Бұл нені білдіреді және глютенсіз диетадағы қауіпсіз болып табылады?
Каррагенан, түрлі өнімдерде табылған талшықты ингредиент, қызыл теңіз балдырынан жасалған және оның таза түрінде глютенсіз деп есептеледі. Ол түрлі өнімдерде, соның ішінде «глютенсіз» деп белгіленген өнімдерде қолданылады.
Мысалы, өндірушілер каррагенанды балмұздақ, йогурт, соя сүті және диеталық сода тәріздес тағамдардағы қайнатқыш ретінде пайдаланады. Сондай-ақ, ол белгілі бір тағамдарды тұрақтандыруға немесе «гельге» көмектеседі (мысалы, кейбір ыстық иттер мен түскі астардағы ингредиент ретінде көрсетілген).
Теңіз балдыры анық емес глютен дәні болмағандықтан, сіз каррагенанның глютенсіз диетада мүлдем қауіпсіз болатынын болжай аласыз. Ол сондай-ақ органикалық тағамдарды қолдану үшін мақұлданған.
Бірақ кейбір сарапшылар, әсіресе табиғи азық-түлік өнімдерін қорғаушылар, әсіресе асқазан-ішек бұзылулары бар адамдар үшін, каррагенанның жалпы қауіпсіздігі туралы сұрақтар туғызды. Олар ингредиенттерді қабынуымен байланыстырады және ешкімге тамақ ішпейді.
Каррагенан туралы шындық қандай?
Зерттеулер көрсеткендей, каррагена ағзада қабынуды тудырады. Шын мәнінде, зерттеушілер теңізде және егеуқұйрықтарда қабынуды тудыру үшін олар теңіздегі қабынуға қарсы фармацевтикалық препараттарды сынау үшін теңіз балдырынан алынған заттардың формаларын жиі пайдаланады. Дегенмен, осы мақсаттарда пайдаланылатын нысандар тағамдық қоспалар ретінде қолданылатын бірдей емес.
Иллинойс медицина колледжі университетінің доценті, доктор Джоан Тобакманның бір зерттеушісі 2001 жылы тамақ өнімдерінде қолданылатын каррагенанның формаларын, сондай-ақ ірі ішекте жаралар мен қатерлі ісіктерге арналған кеміргіштерде қолданылатын нысандарды кеміргіштер.
«Жануарлар модельдеріндегі бұзылған каррагенанның танылған канцерогенді қасиеттері және эксперименттік модельдерде бұзылмаған каррагенанның қатерлі ісік тудыратын әсерлері себебінен батыс диетасындағы каррагенанның кеңінен қолданылуы қайта қаралуы керек», - деп жазды доктор Тупакман.
Дегенмен, каррагияның қауіпсіздігін зерттейтін басқа адамдар, соның ішінде Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы, бұл каррагенанның зиянды әсерін тигізуі мүмкін.
Олар каррагенан инъекция кезінде қабынуды тудыруы мүмкін (бұл әдетте егеуқұйрықтар мен тышқандарға арналған эксперименттерде болғандықтан), бірақ жеуге келгенде сол әсер етпейді.
Каррагенанның төменгі сызығы глютенсіз диетадағы
Кейбір табиғи дәрігерлер, соның ішінде кейбір дәрігерлер - қатерлі ісік аурулары бар адамдарға каррагененді тазартуға шақырады. Дегенмен, целиак ауруы бар немесе целий емес глютен сезімталдығы бар адамдар үшін каррагенанның қауіпсіздігін қамтамасыз ету бойынша ешқандай зерттеу жоқ.
Мәселен сіз каррагененді қамтитын өнімдерді жеуіңіз керек пе?
Ал, каррагияның «глютенсіз» деп аталатын өнімдерге енгізілгенде глютенсіз болуы керек, сондықтан глютен - мәселе емес, бұл ингредиенттердің қауіпсіздігі мәселесі. Өкінішке орай, глютенді жағдайда каррагенанға қатысты зерттеулердің болмауы себебінен өзіңіздің өзіңіздің шешіміңізді қажет етіңіз, ықтимал түрде сіздің дәрігеріңізбен келісе отырып, сіз оны қамтитын өнімдерді пайдалануыңыз керек пе немесе жоқ па.
Көздер:
Коэн С.М. және т.б. Каррагенанның және өңделген эвекума теңіз балдырының асқазан-ішек жолдарындағы токсикологиялық әсерлеріне сыни шолу. Токсикологиядағы сыни пікірлер. 2002 ж. Қыркүйек, 32 (5): 413-44.
Тобакман Дж.К. Карибаниннің жануарлар эксперименттеріндегі зиянды асқазан-ішек әсеріне шолу. Қоршаған ортаны қорғаудың перспективалары. 2001 ж., 109 (10): 983-94.
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы. Кейбір азық-түлік қоспалары мен ластаушылардың бағалануы. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының Техникалық есептер сериясы. 2011 ж. (960): 1-226, артқы қақпақ.