«Қоректік заттар» сөздігінің анықтамасы - азық-түлікті қамтамасыз ететін нәрсе, ол кең анықтамасы болып табылады. Бірақ тамақтану және диета саласында қоректік заттар ерекше. Шын мәнінде, қоректік заттардың алты нақты санаты бар, олардың барлығы өмірді қолдау үшін қажет:
- Көмірсулар
- Белоктар
- Майлар
- Витаминдер
- Пайдалы қазбалар
- Су
Қоректік заттарды топтастыру
Адамдар заттарды санаттарға қойғанды ұнатады, өйткені олар не істеп жүргенін еске түсіреді, біз оларды басқа нәрселермен салыстыруға және салыстыруға болады.
Тамақтану кезінде қоректік заттардың мөлшерін немесе денеде не істейтіндерін жиі орындаймыз. Біз екі топтан, микроэлементтерден және макронутриенттерден бастайық (әдетте өз тобында су қалдырылады).
Көмірсулар, ақуыздар мен майлар макронутриент деп аталады, себебі олар үлкен және энергия қоректік заттар , себебі олар сіздің денеңіздің заттарын қажет ететін отынмен қамтамасыз етеді. Витаминдер мен минералдар микронутриенттер деп аталады, өйткені олар салыстырғанда әлдеқайда аз. Бұл олардың маңыздылығы аз дегенді білдірмейді; олар әлі де маңызды қоректік заттар болып табылады, бірақ сіз тек кішкене биттерді қажет етеді.
Микроэлементтерді майда ериді немесе суда ерітілгендіктен жіктеуге болады. A, D, E және K витаминдері майда еритін , ал В-комплексті дәрумендер мен С витамині суда еритін . Минералдар негізгі минералдар немесе минералдар ретінде анықталады, әр минералдың қаншалықты қажет екеніне байланысты.
Сондай-ақ, органикалық химия дегеніміз не органикалық немесе ауыл шаруашылық өндірісі емес, сонымен қатар азық-түлік өндірісі емес, қоректік заттарды қоректік заттармен бірге топтастыруға болады.
Су және минералдар бейорганикалық болып табылады, ал қалғандары органикалық болып табылады, себебі олар көміртегі атомдары бар.
Нәрестелердің неге маңызды екендігінің үш себебі бар
- Олар энергияны қамтамасыз етеді. Көмірсулар , майлар және белоктар денеңіздің тәулік бойы (түнде) пайда болған барлық биохимиялық реакцияларды жүзеге асыруы қажет. Энергия калорияларда өлшенеді (килокалория, техникалық жағынан, бірақ біз әдетте оларды калория деп атаймыз). Грамның граммі, майдың құрамында көмірсулар мен белоктықтарға қарағанда көп калория бар; бір грамм майында тоғыз калория бар, екіншісі екі грамм үшін төрт калория бар.
- Олар дене құрылымдары үшін қажет. Майлар, белоктар және минералдар тіндерді, органдарды және сүйек пен тіс сияқты басқа да құрылыстарды салу және қолдау үшін шикізат ретінде пайдаланылады. Көмірсулар осы тізімде жоқ, бірақ сіздің денеңіздің қосымша көмірсуларын қабылдауға және оларды майға айналдыруға болады, бұл майдың тінінде сақталуы мүмкін.
- Олар дене функцияларын реттеуге көмектеседі. Барлық алты сыныпқа терлеу, температура, метаболизм, қан қысымы, қалқанша безгек функциясы және басқалар сияқты дене функцияларын реттеу кіреді. Барлық түрлі функциялардың балансында болғанда, сіздің денеңіздің гомеостазда екендігі айтылады.
Өте қоректік заттар емес, бірақ әлі де маңызды
Сіз фитонутриенттер туралы оқыдыңыз, олар негізгі сыныптарға кірмейді. Мүмкін, олар тамақтануды зерттеу әлемінде өте жаңа болғандықтан және өмір сүру үшін маңызды емес.
Фитонутриенттер - денсаулыққа пайда әкелетін өсімдіктерде кездесетін химиялық қосылыстар. Олар, әдетте, қоректік заттарда кездесетіндіктен, денсаулығының пайдасы тұрақты қоректік заттармен немесе фитонутриенттермен байланысты екенін білу қиын болуы мүмкін. Кейбір белгілі фитонутриенттер полифенолдар мен каротеноидтерді қамтиды.
Фибр - бұл организмнің энергиясын немесе құрылысын қамтамасыз етпейтін етіп сіңіре алмайтын көмірсулардың түрі.
Асқазан жүйесінің қызметі үшін талшық қажет, себебі ол нәжістің көлеміне қосады, сондықтан оны жою оңайырақ. Талшықтың екі түрі бар: ерімейтін талшық , суда ерімейтін және ерімейтін ерімейтін талшық .
> Көздер:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick және т.б. Жетілдірілген тамақтану және адамның метаболизмі . Австралия, Cengage Learning, 2018.
> Смолин Л.А., Гросвенор, МБ. «Тамақтану: ғылым және қосымшалар». Үшінші басылым. Wiley Publishing Company, 2013.