Лимон қышқылы - жемістер мен жеміс шырындарының табиғи құрамдас бөлігі, ең көп мөлшері цитрус жемістерінде болады . Шын мәнінде, бұл лимон береді және олардың тәтті қышқыл дәмі лимон. Лимондар мен лаймдар лимон қышқылының ең көп мөлшерін қамтиды, ал апельсиндер, грейпфруттар және басқа да цитрус жемістері - тіпті жидектер - үлкен мөлшерде де бар.
Азық-түлік қоспасы ретінде лимон қышқылы
Лимон қышқылы кептеліс пен желе тәрізді әртүрлі тағамдардағы консервант пен табиғи дәм күшейткіш ретінде де, жеміс-көкөніс консервілері ретінде де қолданылады.
Ол сондай-ақ балмұздақ, жеміс-жидек, кәмпит және газдалған сусындарда қолданылады. Ол қышқылдықты реттеуге, антиоксидант ретінде жұмыс істеуге және түс сақталуына көмектеседі.
Тамақ өнімдерінде қолданылатын лимон қышқылын Aspergillus niger деп аталатын бактериялар жасайды. Ол 1800 жылдардың басында Англияда лимоннан алынды. Лимон шырыны 1916 жылға дейін лимон қышқылының негізгі көзі болып табылады. Бүгінгі күні лимон қышқылының көпшілігі Мексика мен Африкада өндіріледі.
Қауіпсіздік
Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы лимон қышқылын азық-түлік қоспасы ретінде пайдалануға қауіпсіз деп санайды. Сіз тұтынатын барлық лимон қышқылының ағзаңызда толық метаболизизацияланғаны көрінеді - ешқандай уытты өсім жоқ және ол сақталмайды.
Бірақ лимон қышқылдары бар азық-түліктерге сезімтал адамдар туралы анекдотикалық есептер бар. Біреудің лимон қышқылының нақты аллергиясы бар-жоғын анықтау қиын, себебі ол әртүрлі тағамдарда кездеседі немесе қосылады.
Өндірушілердің азық-түлік өнімдеріне қосылған лимон қышқылының орташа мөлшері тәулігіне бір адамға шамамен 500 миллиграмды құрайды, бұл екі апталық апельсин шырынынан алынған сомаға тең. Сіздің денеңіздегі лимон қышқылының деңгейін өзгерту жеткіліксіз.
Күтіңіз, не? Дұрыс, сізде қазірдің өзінде сіздің лимон қышқылыңыз бар, өйткені ол жасушалық метаболизмнің табиғи компоненті болып табылады.
Шын мәнінде, лимон қышқылы циклы - тамақ өнімдері су, көміртегі диоксиді және энергияға бөлінетін метаболикалық жол.
Фармацевтикалық қолдану
Лимон қышқылы және оның жақын салыстырмалы цитраты кейбір дәрілерде және диеталық қоспаларда белсенді ингредиенттер ретінде пайдаланылады. Бірақ бұл кейбір пайдалы қасиеттерге ие болуы мүмкін - лимон қышқылы бүйрек тасын қалыптастыруды баяулатады. Несеппен лимон қышқылының көп болғаны соншалық, сіз бүйрек тастарын құрастырасыз.
Көздер:
Қоғамдық мүддедегі ғылым орталығы. «Химиялық тағамдар - азық-түлік қоспалары туралы біліңіз ». https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Food Additives Online деректер базасы. «Азық-түлік қоспалары үшін жалпы стандарттың кодексі (GSFA) Online Database». http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. «Лимон қышқылының биотехнологиялық өндірісі». Braz J микробиолы. 2010 қазан; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Америка Құрама Штаттары Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару жөніндегі GRAS субтитрлері бойынша таңдамалы комитетінің дерекқоры (SCOGS) Пікірлер «Лимон қышқылы». http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Висконсин Университетінің ауруханалары денсаулық туралы ақпарат: сіз үшін денсаулық фактілері. «Бауыр денсаулығы: лимон қышқылы және бүйрек тастары». http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.