Үйде, мейрамханаларда және азық-түлік дүкендерінде экспозицияны болдырмау
Глютенсіз диетаны бастаған адамдар үшін, ол сізді ауруды азайту үшін қаншалықты кішкентай глютенді және бұл глютенді жасыра алатын болса ғана, жиі таңданыс тудырады.
Глютенді ластану тамақ дайындаудың кез келген сатысында болуы мүмкін. Бұл сіздің жеке тағамдарыңыз, мейрамханаларда немесе тіпті «глютенсіз» таңбаланған тағамдарда болуы мүмкін.
Бақытымызға орай, бұған қарсы қорғануға көмектесетін қарапайым тәсілдер бар және олардың глютенді кросс-ластану қаупін барынша азайтады.
Глютенсіз тағамды сақтаңыз
Глютенсіз диетаны енгізу тек рецептерді қажет етеді. Сізге жиі кездейсоқ әсер етуден қорғану керек. Егер басқа отбасы мүшелері немесе үйде тұратын үй-жайлар болса, бұл қиын болашақ болуы мүмкін.
Егер сіз басқалармен бірге тұрсаңыз, ыдыс-аяқты, аспаптарды және тіпті тоңазытқыштың кеңістігін ластамас үшін «қауіпсіз аймақ» орнату қажет болуы мүмкін. Негізгі ойлар арасында:
- Ескі тостерді қолдану - глютенді ластаудың ең көп таралған көздерінің бірі. Сізге біреуді алу керек болуы мүмкін, бірақ, егер жасасаңыз, онда ешкімге глютен нан бермеңіз.
- Тек тот баспайтын болатсыз немесе қатты алюминий табаларды сатып алыңыз. Дұрыс жуу кезінде, олар глютенді және глютенсіз өнімдерді (олар бірге дайындалмағанша) дайындау үшін қолданыла алады.
- Шойын табақтарын немесе пицца тастарын ауыстыру немесе үнемі ауыстыруға болады.
- Глютенсіз тағам дайындау үшін тек қана пайдаланылмайтын кеуекті кескішті сатып алыңыз.
- Металл пісіруге арналған ыдыс ағаштан жасалған (тіпті кейбір силикондар немесе пластмасса) қарағанда, ластаудың алдын алу үшін әлдеқайда жақсы.
- Ыдыс-аяқтарды жууға арналған жөкемен және скреберлерге сақ болыңыз. Кәдесыйлардың, кастрөлдердің, ыдыс-аяқтың және бөлек заттардың біреуін басқа адамдарға сақтауға тырысыңыз.
Мейрамханаларды ақылмен таңдаңыз
Көптеген мейрамханалар целиак ауруы бар және целий емес глютенді сезімталдығы бар тұтынушылар үшін глютенсіз тамақ өнімдерін өндіруде лайықты жұмыс жасайды.
Бірақ, көптеген жағдайларда, бұл тағамдарды бір асханада және бәрімен бірдей ыдыста дайындайды.
Егер сіз глютенге әсіресе сезімтал болсаңыз, онда үйде тамақ ішудің немесе тамақтанудың қауіпсіздігі туралы шешім қабылдау қажет болуы мүмкін. Қарапайым факт, ірі қалалардан тыс 100 пайыздық глютенсіз мейрамханалар бар. Егер сізде өзіңіздің аймағыңызда бірдеңе болмаса, сіздің келуіңізден бұрын аймағыңыздағы глютенді достар мейрамханаларының шеф-аспазшысына немесе тағам менеджеріне хабарласуыңыз керек болуы мүмкін. Сіз білетін екі негізгі нәрсе:
- Сіздің асүй қызметкерлеріңіз клейстік ластанудан аулақ болу үшін арнайы тренингке ие болды ма?
- Барлық глютенсіз тағамдар меншікке салынған ба, жоқ па, кімнен сізден аулақ болу керек?
Адамның жауаптарына негізделе отырып, әдетте ас үйдің қалайша «глутен-достас» екеніне қатысты өте жақсы идея алуға болады.
Әдетте, тізбектегі мейрамханалар тәуелсіздікке қарағанда жақсы жұмыс істейді, өйткені олардың құрылымдық оқыту жүйесі мен хаттамалары бар.
Белгілерге сенім артпаңыз
Жақсы немесе нашар болу үшін, глютенсіз тағамдар үлкен бизнеске айналды. Бір жағынан, сізде глютен-төзімсіздігі бар адам ретінде сізге көбірек таңдау ұсынылады. Екінші жағынан, «глютенсіз» деп аталатын тағамдар кейде оларда глютендің іздері болуы мүмкін.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) «глютенсіз» деп анықтайды, бұл глютенді миллиондаған бөліктен кем (ppm) құрайды. Шешім ішінара, бұл глютеннің көп мөлшері тозаң ауруымен өмір сүретін адамдарға емес, көптеген адамдарға көрсетілетін зерттеулерге негізделген.
Глютенсіз тамақ таңбалау толығымен ерікті болып табылатындығын түсіну маңызды. Ал FDA айтатын болса, көптеген глютенсіз өндірушілер басшылыққа сай келеді, ал кейбіреулері жоқ.
Нәтижесінде, көптеген адамдар сатып алуды бағыттау үшін компанияның фирмалық атына сүйенеді; бұл әдетте өте жақсы тәсілі.
Глютенсіз тамақ өнімдерін өндіруге бағдарланған және бағаланатын компаниялар өз клиенттерін төмендетуге мүмкіндік бермейді.
Керісінше, басқалар глютенсіз өнім сызығын ұсына алады. Көптеген жағдайларда, бұл кездейсоқ кросс-ластануды болдырмау үшін ас үй белгілі бір стандартта жұмыс істейтінін білдіреді. Егер сіз бұған сенімді болмасаңыз және жаңа өніммен бетпе-бет келсеңіз, ингредиенттер затбелгісін оқып шығыңыз.
FDA компаниялары глютенге қарсы ластау қаупі болса, компанияға кеңес беруді талап етпесе де, олар сегіз тағамдық аллергендерге (сүт, жұмыртқа, жержаңғақ, ағаш жаңғағы, бидай, соя , балық, шаян тәрізділер және ракушки).
Бастапқы жаймадағы қарапайым ереже: егер сіз глютенсіз өнім туралы белгісіз болсаңыз және затбелгі кез-келген түрдегі ықтимал ластау туралы ескертсе, онда сіз басқа жерде де көрінгіңіз келуі мүмкін.
> Көздер:
> McIntosh, J .; Фланаган, А .; Madden, M. және т.б. «Ирландиядағы қоғамдық тамақтандыру орындарының сұранысы бойынша алынған» глютенсіз «азықтың целиак ауруы мен глютенді күйі туралы хабардар болу». Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. (2013) Тамақ өнімдерін таңбалау жөніндегі нұсқаулық: Өнеркәсіп бойынша нұсқаулық. Cedar Park, Мэриленд: Тамақтану, таңбалау және диеталық қосымшалар кеңсесі: HFS-800.