Калориялары және олардың денсаулығының артықшылықтары
Алма қара өректерден жасалады, ал сөздің орнына «кептірілген өрік» деп аталады. Құрғақ алхоры талшықтарға табиғи түрде бай болғандықтан, басқа барлық кептірілген жемістер сияқты, олар соншалықты шоғырланғандықтан, олар жоғары калория мен қант болып табылады. Бір кішкене мөлшерде кептірілген қара өрік 23 калориядан тұрады, ал бір тұтас алхоры жеміс көлемінің үлкен көлемі үшін тек 30 калориядан тұрады.
Сондықтан, құрғақ індеттерді тұтынған кезде мұқият болыңыз және сіз бір қызмет көрсетуге сенімді болуыңыз керек.
Калифорнияда АҚШ-тың шамамен 99 пайызы және әлемдегі құрғатылған қара өріктердің 40 пайызы жеткізіледі. Калифорнияда 46 мың гектардан астам егістік бар. Құрғақ алхорлардың бірнеше түрі бар, олардың ең көп таралғаны - Petit d'Agen. Құрғақ алхоры - үнемді және ыңғайлы азық-түлік таңдау, себебі олар тез бұзылмайды. Олар жыл бойы бар және кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады.
| Тамақтану фактілері | |
|---|---|
| Өлшемі шамамен 5 кесек (47,5 г) | |
| Қызмет көрсету кезінде | % Күнделікті құн * |
| Калориялары 121 | |
| 2-майдан алынған калория | |
| Барлығы 0,2г | 0% |
| Қаныққан май 0г | 0% |
| Полиқанықпаған май 0г | |
| Біртекті майлар 0г | |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 1 мг | 0% |
| Калий 368,93 мг | 11% |
| Көмірсулар 32,2 г | 11% |
| Диеталық талшық 3.6г | 14% |
| Қант 19,2 г | |
| Протеин 1.1г | |
| А витамині 8% · Витамин С 1% | |
| Кальций 2% · Темір 3% | |
Кептірілген өріктердің біреуі шамамен екі порция жемісіне дейінгі калорияларға тең. Бес құрғақ алқабында 30 грамм көмірсулар (екі бөлікке тең нан) бар. Егер сіз төмен немесе орташа мөлшерде көмірсулармен диетаны ұстанып жүрсеңіз, онда жартысын (шамамен 2-ден 3-ке дейін) кесуге болады.
Ақуызға қызмет ететін құрғатылған өріктерді жеуге қан тамырлары қаншалықты тез көтерілуіне көмектеседі, бұл қант диабеті бар адамдар үшін маңызды. Өз бөлігін көбейту үшін кептірілген өріктерді кесіңіз.
Егістік (құрғақ інжір) денсаулық артықшылықтары
Құрғақ алхоры калорияларда жоғары болғанымен, олар жоғары мөлшерде пектинді қамтиды, ол еритін талшық болып табылады. Шынында да, құрғақ інжірде табылған диеталық талшықтың шамамен 60 пайызы пектин болып табылады. Зерттеулер көрсеткендей, еритін талшықтарды қабылдауды жоғарылату холестеринді төмендетуге көмектеседі. Бұған қоса, құрғақ алқаларда судың үстіне сұйықтық тәрізді сұйықтық тәріздес сұйықтық тәрізді ерімейтін талшық бар, ал контейнерлерді азайтуға және емдеуге көмектесетін транзиттік уақытты ұлғайтады. Демек, көптеген адамдар құрғақ інжір тамырын ішкенде, олардың көпшілігі ішекті сезінеді.
Құрғақ алхоры К витаминінің керемет көзі және сүйек денсаулығын қолдайтын жақсы калий көзі болып табылады. Витамин К-ақ қандағы және калийге бай диеталар жоғары қан қысымы төмен қаупімен байланыстыратын маңызды майда еритін витамин болып табылады.
Кептірілген өріктер де фенолдық қосылыстар сияқты антиоксидантты химиялық заттардың жақсы көзі болып табылады. Фенолалық қосылыстар төменгі тығыздықты липопротеинді (LDL немесе «жаман» холестеринді) тотығудан қорғап, жүрек ауруларының төмендеуімен байланысты.
Феноликалық қосылыстар сүйек реморизациясын тежейді және сүйек түзілуін ынталандырады, сондай-ақ антиоксиданттар ретінде жұмыс істейді.
Тұздықтар туралы кәдімгі сұрақтар (кептірілген інжір)
Құрғақталған қара өрік қалай жасалады?
Құрғақ алқаптар өнімділікті барынша арттыру үшін машиналар арқылы жиналады. Механикалық шейкер ағаштың негізгі бөлігін немесе оның магистралін басып ұстап, жемісті матамен жұлынатын шегеді. Содан кейін, жеміс дегидраторға келтіріледі.
Жаңадан жиналған жеміс кептіргіштерге ауысады, онда үш фунт жаңа піскен жемістер бір фунт құрғатылған өріктерге айналады. Мұқият жууға және үлкен ағаш науаларға орналастырғаннан кейін жеміс сусызданды.
Кептіру үрдісі жеміс-жидек хош иістерін шоғырландырады және оны ылғалдың көп бөлігін азайтады, ол оның сақтау мерзімін максималды түрде арттырады.
Астықтарды жинау және сақтау (кептірілген інжір)
Құрғақ алқаптар сатып алу үшін бір-екі фунтқа дейін оралған. Бұл өнімдер тым жоғары температурадан және ылғалдылықтан сақталса, 18 ай бойы бастапқы орамында жақсы болуы керек. Ашық болғаннан кейін контейнерді тығыз жабыңыз, себебі құрғақ жемістер ауа мен жоғары ылғалдылыққа ұшыраған жағдайда қалыптасуы мүмкін.
Кептірілген қылшықтарды тоңазытқышта бір айға дейін созуға болады.
Ашытқыларды (құрғақ етін) дайындаудың дұрыс жолдары
Кептірілген өріктерді жалғыз жеуге немесе дәнді дақылдарға, ыстыққа және суыққа, соқпақ қоспаларына, пісірілген тауарларда пайдаланылатын салаттарға, қуырылған шошқа немесе компотқа пісірілген немесе қуырылған ет немесе тауыққа арналған салқындатқыш ретінде қолдануға болады. Тұқыған қара өрік дені сау тамақтың іргетасы бола алады; оларды кесіп, йогуртқа қосыңыз немесе негізгі тағам рецептілеріне қосыңыз.
Рецепттер кептірілген
Түскі асты, түскі асты, түскі асты және десерт рецепттерін жасау үшін оларды пайдалана отырып, құрғақ інжірді тағам жоспарына қалай қосуға болатынын біліңіз.
- Кептірілген өрік және үнді дәмдеуішті қоңыр күріш
- California Sunshine Chili
- Тұзды Marsala Plum соусымен лосося
- Шоколадты суланған кептірілген өріктер (антиоксидантты мазмұнды арттыру үшін қара шоколад үшін алмастыратын жартылай тәтті шоколад)
> Көздер:
> Калифорния Кептірілген Әжелер. Өсу және жинау. http://www.californiadriedplums.org/about-prunes-and-dried-plums/growing-and-harvesting
> Labensky, SR, Hause, AM. Піскенде: аспаздық негіздері оқулығы. 3-ші шығарма. Жоғарғы Садле өзені, NJ: Prentice Hall, 2003: 809-810.