Кейде зұлымдыққа қарсы «қоректік заттарға қарсы» емес, фитин қышқылы маңызды минералдарды сіңіруге кедергі жасайды. Бірақ ол сондай-ақ ауруға қарсы қасиеттері көп. Плюс бұл бұршақ және тұтас дән сияқты өсімдікке негізделген тағамдардан табылған. Азық-түлікте фитин қышқылын қалай азайтуға болатынын біліп алыңыз.
Егер сіз фитикалық қышқыл немесе фитат туралы естіген болсаңыз, онда біреу сізге сізден аулақ болу керек деп айтқан болуы мүмкін.
Фит қышқылы кейде «қоректік заттарға қарсы» деп есептеледі, өйткені ол минералдарды асқорыту трактілерінде байланыстырады, бұл біздің денемізге аз қол жетімді етеді.
Фит қышқылының ең шоғырланған көздері, әдетте, дәндер мен бұршақтар болып табылады. Сондықтан кейбір адамдар (әсіресе палео диетасындағы адамдар) бұл тағамдарды «қоректік заттарға қарсы» қасиеттерге ие болудан қорқады.
Бірақ сол сияқты қоректік заттардың қасиеттері созылмалы аурудың алдын алуға көмектеседі.
Фитикалық қышқылы бар әлеуетті мәселелер
Фит қышқылы ішектің минералдарын сіңіріп, ас қорыту ферменттерімен байланыспастан бұрын байланыстырады. Фитаттар сонымен бірге крахмалдардың, ақуыздардың және майлардың сіңуін азайтады.
Ішекте фитик қышқылы темір, мырыш және марганецті байланыстырады. Олар байланғаннан кейін, олар қалдықтарға тасталады.
Бұл жағдайға байланысты жақсы немесе жаман нәрсе болуы мүмкін. Егер денеңіздің теміржол қоймаларын құру және темір тапшылығы анемиясын дамытатын қиындықтар болса, бұл жаман нәрсе.
Екінші жағынан, фитин қышқылы ішектің минералдарымен байланыста болған кезде, ол бос радикалдардың пайда болуына кедергі келтіріп, оны антиоксидант етеді. Тек қана емес, бірақ ауыр металдарды (мысалы, кадмий, қорғасын) байланыстырады, олар ағзада олардың жиналуын болдырмауға көмектеседі
Фитик қышқылында кейбір алдын-алу қасиеттері бар.
Мысалы, онкологиялық аурулармен, жүрек-тамыр ауруларымен, бүйрек тастарымен және инсулинге төзімділігімен күресуге көмектеседі.
Көптеген адамдар үшін, фитат бар екендігі, бұршақ дақтарын немесе толық астықты жеуді тоқтатуға жеткілікті негіз болып табылмайды.
Яғни, қоректік заттарға қарсы әсерді азайту үшін қандай да бір қадамдар жасауға болады. (Вегетариандық немесе вегетариандық тамақтану арқылы өсімдікке негізделген тамақ етінен болсаңыз, бұл әсіресе маңызды болуы мүмкін.)
Антиоксиданттарға қарсы әсерлерді жеңілдетудің үздік тәсілдері:
- Тамақты жылытыңыз . Жылыту азықтары фитикалық қышқылдың аз мөлшерін бұзуы мүмкін. (Ескерту: жылу фитазы мен С дәруменін де бұзуы мүмкін, сондықтан сақ болыңыз.)
- Бұршақтар мен дәндер сіңдіруі фит қышқылын (және басқа қоректік заттарға) азайтуы мүмкін.
- Ашытылған тағамдарды жеп алыңыз . Ферменттеу және нанның ашытқысы (ашытқы арқылы) фитцалық қышқылдарды фосфат топтарының санын азайту есебінен табиғи фитаз ферменттерінің активациясына байланысты бұзады. Сонымен қатар, ферменттеу кезінде алынған кейбір қышқылдар белгілі бір пайдалы қазбалардың сіңірілуін арттыра алады.
- Ірімшіктер өседі . Өсімдіктер мен өсімдіктер өсімдіктердің табиғи фитазы белсенділігін арттырады және осылайша фит қышқылын азайтады.
- С дәруменін қосыңыз . С витамині фит қышқылын еңсеру үшін жеткілікті күшті болады. Бір зерттеуде 50 мг С дәрумені тағамның фит қышқылдық жүктемесіне қарсы тұрды. Басқа зерттеуде 80 мг аскорбин қышқылы (С дәрумені) 25 мг фит қышқылына қарсы болды. С витаминінің тығыз көзі құрамында гуава, қоңыр бұрышы, киви, апельсин, грейпфрут, құлпынай, брюссель өсіретін, канталупе, папайя, брокколи, тәтті картоп, ананас, гүлді қырыққабат, кале, лимон шырыны және ақжелкен бар.
- Жануарлардың ақуыздарын жеуге болады. Жануарлар ақуызы мырыш, темір және мыс сіңірілуін арттырады. Жануардың аз мөлшерін қосқанда, осы минералдардың ағзасында сіңуін арттыруға болады. (Сүт / казеиннен басқа, темір және мырыш сіңірілуіне кедергі келтіретін сияқты).
- Сіздің ішектің денсаулығына қолдау көрсетіңіз. Ішектің төменгі рН көрсеткіші темірді сіңіруді арттырады. Мүмкіндігінше бактериялардың деңгейін теңдестіруге көмектесе алады.
Ақыр соңында, кейбір өсімдік өнімдерінің фитикалық қышқылдың мазмұнына байланысты «дұрыс емес» екендігіне сенімді болу үшін, әсіресе фит қышқылының минералды ассимиляцияға ықтимал теріс әсерлері денсаулығының пайдасы арқылы өтелуі мүмкін.
Теңгерімде сіз дәнді, бұршақ немесе жеміс-жидек пен көкөністерді жеуді тоқтатпайсыз. Тек қана фитикалық қышқылдарды құрамында бар тағамдарды жоюға емес, дайындық әдістерімен азайтуға тырысыңыз.
> Әдебиеттер
> Hunt JR & Roughead ZK. 8 сағаттан астам бақыланатын лакто-евегетариялық диеталарды тұтынатын әйелдерде темірі жоқ сіңірілу, фекальді ферритин экскрециясы және темір статусының көрсеткіштері. Am J Clin Nutr 1999, 69: 944-952.
> Siegenberg D, et al. Аскорбин қышқылы полифенол мен фитаттың дозаға тәуелді емес > ингибирленген әсерін ыстық сіңіруге кедергі келтіреді . Am J Clin Nutr 1991, 53: 537-541.
> Norris J. Vegan Денсаулық. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Shah A, > Bhade > S. > анемиясы > мектепке дейінгі жастағы балаларды аскорбин қышқылын қосуға арналған гематологиялық реакция . Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.
> Sharma DC & Mathur R. Аскорбин қышқылын әкімшілікте вегетарианшылардың анемия мен темір тапшылығын түзету. Индий физиологиясы фармакол 1995; 39403-406.
> Linus Pauling Institute. Темір. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Рабой В. Дәнді фитат өсімдіктерін өсіруде прогресс. J Nutr 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS. Дәстүрлі > азық-түлік өнімдерін өңдеу > және өсімдік негізіндегі диеталарда микроэлементтердің биологиялық қол жетімділігін арттыру үшін дайындық әдістері. J Nutr 2007, 137: 1097-1100.
> Davidsson L. қосымша тамақтанудан темірдің биожетімділігін жақсарту тәсілдері. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Singh RP & Agarwal R. Простата обыры және inositol > hexafosphate >: тиімділігі мен механизмдері. Антикансер зерттеулер 2005, 25: 2891-2904.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Inositol > hexafosphate > (IP6) және inositol арқылы ракпен күресу : зертханадан > клиникаға дейін. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.
> Examination.com Inositol Hexaphosphate. 2012 жылғы 11 желтоқсан. Http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. Инозитол гексафосфаты. 18 қаңтар, 2013 ж. Http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell RF. Өсімдік протеинінің көздерінің микроэлементтер мен микроэлементтерге әсер етуі. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. Мырыш сіңірілуіне әсер ететін диеталық факторлар. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Сандберг А. Ағаш бұршақтарында пайдалы қазбалардың биоаналылығы. British Journal of Nutrition 2002, 88 (Қосымша 3): S281-S285.
> Murgia I, et al. Темірге «жасырын аштыққа» қарсы күрес үшін биофорландыру. Өсімдік ғылымының үрдісі 2012 ж., 17: 47-55.
> Itske > M, et al. Темірді және басқа да диеталық факторларды темір сіңіруге әсері. Азық-түлік ғылымы және тамақтанудағы сыни пікірлер 2000 ж., 40: 371-398.
> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. > Ақуыздың сіңімділігі және амин қышқылдарының биоарындығы және ақуыздың сапасы бойынша тағамдық ақуыздардағы антинутивті факторлардың әсері . Британдық Nutrition 2012 журналы; 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Темір биожетімділігі және диеталық анықтамалық мәндер. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Өсімдік тағамдарының қоректік заттардың биожетімділігін үй деңгейінде жақсарту. 2006 ж. Тамақтану қоғамының еңбектері; 65: 160-168.
> Hunt JR. Өсімдікке негізделген диетаға көшу: қауіпті темір мен мырыш деген не? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.
> Фарет А. Бүкіл дәнді дақылдардың денсаулығын қорғау механизмдері үшін жаңа гипотезалар: бұл талшықтан тыс ? Nutrition Research шолулары 2010; 23: 65-134.
> Champ MMJ. Импульстардың биологиялық белсенді емес заттар. British Food Nutrition 2002; 88 Қосымша 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: Микробтық көздер, өндіру, тазарту және әлеуетті биотехнологиялық қосымшалар. Биотехнологиядағы сыни пікірлер 2003 ж., 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Фитат: қоршаған ортаға және адамның тамақтануына әсер ету. Молекулалық өсіру үшін қиындық. Чжэцзян университетінің SCIENCE B 2008 журналы, 9: 165-191.
> Ma G, et al. Қытайдағы адамдардың диеталарында фитата мен фитаттың мырышқа, > темірге және кальцийге молярлық қатынасы . Еуропалық журнал клиникалық тамақтану 2007, 61: 368-374.
> Рабой В. Жақсы болашақ үшін тұқымдар: «төмен фитат» дәндері жеткіліксіз тамақтануды жеңуге және ластануды азайтуға көмектеседі. Өсімдік ғылымдарындағы үрдістер 2001, 6: 458-462.
> Schlemmer U және т.б. Тамақ өнімдеріндегі фитат және адамдар үшін маңыздылығы: азық-түлік көздері, қабылдау, өңдеу, биожетімділік, қорғаушы рөлдер және талдау. Mol Nutr Food res 2009; 53: S330-S375.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Рак ауруына қарсы IP6 және инозит арқылы қорғану. Тамақтану және қатерлі ісік 2006, 55: 109-125.
> Fox CH & Eberl M. Phytic қышқылы (IP6), кең ауқымды антипальді антипальді агент: жүйелі шолу. Медицинада қосымша емдеу 2002, 10: 229-234.
> Gibson RS және т.б. Төмен табысы төмен елдерде қолданылатын өсімдіктерге негізделген қосымша тамақ өнімдеріндегі фитат, темір, мырыш және кальций концентрацияларын зерттеу және биожетімділікке әсер ету. Food Nutr Bull 2010; 31 (2 қосымша): S134-S146.
> Urbano G, et al. Фитикалық қышқылдың бұршақтардағы рөлі: антисутриент немесе пайдалы функция? J Physiol Biochem 2000, 56: 283-294.