Сіз өзіңіздің кеңшарыңызда не бар екенін білесіз бе? FDA бар ма?
Біріншіден, АҚШ-та 2008-2009 ж.ж. Salmonella алқабының алаяқталған ақ бұрыш бұрышы себеп болған. Бұдан кейін 2010 жылы қара және қызыл бұрыш өнімдері бар өнімдердің пайда болуы болды. Азық-түлікпен сырқаттанудың көпшілігін жаңа өнімге жатқызуға болатын уақытта, осы екі жақты және уақытылы сальмонеллы аурулары ықтимал зиянды дәмдеуіштерді бақылаудың маңыздылығына назар аударды.
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектермен күрес жөніндегі басқармасы (FDA) 2007-2009 жылдар аралығында зерттеу жүргізді (соның нәтижесінде 2013 жылғы маусымда Food Microbiology жарияланған). FDA табылған нәрсе өте алаңдатты. Импорттық дәмдеуіштердің шамамен 7% -ы сальмонеллаларға оң әсерін тигізді, бұл импортталған барлық азық-түліктердің орташа мөлшерінен екі есе жоғары.
FDA осы оқиғалар мен зерттелген деректердің дәмдеуіштермен байланысты тағамдық құбылыстардың анықталуына және алдын алуға арналған жүйеге күмән келтіреді деп санайды. Нәтижесінде, FDA-ның азық-түлік қауіпсіздігі және қолданбалы тамақтану орталығы (CFSAN) Патогендер мен Татымдықтар үшін қауіптілік профилінің жобасын әзірледі.
Біздің дәмдеуіштерімізде не бар?
FDA профилі дәмдеуіштерде табылған ластаушы заттардың екі санатын: микробты және ластану туралы хабарлады.
- Зерттеу барысында алынған дәмдеуіштерде табылған микробтар Сальмонелла, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella және Staphylococcus.
- Жалған құмырсқалар екінші жағынан тірі және өлі жәндіктерді (жәндіктердің бөліктерін), жәндіктер мен жануарлардан, жануарлардан және адамдардан шашты және басқа да кездейсоқ заттарды: тастар, бөренелер, пластмасса, синтетикалық талшықтар және құс тұмсығы кіреді.
Континентті сәйкестендіру неге соншалықты маңызды?
FDA-ның қорытындыларының жалпы сипатсыз сипатынан тыс, дәмдеуіштерде табылған ластаушы заттарды анықтау денсаулық сақтау мәселесі болып табылады.
Әлемдік дәмдеуіштерді бақылау және реттеу мүмкін еместігі 1973 жылдан 2010 жылға дейін дүние жүзінде екі мыңға жуық адамның өліміне әкеп соқты. Патогенді-ластанған дәмдеуіштердің себебінен бүкіл әлем бойынша 14 тамақ ауруы сырқаттануы тіркелді және нәтижесінде 1946 адам ауруға шалдыққан, 128 ауруханаға жатқызылды, екі адам қайтыс болды.
Америка Құрама Штаттарының ауруларды бақылау орталығы (CDC) хабарлауынша, жыл сайын шамамен 1,2 миллион американдықтар Сальмонелланы жұқтырады және олардың шамамен 400-і инфекция нәтижесінде өледі. Ластаушы заттарды анықтау арқылы импортталған дәмдеуіштерде табылған микробтық және қоқым да, реттеуші органдар халықты тамақтанатын аурулардан кейінгі аурулардан қорғауға жақсы жағдай жасайды.
Болашақ ықтимал әсерді азайту және бақылау параметрлері
FDA, ластанған дәмдеуіштермен күресу үшін қолданыстағы әдістерді өзгертуді тиімді етуі мүмкін және болашақта пайдаланудың алдын-алудың қосымша әдістерін ұсынған деп санайды, соның ішінде:
Бастапқы өндіру:
- Қазіргі заманғы білім мен тәжірибені көрсету және осы құжаттардың икемді коммуникациялық платформаларын құру арқылы тиімділігін арттыру үшін өндіріс саласын және үкіметтік нұсқауларды жаңартыңыз.
- Агроөнеркәсіптік кешеннің негізгі өндірушілеріне арналған оқытуды арттыру.
Тарату және сақтау:
- FDA Үндістанның EIC сертификаты бағдарламасы сияқты бағдарламаларды әзірлеу және ресімдеу арқылы азық-түлік қауіпсіздігін қадағалауды күшейту үшін татымды өндіруші елдердің үкіметтерімен жұмыс істеуге шақырады.
- Тікұшақ көзі елдеріндегі реттеуші жүйелердің әлеуетін күшейту.
- Дәмдеуіштерді сақтау тәжірибесін жақсарту.
- FDA импорттық ескерту байланысын жақсартады.
Бастапқы және қайталама өңдеу:
- FDA, өнеркəсіп жəне академиялық сарапшылар нормативтік құжаттарды əзірлеу үшін бірлесіп жұмыс істейді жəне алдын алуды бақылауды қамтитын азық-түлік қауіпсіздігінің жоспарларын əзірлеу үшін татымды индустрияға нұсқау береді.
- Бастапқы және қайталама дәмдеуіштерге арналған процессорларға арналған оқытуды күшейту.
- FDA дәмдеуіштерді азайтуды емдеу процедураларын тексеру үшін ұсынылған критерийлер бойынша индустрияға арналған нұсқауларды әзірлейді.
- АҚШ-та адамның тұтынуына арналған барлық дәмдеуіштерге сальмонелланы азайту үшін жарамды патогенді азайту әдістерін қолдануды (немесе мандаттарды) қолдану, тиісті орайда ораудан кейін немесе кейін.
- FDA және дәмдеу өнеркәсібі шетелдік және отандық татымды қоймаларды, дәмдеуіштерді өңдеуді және қоршаған ортаның іріктелуін қамтитын дәмдеуіштерді азайтатын тазарту қондырғыларын, сондай-ақ қазіргі заманғы жақсы өндіріс процестеріне сәйкестігін тексереді.
Бөлшек / Түпкі пайдаланушы:
- FDA CDC және мемлекеттік үкіметпен жұмыс істей отырып, дәмдеуіштерді тұтынуды жеңілдету және жекелеген жағдайлардан және мейрамхана субкластерлерінен ақпарат алуды ауруды анықтау бойынша әдістерді әзірлеуге шақырады.
- Қуатты күшейту және ингредиенттердің ластануының түпкі себебін анықтау үшін стратегияларды жетілдіру, соның ішінде азық-түлік немесе қоршаған орта өсімі өршіп кетуіне ықпал етті.
- Қоғамдық денсаулық сақтау саласының ғалымдары аурудың ауытқуына ұқсас штамдар ретінде анықталған азық-түлік тізбегіндегі азық-түлік және ингредиенттер үлгілеріндегі патогендерді атауға арналған ауруды зерттеуге қатысады.
- Дәмқосарларға немесе басқа да төмен ылғалдылыққа / ұзақтыққа арналған тағамдарға байланысты байланысты ауруларды анықтаудың жаңа стратегияларын әзірлеу.
- FDA, дәмдеуіш өнеркәсібі және шет елдердің үкіметтері дәмдеуіштерден аурудың пайда болу кезеңінде қадағалауды жақсарту үшін басшылықты және ықтимал ережелерді әзірлеу үшін бірге жұмыс істеуге шақырады.
- Өнімнің ескірген мөлшеріне қосымша еске салынған өнім мөлшері бойынша ластанудан туындайтын еске салу туралы хабарлау.
Жалпы әдістері:
- Салмонеллалардан басқа, патогенділерді дәмдеуіштерде және тамақ ауруларынан зардап шеккен адамның жағдайында қадағалауды күшейту.
- Нормативтік серіктестерді оқыту және оқыту, сондай-ақ елдер мен азық-түлік сауда ұйымдарына кең таралған қауіп-қатерлерді және қол жетімді превентивті бақылауды қамтамасыз ету.
- Патогендер үшін дәмдеуішті (және экологиялық) үлгілерді іріктеу және аналитикалық хаттамаларды дұрыс түсіну мен қолдануды жетілдіру.
- FDA жалпақ дәмдеуіш өнеркәсібімен байланыста болу үшін, байқау кезінде аурудың патогендер мен ластануына қарсы профилактикалық бақылаулардың қолданылуы жеткіліксіз болуы мүмкін деп болжайды.
- FDA тыңайтқыштар өндіретін елдермен байланыста болу үшін бақылаулар кезінде патогендер мен ластаушы заттардың қолданыстағы профилактикалық бақылауларының қолданылуы сәйкес келмейтінін айтады.
- FDA өнімдерінің кодтарын FDA-ның өнімдерді неғұрлым дәл сәйкестендіруге және өнімнің дәлме-дәл бақылауына және үрдістеріне мүмкіндік беретін өнімділік кодтары.
FDA-ның қорытындылары туралы қосымша ақпарат алу үшін, Патогендер мен Татымдықтар үшін қауіптілік профилінің жобасын толығымен көруге болады .
Көздер
Дорен, Джейн М. Ван, Дарья Клейнмайер, Томас С. Хамак және Энн Вестерман. «АҚШ-қа кіру үшін ұсынылған дәмдеудің импорттық жеткізілімдеріндегі таралу, серотиптік алуантүрлілік және сальмонелла микробқа қарсы төзімділігі, FY2007-FY2009.» Азық-түлік микробиологиясы 34.2 (2013): 239-51
«Тәуекел профилінің жобасы: дәмдеуіштердегі патогендер және тұздықтар». АҚШ-тың Денсаулық және адамгершілік қызметі департаменті. 2013 ж.