Белгілерді зерделеу және құпияларды табу
Көмір - бұл көмір - карб , дұрыс? Егер солай болса, неге аз көмір диетерияларға сатылатын кейбір өнімдер «Nutrition Facts» панелінде бір нөмірге ие және «Net Carbs», «Net Atkins Count» немесе ұқсас нәрсе сияқты әлдеқайда төмен сан болса да, көрінеді жапсырмасының алдыңғы жағында?
Барлық қан глюкозасы туралы
Төмен тамақтанудың идеясы - біздің қан глюкозамызды ұстап қалудан қоректенетініміз.
Азық-түлік өндірушілері көмірсулар ретінде FDA-мен жіктелген кейбір ингредиенттер, қанттың таза қант өсуі сияқты таза крахмал немесе қант сияқты өсуіне әкелмейді. Өкінішке орай, бұл өндірушілер бізге ойлануды қалайтын сияқты, бұл оңай емес. Кейбір ингредиенттер басқаларға қарағанда жақсы, және, бәлкім, олардың бәрі жеке адамға байланысты. Сондықтан «Net Carb» жапсырмасын көргенде, ол сіздің үлкейткіш әйнегіңізді жақсы шығарып, жапсырмасының REST-ін өте мұқият оқып шығыңыз деген белгі болуға тиіс. Міне, сіз көретін кейбір нәрселер:
Талшық
Талшық - ең қарапайым. Тұтас көмірсулардан талшықтарды азайту идеясы 20 жыл бұрын Протеин Пауэр кітаптарының авторларынан келген. Анықтау бойынша, талшықтар ішекте сіңірілмейді, сондықтан глюкозаға бөлініп, қанға сіңеді.
Бұл өсімдіктің бөлігі ретінде жеуге болатын табиғи талшықтарға қатысты. Бірақ талшықтың химиялық құрылымы бар өндірілген ингредиенттер туралы не деуге болады? Менің ойымша, қазылар алқасы әлі де осы ингредиенттердің кейбірінде. Мен «олигофруктоза сиропын» көргенде, мен бұл ингредиент организмде олигофруктоза сияқты әрекет ететінін білуім керек , тіпті бұл молекулалар талшық ретінде қарастырылуы мүмкін.
Гликемиялық индекс және гликемиялық әсер туралы ескерту
«Таза көмірді» анықтаудағы қиындықтардың бірі - тамақтың бәріне кез келген адамның қан глюкозасының реакциясын алдын-ала болжау мүмкін емес, тіпті мүмкін болмаса да, қиындық тудырады. Егер сіз тамақ өнімдерінің гликемиялық индекстерінің тізіміне қарасаңыз, кез-келген тағамға үлкен ауытқу бар екенін көресіз. Бұл сондай-ақ кейбір белгілерге «таза карбокс» деп есептелмейтін көптеген ингредиенттер үшін де дұрыс болады.
Бұл әсіресе, өйткені бұл ингредиенттерді тестілеу кезінде олар глюкозаның өңделуінде проблема болмайтын әрдайым «сау» тақырыптарда. «Аткинс» компаниясы диабетиктердің өз өнімдеріне әр түрлі жауап бере алатындығын мәлімдеді. Мен алдын-ала диагноз қою туралы не деймін, алайда әлі де предиидиспен емес, бірақ қалыптыдан жоғары инсулин деңгейі бар адамдар туралы не деуге болады? Қант диабетімен ауыратын адамдарға техникалық диабетпен ауыратын адамдар ғана бар, бірақ Диабет жолына бір жерде орналасқан Диабет спектрінде кездесетін адамдар бар және мен бұл ингредиенттерге қалай әсер ететінін білмеймін. Өйткені бұл адамдар аз көмір диеталарына жақсы жауап беретін адамдар болса, бұл мәселелерді қарастырған жөн.
Құрамында қант алкогольдері
Қант толқыны (негізінен, сорбит, мальтитол және эритритол секілді «толы» аттары бар) тәтті заттар болып табылады, олардың қайсысына байланысты қан глюкозасына жоғары әсерлі әсер етеді. Егер мен «төмен карб» өнімдерінде бір ингредиенттен аулақ болуға кеңес берсем, бұл мальтитол еді. Басқа қант спирттері мальтитолға қарағанда аздап көп, еритриттің ең жақсысы бар. Бұл мақаланың төменгі жағында әртүрлі типтерді салыстыратын қант спирті туралы диаграмма бар.
Қант экскремерлері жапсырмадағы «жалпы көмірсуларға» қосылуы керек, ал егер қантсыз тағамдарда қолданылса, жапсырмадағы өз сызығы бар, сондықтан сіз жалпы қант санының қанша спирттен қанша екенін көре аласыз.
Глицерин
Глицерин (немесе глицерин) - бұл қызықты және жұмбақ молекула. Глицерин молекуласы (глицериннің тағы бір атауы) триглицерид молекуласының негізі болып табылады - біздің органдарымыздағы майдың сақтау формасы (3 май қышқылы әр глицерин молекуласына «ілінген»). Бұл көміртек емес, бірақ біздің денеміз оны глюкоза жасау үшін қолдануы мүмкін. Глицериннің қандағы қант әсерін зерттеудің қаншалықты көп болғанына қарамастан, белгілер оның көпшілігіне өте төмен әсер ететініне нұсқайды.
Полидекструз
Полидекстроза өте күмән туады, солай емес пе? «Декстроза» қант, қарапайым және қарапайым. Поллидекстроз - бұл дестрозадан алынған тәтті өнім, ол талшық ретінде әрекет етеді (ол тамақ жапсырмаларында талшық ретінде саналмайды). Мен тек қана қан глюкозасына әсер ететін бір зерттеуді таба алдым. Қытайда жасалынған зерттеуде бұл қант қантты көтермеді.
Олигофруктоза және инулин
Бұл заттар қант пен крахмалдар арасында көмірсулар (олигосахаридтер) сыныбында орналасқан. Олар қантқа қарағанда глюкозаға анағұрлым төмен әсер етеді, себебі олигосахаридтердің көпшілігі оны кем дегенде көп адамдарда сіңірместен ішекке айналдырады. Бір қызығы, олар колонға жеткен сәтте олигосахаридтер оң нәтиже береді. Мұнда олигосахаридтер туралы көбірек біліңіз. Дегенмен, түпнұсқа зауыттан алынып, ингредиент ретінде пайдаланылғанда, жеке гликемикалық жауап көп өзгереді, ал кейбір адамдар бұл ингредиенттер қан қантын айтарлықтай арттырады деп есептейді.
Мальтодекстрин
Сіз қантсыз өнімдер деп атаған басқа ингредиент мальтодекстрин болып табылады. Негізінде бұл қан глюкозасын қантқа қарағанда көбірек көтеретін жоғары глицемиялық көмірсулар, тіпті кейде спортшыларға арналған өнімдерде пайдаланылады, себебі бұл қанға қант алуда тиімді. Дегенмен, кейде ол тамақ этикеткалары бойынша талшық ретінде саналады, бұл шын мәнінде өте шатасады!
Бұл қантсыз және төмен-көмір өнімдеріне арналған сауда-саттықтың басқатырғыштарына қосыла алатын ең таралған ингредиенттердің кейбіреулері. Қауіпсіз жағында болу үшін, түсіну үшін веб-беттің қажет емес ингредиенттері бар азық-түліктерге деген сүйіспеншілігің дұрыс!