Зерттеуде үзіліссіз аштықтың метаболикалық пайдасы туралы баяндалды. Менің ойымша, зерттеу жақсы болды, бірақ бұқаралық ақпарат құралдарының негізінде ораза ұстаудың қандай да бір артықшылықтарын асып түсіру үрдісі сынға ұшырады. Мысалы, 30 күннің ішінен 25 күн тамақ ішудің 30-дан 30-ға дейін әрбіреуін жеп, жеңіл салмақ жоғалтуға бейім.
Зерттеу барысында бұл оқиға болды.
Артық дене мүшелерінің майлары мен метаболические ауытқулар арасындағы байланыс
Неғұрлым төмен деңгейде болса да, денедегі майдың артық мөлшері кейде нәзік метаболикалық бұзылулармен байланысты - жоғары қан липидтерінен жоғары қан қысымына, жоғары қан глюкозасына немесе инсулинге дейін, тіпті жиі өлшенбейтін қабыну белгілерінің биіктігінен. Шын мәнінде, бір әйгілі зерттеу «сау салауатты» деген идеяны жаңылыстыратындығын көрсетті, өйткені артық және салмақты болып табылатын адамдарға қарағанда әлдеқайда таза, бірақ әлдеқайда мықты метаболикалық ауытқуларға ие болуға мәжбүр болады.
Салмақ жоғалту осы ауытқуларды жақсартуға бейім, және мұның ораза ұстауында көрінеді. Алайда жүрек-қан тамырлары мен метаболизмге байланысты қауіпті белгілерге ұқсас қысқа мерзімді жақсартулар қысқа мерзімді салмақ жоғалуына кез келген тәсілмен, оның ішінде жаман идеяларды қоса алғанда, байқалады.
Сарысу липидтері, мысалы, ауыр инфекцияға, инсультке немесе жарақатқа жатқызылған ауруханаға жатқызылған адамдар арасында төмендейді. Холера жүрек және қант диабеті тәуекелінің метаболические маркерлерін «жақсартады»; бұл біз үшін жақсы екенін білдірмейді.
Менің ойымша, жақында зерттеу ораза туралы нақты ештеңе дәлелдеген жоқ.
Керісінше, ол аз салмақ жоғалтуға әкеп соқтырады, ал салмақ жоғалту кардиометаболиялық тәуекелдің барлық стандартты маркерлеріне болжамды әсер етеді. Ұзақ мерзімді денсаулық үшін бұл салмақ жоғалтуға, оның мақсатқа сай екеніне және оның тұрақтылығына байланысты, бірақ бұл басқа күн үшін тақырып болуы мүмкін. Бүгін мен ораза ұстаудың анық, бірақ көрінбейтін көрінетін хабарламасына назар аударғым келеді: калориялар, әрине, шын мәнінде есептеледі.
Калориялар маңызды болып табылады: сапасы да, саны да маңызды
Мүмкін, бұл мәселені шешудің қажеті жоқ, өйткені ол соншалықты анық. Дегенмен, соңғы жылдары кейбір жоғары дәрежелі «диеталық гурус» деп аталатын мақалалар, тіпті калориялар саналмайды немесе калория калория болып табылмайтын кітаптарда дауласады. Жақында менің кіріс жәшігімде бір қадам алға жүріп, калориялардың «нақты емес» екенін немесе «калория - ештеңе емес» деп хабарлауды бастадым.
Осы аргументтерді жоққа шығармас бұрын оларға зиян келтірмей тұрып, олардың негізін қысқаша қарастырайық. Калориялардың нақты емес екендігі дәлел болып табылады, бұл затқа қарсы энергияның табиғатын шақыра отырып, аздап эзотерикалы болады. Мен онымен көп уақыт жұмсауға тұрарлық деп ойламаймын.
Егер жылу шындық болса және суық болса, онда калория да нақты болады. Егер калория шын болмаса, өйткені олар «жай» энергия болса, онда ол да бірдей емес, себебі ол да. Қолыңды қайнаған суға құйып тастасаңыз, «жылу шынайы емес» деген дәлелге күмән келтіремін, сондықтан мен оған қарсы кеңес беремін.
Калориялар саналмайды деген дәлел «калория калория емес» дәлелінің кеңеюі болып табылады және негізінен азықтың сапасы емес, оның маңыздылығы туралы айтады. Мұның бәрі ақылдылықты жаңылыс: неге таңдайсыз? Неліктен екі зат да мүмкін емес?
Екі маңызды нәрсе. Мысалы, Каминдегі отты қарастырайық.
Қаншалықты қызу, жарық және жалын шығаруға әсер ететін отынның түрі немесе саны қандай болады? Дұрыс жауап - бұл айқын: екеуі де. Мысалы, қатайтылған ағаш, мысалы, ыстық және ұзағырақ жағылады; ағаштан үлкен қоректену, кішігірім жабдықтауға қарағанда, жылу, жеңіл және жалынның көп болуын қамтамасыз етеді. Егер жанармай сапасы мен мөлшеріне байланысты болса, еменнің немесе оның табақшасының далалық даласы бірдей болмайды. Олар емес. Сол сияқты, еменнің журналы қағаз маха журналы сияқты емес .
Әйгілі, егер консервіленген және өте шектеулі зерттеу көрсеткендей, Twinkies-ден басқа ештеңе диетасы тұтынылатын мөлшер шектеулі болған жағдайда салмақ жоғалтуға әкеледі. Жоғары сапалы ақуыздың асып кетуін майдың пайда болуына әкелетінін көрсететін зерттеу аз белгілі. Осы екеуі де және осы тақырып бойынша басқа да көптеген зерттеулер тамақ сапасына тәуелді емес, салмағы мен денсаулығына байланысты екенін көрсетеді.
Біздің организмдер әр түрлі отындарды әртүрлі түрде өңдейтіндіктен, олардың кейбіреуі инсулинмен және кейбіреулерінсіз, калорияларды маңызды деп санауға болмайды. Бірақ бұл логикалық болса, бұл азаптау логикасы. Біз галлон галлон деп келісеміз, бірақ маңызды нәрсе галлон. Су мен Coca Cola, сүт және бензин арасындағы үлкен айырмашылық бар. Біз барлығы бір миля шақырым екеніне келісе аламыз, бірақ тропикалық жағажай бойымен жүру - соңғы 5,280 футтан жоғары Mt. Эверест. Неліктен калория дегеніміз бізді басқа ешқандай шараға салмақ салмас еді, шынымен де білмеймін.
Бірақ мен білемін, неге қамқорлық керек? Пулитцердің жүлдегері журналист Майкл Мосс бізге өте жақсы себеп туралы еске салады. Тамақ өнеркәсібі тамақ өнімдерінің сапасы мен мөлшерінің маңызды екенін жақсы біледі. Сондай-ақ, олар біздің тұтынатын мөлшерімізді сенімді түрде арттыратын өнімдердің сапасын төмендетуге нақты жолдарын біледі. Онжылдық уақыттан бері біздің калорияларды тұтынуды барынша арттыру үшін өңделген тағамдарды манипуляциялау туралы есеп алдық. Егер біз азық-түліктің сапасы мен саны арасындағы бұл байланыс туралы алдын ала ескертпесеңіз, онда біз оған қарсы қаралмаймыз.
Төменгі сызық: калорияңызды қалай жасауға болады
Жақсы жаңалық - бұл қарым-қатынас керісінше әрекет етеді. Сіз тұтынатын калория санын бақылайтын ең жақсы, ең сенімді, ең аз «ауыр» тәсілдердің бірі, сондықтан сіздің салмағыңыз жоғары сапалы, ең аз өңделген тағамдарды, әсіресе көкөністер мен жемістерді таңдау болып табылады. Табиғи, қоректік тағамдарға көптеген артықшылықтар бар; маңызды нәрселердің бірі - олардың көп мөлшерде калориядан гөрі бізді қанағаттандыруға және бізді қанағаттандыратынына көмектеседі.
Калория - бұл калориялар, миля секілді мили және галлон галлон. Калориялар шын мәнінде есептеледі. Бірақ, менің ойымша, олардың санын бақылаудың ең жақсы тәсілі оларды санауды емес, пайдалы, минималды өңделген, сапалы тағамдарды, негізінен өсімдіктерді таңдауға және оларды толтыруға мүмкіндік береді. Сұйықтықты калория ретінде емес, сүтті емес, сусын ішуге болады.
Денеңізді қамтамасыз ететін отынның сапасы мен мөлшерінің маңыздылығын таңдау керек деп ойлаудың қатесін жасамаңыз. Егер сіз жасасаңыз, регенгет диеталық гурус және Үлкен тағам сіздің есебіңізге пайда әкеледі. Сіз оған сене аласыз.