Арпа - сорпа, сыра және кәмпитнен табылған глютен дәні
Арпа - үш негізгі глютен негізіндегі дәндердің бірі . Сондықтан, барлық жағдайларда арпадан жасалған азық-түліктер глютенді протеинге ие болады және адамдардан глютенсіз диетадан кейін оларды болдырмау керек.
Атап айтсақ, арпадан аулақ болған кезде әсіресе мұқият болыңыз. Тамақ өнімдерін таңбалау туралы заңдар тағам өнімдерін өндірушілердің өнімде бидай (негізгі глютенді астық) бар екенін анықтаса да, өндірушілерден арпа тамақ өнімдеріне арналған аллергендерге қауіп төндіреді деп нақты айқындауды талап етпейді.
Сондықтан сізде науқастар үшін жеткілікті глютен бар азық-түлік өнімдері бар, бірақ жапсырмада «арпа» деп айтылмайды. Арпа негізіндегі ингредиенттер әр түрлі аттармен жасыра алады және өңделген тағамдардағы арпаны тазарту үшін аттармен танысу керек.
Хорден: Арпадағы глютен түрі
Целий ауруы және целий емес глютен сезімталдығы бар адамдар үшін проблема тудыратын глютенді ақуыздар, олардың барлығы тығыз байланысты, бидай, қара бидай және арпа.
Арпадағы глютенді ақуыздың ғылыми атауы - гордеин. Орден шын мәнінде астық ретінде білетін өсімдіктің тұқымында кездеседі.
Ингредиент ретінде арпаны қолданатын өнімдердің басым бөлігі өсімдіктің басқа бөлігін емес, дәнді / тұқымдарды пайдаланады (арпа жемістерін жиі қалың сорпадан көресіз деп ойлаңыз). Сондықтан, арпадан жасалған барлық заттар глютен болады.
Бұл құрамында арпа ұны (кейде пісіруде пайдаланылады) және арпа меруерттері (көбінесе пісіруге арналған), сондай-ақ арпа інжудері (көбінесе пісіруге пайдаланылатын арпа дәндерінен жасалынған) сорпаларда табылған).
Арпа шөпі (астықтың ядросы әлі жасалмаған зауыттың жас сабақтары) құрамында глютен бар ма, кейбір дәрумендер бар ма, ал кейбір дәруменді өнімдер арпа шөптерін қосса да, олардың құрамында глютенсіз зат бар.
Дегенмен, сарапшылардың көпшілігі осы өнімдерді тұтынуды қарастырғанда өте сақ болыңыз деп кеңес береді.
Сіз арпа таба аласыз?
Арпа ежелгі дәнді дақылдардың бірі болып табылады және оны пайдаланудың қызықты тарихы бар: ғасырлар бойы дәмдеуішті және сыраны, ұнды ұнтақтап, тіпті ақша ретінде пайдаланған. Еуропада орта ғасырларда арпа төменгі сыныптарда нан жасау үшін пайдаланылды (бидай жақсы және жақсы байланысқан адамдар үшін сақталған).
Бүгін Құрама Штаттарда өндірілген барлық арпаның жартысынан астамы ұлттық арпа тамақ өнімдері кеңесіне сәйкес, жануарларды, соның ішінде шошқа, мал мен жылқыларды азықтандыру үшін пайдаланылады.
Арпа көбінесе өңделген тағамдардағы дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады, мысалы, жүгері дәндері және қытырлақ күріш сияқты тәжірибе. Сонымен қатар, көптеген кәмпиттер - әсіресе қытырлақ күріш сорттары - арпа уылдыры бар, бірнеше астық және гранола түріндегі барлар астықтың өзін қамтиды.
Дүкенде сатып алынған сорпа-ақ жиі арпа-көкөніс арпа және сиыр арпасының дәмі бар. Алайда, бұл жағдайда, өндіруші жапсырмадағы арпаны бөліп көрсетіп, оны болдырмауға мүмкіндік береді.
Көптеген глютенсіз тағамдар бидай мен арпаны күрішпен ауыстырады, мысалы, көкөніс арпа суптың орнына, көкөніс күріш сорпасын табасыз.
Күріш әрдайым глютенсіз , әрине, бірақ сіз мышьяк және басқа да ауыр металдарда жоғары болуы мүмкін, себебі сіз күріштен тым көп тамақ ішуіңіз керек.
Тамақ жапсырмаларында арпа
Өкінішке орай, тамақ өнімдерін таңбалау туралы заңдар өндірушілерге қарақұмық сияқты арпа немесе арпа негізіндегі ингредиенттерді жариялауды талап етпейді . Демек, өндірушілерге құрамында глютен бар ингредиенттерді «табиғи хош иістендіргіштер» секілді барлық жағдайлармен «жасыруға» болады. Мысалы, «түтін дәмін тататын» өнімдер көбінесе арпадан тұрады, себебі көптеген түтін хош иістендіргіш арпа ингредиент ретінде пайдаланады.
Кейбір өндірушілер арпа ингредиенттерін ерікті түрде «табиғи хош иістендіргіштер (арпа уылдыры)» деп жазады, олардың жапсырмаларында.
Арпаны білдіретін тамақ белгісінің терминдері мыналарды қамтиды:
- malt
- мальтоза
- қант құрағы
- қопсытқыш шырын
- декстрималтоза
Карамель бояуы жиі арпа уытынан жасалады, ал табиғи түтін хош иісі жиі арпамен жасалады.
Арлидің тағы бір мәселесі: «Глютен-жойылған» сыра
Сыраға келетін болсақ, соңғы бірнеше жылда глютенсіз сыра өндірушілері бірнеше қадамдар жасады. Сонымен қатар, кейбіреулер глютенсіз топта шынымен арпа негізіндегі «шын» сырадан дәм татпайды.
Бұл арпадан жасалған және одан кейін арпадағы глютенді протеинді төмендету үшін ферментті қолданатын «глютенді-жойылған» сыралардың өсуіне әкелді. Бұл сыра «шынайы» сыраны ұнатады, бірақ целиак немесе глютенді сезімталдығы бар адамдарда реакцияның аз болуына әкелуі мүмкін.
Реакцияның аздығы мұнда кілт болып табылады: кейбір адамдар бұл глютенді алынатын арпа негізіндегі сыраны ішкенде, ал кейбіреулері ауыр науқастанып жатады. Сіз өзіңіздің глютенді шығарылған сыраны көріңіз немесе бермеу туралы өз шешіміңізді жасауыңыз керек.
Бақытымызға орай, арпа болмайтын көптеген глютенсіз сыра бар.
Сөзден шыққан сөз
Арпа бидай ретінде азық-түлікпен қамтамасыз етуде кез келген жерде болмайды, бірақ азық-түлік өндірушілер өздерінің қатысуын ашып көрсетуді талап етпеуі мүмкін. Дегенмен, негізінен глютенсіз зат жапсыратын және тамақ өнімдері бар азық-түліктерді өткізіп жүрген азық-түліктерге сүйенсеңіз, сіз глютенсіз жейді деп арпадан аулақ болуыңыз керек.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.