Соңғы бірнеше жылда пайда болатын ең жақсы жаңалықтардың бірі шоколадтың жүрек-қан тамыры оқиғаларын азайту және жүрек соғуы сияқты ұзақ өмір сүруіңізге көмектесуі мүмкін. Өйткені бұл қаншалықты жиі емдеуге оңай? Бірақ шоколадтың қандай түрі шынымен жақсы?
Какао және куна индейлары
Шоколад мыңдаған жылдар бойы дәрілік әсер ету үшін пайдаланылды, бірақ жақында 90-шы жылдардың басында жүрекке пайдалы тағам ретінде танылды.
Норман Холленберг бастаған Гарвард Медицина мектебінің зерттеушілері Панаманың Кариб жағалауынан шыққан Сан-Блас аралдарында тұратын куна индейлерінің не себепті жасына байланысты қан қысымы төмен болғанын зерттеді. Тұзды тұтынудың жоғары деңгейіне қарамастан, бұл батыс тұрғындарының басым көпшілігінің деңгейінен асып түсті.
Егер Қанастың денсаулығына қанағаттандыру үшін алғыс білдіретін генетикалық макияжы болса, онда жердегі қалалық ортаға көшу ешқандай айырмашылықты жасамауы керек. Бірақ бұл - қаладағы көші-қон, артериялық қысымды жоғарылату, жасына байланысты. Әрі қарайғы зерттеу көрсеткендей, аралдың тұрғыны Кунас өзінің жүрек-қан тамырлары аурулары мен қатерлі ісік ауруларының төмендігімен қатар, олардың ата-аналық кузендерінен де ұзақ өмір сүрді. Холленберг пен оның командасы стресстік және ластану сияқты факторларға жол бергеннен кейін, Kuna индейлерінің аралдық ортасында ең жарқын айырмашылықты тамақтандырды, соның ішінде адамға бір какаодан 5 кеседен артық тәуліктік тұтыну драма.
Какаонның кунос сусыны мен какао мен шоколадты адамдар арасында үлкен айырмашылық бар, әдетте азық-түлік немесе мамандырылған дүкенде сатып алынады - негізінен оны қалай өңдеу және оның құрамы.
Өңдеу
Какао бұршақтары какао ағашының жеміс-жидек жемісінің тұқымы ретінде өседі. Шабу мен қуырудан кейін, бұршақтар какао майы (май) мен қатты заттардан тұратын какао-ликер деп аталатын суспензияға негізделген.
Басу какао майының көп бөлігін алып тастайды, нәтижесінде какао ұнтағы ретінде қолданылатын қатты, құрғақ тортқа әкеледі.
Бұл ұнтақ флаванолдардың көпшілігін, флавоноидтардың немесе антиоксиданттардың отбасыларын қамтиды, олардан кейін көпшілік шоколадтың денсаулығына пайдасы тиеді . Флаванолдар азот оксидінің ағзаға шығарылуына әсер етеді, қан тамырларының демалуына көмектеседі және сол арқылы жүрекке, миға және аяққа қан ағымын жақсартады. Олар сондай-ақ қабынуды және тұрақты клеткалық метаболизмде өндірілген қауіпті еркін радикалдардың таралуын азайтуы мүмкін.
Бұл кезеңде какао ұнтағы өте ащы болып қалады. Нәтижесінде, көбінесе сілтілермен емдеу арқылы өңделеді - көбінесе натрий бикарбонаты немесе пісіру содасы - оны қараңғы, аз қышқыл және сусындарға оңай араластыру үшін өңдейді. Өкінішке орай, «Dutch processing» деп аталатын осы 200 жастағы әдіс белсенді флаванолды 80% -ға дейін жоюға арналған. Осылайша, шоколад ішіндегі какао мөлшері 60%, 70% немесе одан жоғары болсын, оның флаванол мазмұнын көрсетпейді, дейді Холленберг 2007 жылғы Circulation журналы редакциясында. Ол және басқа да азық-түлік зерттеушілері шоколад өнімдерін флаванолдық мәндермен таңбалауды талап етті.
Kuna индейцы көбінесе флаванол деңгейі өте жоғары, үйде өсірілген, өңделмеген какао ұнтағын ішеді.
Пішіндеу
Адамның дене температурасына сәйкес келетін балқу температурасы бар какао майының бірегей қасиеті - оны тек «аузыңызға ерітуге» мүмкіндік береді - бұл дәмді етеді. Алайда оның құрамында шоколадты ұнататындар басқа жерлерде бұл калорияларды өтемейтін болса, салмақ пайда болу қаупі бар. 3,5 унция (100 г) бар шоколадты 500-ден астам калория (қантсыз какао ас қасықындағы 12 калориямен салыстырғанда). Семіздік, жүрек-қан тамырлары ауруларының, қант диабеті мен қатерлі ісік ауруларының қаупін арттырады, сондықтан шоколадты жеп, өміріңізді салмақ әкелген жағдайда ұзартуға тырыспаңыз.
Шоколадтың өте аз мөлшері ұзақ өмір сүру үшін жеткілікті болуы мүмкін.
Төменгі сызық
Панамадағы байырғы Kuna үндісінің зерттеуі, жоғары флаванол құрамына байланысты өңделмеген какаодың ең сау формасы болуы мүмкін екендігін көрсетеді. Флавандар химиялық голландты қайта өңдеу немесе сілтілендіру арқылы жойылғандықтан, сілтілермен өңделмегендіктен «табиғи» деп аталатын кокосды іздеңіз.
Көздер:
Andres-Lacueva C., et al. «Flavonol және какао ұнтағы өнімдерінің флавонол мазмұны: өндіріс процесінің әсері». J Agric Food Chem. 14 мамыр, 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Сәуір 16.
Какао туралы талап. АҚШ-тың денсаулық сақтау туралы Ұлттық ақпараттар институты. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Кеннет Б. Миллер және басқалар. Коммерциялық какао ұнтағы антиоксидант және флаванолға арналған алкилденудің әсері. J. Agric. Азық-түлік химиясы. , 2008, 56 (18), 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Норман К. Холленберг, м.ғ.д., Ph.D. және Naomi DL Fisher, MD. «Қара шоколадтағы қараңғы ма?» . 2007 ж .; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
К. Холленберг Н. Адамдағы какао флаванолдарының тамырлық әрекеті: тарихтың тамыры. J Cardiovasc фармаколы. 2006; 47 Қосымша 2: S99-102; талқылау S119-21.