Глютенсіз тамақтану үшін сіз алдымен қандай тағамнан аулақ болатынын білуіңіз керек
Көптеген азық-түліктерде глютен бар. Шын мәнісінде, сіз таңғы ас мәзіріне, түскі асты таңдауға немесе түскі асқа қарап отырсаңыз, онда ол жерде орналасқан азық-түліктердің көбісі басқа түрдегі глютенді болуы мүмкін. Ойлап көріңіз: астық, макарон өнімдері, нан, торт және печенье, көптеген өңделген тағамдар туралы айтуға болмайды.
Сұрақ дерлік болуы керек: қандай тағамдарда глютен болмайды ?
Gluten 101: Неліктен көп мөлшерде глютен көп тағам болып табылады?
Алдымен, қандай глютенді нақты көрсететінін қарастырайық (бұл туралы әрдайым қасірет шегеді).
Глютен - бұл астықтың бидай, арпа және қара бидайдан табылған ақуыз (бұл туралы егжей-тегжейлі білу үшін қандай глютенді туралы менің мақаланы қараңыз).
« Глютен дәндері » деп аталатын, атап айтқанда, жылытылатын тағамдарымыздың ішіндегі бәрі - ішінара жақсы дәмді болғандықтан (және, демек, көптеген адамдардың сүйікті тағамдарының көп бөлігін құрайды) және ішінара олар өте пайдалы өңделген тағамдарды өңдеуде. Азық-түлік өндірушілері глютенді көптеген басқа тәсілдермен пайдаланады, олардың кейбіреулері басқаларға қарағанда әлдеқайда айқын.
Жақсы, онда қандай тағамдар бар?
Бидайдың құрамында глютен бар, бидай ұны - нан, печенье, пирожныйлар, печенье, ролл, печенье, ашытқы, шоколад және басқа печенье, сонымен қатар дәстүрлі макарон өнімдері және пицца, көптеген дәнді дақылдар бар.
Бидай ингредиенттердің жапсырмаларында әртүрлі сөздер бойынша пайда болады: ұн, нан ұн, бидай ұны, ақ ұн, тұтас бидай ұны, макарон, булгур, спелле және кокут. Тамақ белгісіндегі осы сөздердің кез-келгені тағамның глютенсіз диетадағы адамға қауіпсіз еместігін білдіреді.
Арпа түскі үстелде бидайға қарағанда жиі кездеседі (сүйікті арпа сорпасы қоспағанда).
Дегенмен сырада әрқашан арпа бар (егер ол глютенсіз сыра болмаса), ал арпа ашытқы сүттен, шоколадтан және басқа да өнімдерден табылған ашытқы жасау үшін қолданылады.
Сонымен қатар, сорпалар мен кастрюльдер кейде інжу арпасын (әрдайым жапсырмада аталған сияқты) қамтиды. Арпа сығындылары өңделген тағамдардағы тәттілендіргіш немесе дәм күшейткіш ретінде қызмет ете алады және «табиғи дәм» деген сөздермен жасырылған болуы мүмкін. Мысалы, «табиғи түтін дәмі» ингредиенті әдетте арпаны қамтиды.
Жалпы алғанда, кілегей дәндерінің ең аз таралған бидай - тек қара бидай мен алкогольдің кейбір түрлерінде пайда болады; ол басқа өңдеу өнімдерінде сирек пайдаланылады.
Көптеген басқа өнімдер бар, олар жиі (бірақ әрқашан емес) глютені бар. Оларға мыналар жатады: консервіленген сорпа (ұн көбінесе кілегейдің орнына қалыңдатқыш ретінде пайдаланылады), шұжық (нан пастасы толтырғыш ретінде пайдаланылады), соя соусы (бидай - көптеген брендтердегі алғашқы ингредиент) және балмұздақ (крахмал, кейде бидай крахмал, текстураны қамтамасыз ету үшін қолданылады).
Бұған қоса, көптеген өңделген өнімдер құрамында глютен бар, оның құрамында дәмдеуіштер, салаттар , тұздықтар және басқа да дәмдеуіштер, сонымен қатар мұздатылған тағамдар мен әр түрлі дайын ыдыстар бар. Йогурт пен басқа сүт өнімдерінде глютен ингредиенттері болуы мүмкін.
Жарайды, бұл жерде бар. Қазір не болады?
Сондықтан диетадағы глютенді болдырмау үшін сіз пайдаланатын барлық тағам өнімдерінің ингредиенттерін тексеру керек. Сондай-ақ, тамақ жапсырмаларында глютенді (жасырын болса да) анықтауға және глютенді жасыратын түрлі жерлерді қалай анықтауға болады. Азық-түлік өнімдерін таңбалау туралы заңдар глютенді ашуды қажет ететіні туралы да түсінуіңіз керек (кеңестер: олар жасамайды ).
Глютенсіз диетаны ұстануға болады ( әр күн сайын көп адамдар оны жасайды ), бірақ мұны істеу үшін сізде глютен бар тағамдарды білу қажет.
Сөзден шыққан сөз
Егер сіз глютенсіз диетаға жаңа болып жатсаңыз, мұның бәрі өте қатты көрінуі мүмкін.
Әрине, глютен - бұл негізгі ингредиент немесе көптеген тамақ өнімдері мен тамақ өнімдерінің құрамдас бөлігі, және оны болдырмау, әсіресе алдымен, қиынға соғуы мүмкін.
Сіз бірінші рет глютенсіз болған кезде, негізінен жаңа ет, жемістер мен көкөністерді жеуге жақсы идея. Осылайша, сіз табиғи түрде глютендерден аулақсыз. Сіз өзіңізге сенімді бола отырып, сіз кейбір глютенсіз таңбаланған өнімдерге қосасыз (көп мөлшерде сорпадан жаңғаққа дейін). Сіз «глютенсіз» деп аталмаған тағамның құрамында глютен бар ма, жоқ па?
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.