АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) «глютенсіз» тағамдарды глютенді миллиондаған бөліктен (ppm) кемінде 20 бөліктен тұратын анықтайды.
Жоқ, бұл нөлге тең емес, ол әлі де аз мөлшерде болса да.
Кейбір дәрігерлердің айтуы бойынша, ол нөлге тең, өйткені зерттеу көрсеткендей, целиак ауруы бар адамдар күні бойы күніне 10 мг глютенді тағамдарды тамақтандырады. (Бұл туралы осында оқыңыз: қаншалықты көп глутен мені ауру тудыруы мүмкін?)
Глютенсіз қауымдастықтағы басқа да адвокаттар (мені қосқанда) FDA стандарттағы «анықталмаған глютен» талап етуі керек деп санайды, өйткені көп адамдар миллиондаған 20 бөліктен төмен деңгейде ауырады. Дегенмен, «анықталмаған» өсіп келе жатқан глютенсіз нарыққа қарсы бағытталған үлкен және ықпалды тағам өндірушілерге қол жеткізу қиынға соқты.
FDA ережелері бойынша, өндірушілер заңды түрде «асқазансыз» тағамды таңдай алады, тіпті егер бұл тағам құрамында бидай, арпа немесе қара бидайдан жасалған (немесе астықтан алынған крекингтен) жасалған ингредиент болса, ингредиент глютен 20 деңгейден төмен деңгейге дейін төмендейді.
Өндірушілер Ережелерді ұстануда ма?
Ереже 2013 жылдың тамызында жарияланды, FDA айтуынша, өндірушілердің көпшілігі - 95% немесе одан жоғары - ережелерді орындады. «Gluten Free Watchdog» тобындағы өнімдерді сынау нарықтағы «глютенсіз» өнімдердің көпшілігінің FDA-ның миллион стандартты 20 бөлігіне сәйкес келетіндігін көрсетеді.
Жапсырмалар міндетті емес, ерікті болып табылады - глютенсіз тұтынушыларға қызмет көрсетуге ниет білдірген өндірушілер жапсырмаларды орауышына қосады, бірақ олар мұны талап етпейді. Жапсырмалар тамақ жапсырмаларында глютенді анықтауды үйрену қажеттілігін жоймайды, өйткені FDA ережелері өндірушілерге құрамында глютен бар ингредиенттерді жариялауды талап етпейді .
Егер сіз өзіңіздің глютенің мөлшерін қадағалап отыратын болсаңыз, онда FDA анықтамасы әлі күнге дейін глютенсіз өнімдерде глютенді аз мөлшерде азайтуға мүмкіндік береді, яғни глютенсіз деп белгіленген тағамдардан глютенді симптомдарды алуға болады. Сіз өзіңіздің төзімділігіңізді білуіңізге және өзіңіздің реакцияларыңызды бақылауыңызға әлі де жауаптысыз.
FDA-ның глютенсіз жапсырма ережелерінің тарихы
FDA алдымен 2007 жылы глютенсіз затбелгілеуді басқару ережелерін ұсынды. 2011 жылдың тамызында агенттік ережелерге қатысты қоғамдық пікірді қайта ашты және нормативтік құжаттар бойынша жұмысты жалғастыру жоспарларын жариялады, ал 2013 жылдың ақпанында FDA өз жұмысын аяқтады глютенсіз регламенттерді қолданып, әрі қарай нормативтік-құқықтық шолу үшін соңғы нұсқасын жіберді.
2004 жылғы түлік аллергиясын белгілеу және тұтынушыларды қорғау туралы заң өндірушілерге тамақ өнімдерін жапсыруға арналған сегіз негізгі аллергендердің болуы (бидай, бірақ арпа немесе қара бидай емес) туралы ақпаратты ашуды талап етеді.
Бұл мәлімдемелер 2006 жылы басталды. Заң сондай-ақ FDA-ға глютенсіз затбелгілеу ережелерін белгілеуді талап етеді.
Агенттік ұсынған ережелер 2007 жылы «глютенсіз» деп анықталды, бұл миллионға 20 бөліктен аз.