Азық-түлікпен ауыратын ауру: ащы тамақтану қаншалықты қауіпсіз?

Азық-түлікпен ауыратын аурулардың қауіп-қатерінің артындағы шындық

Біздің күнделікті өмірімізде көбіміз азықтардың қауіпсіздігіне күмән келтірмейміз. Саутымды және сау болуды көздейтін нәрсе бізді ауру немесе тіпті өлтіруі мүмкін деп ойлау қиын. Бірақ тамақтанатын аурулар тіпті ең жақсы өнімдерді, жұмыртқаны және етді өлімге душар ете алады. Сонымен, біздің азық-түлікпен қамтамасыз ету қаншалықты қауіпсіз?

Азық-түлік қауіпсіздігі туралы жаңалықтар тақырыбы бізге нені білдіреді

Тамақ ауруларынан зардап шеккенде, олар кез-келген жерде тұтынушылар назарын және тақырыптарын бірден басып алады.

2011 жылдың жазында Колорадо штатындағы формадан шыққан Листериоз ауруына шалдыққан 30 адам қаза тауып, ондаған басқа аурулардан зардап шекті. 2012 жылдың сәуір айында американдық 425 американдықтар АҚШ-тың Ауруларды бақылау орталықтары (CDC) деп аталатын «шикізатқа ұшыраған жер асты туны өнімі» деп аталатын Salmonella шартын жасаған. 2008-2009 жылдары 46 мемлекеттің тоғыз адамын өлтірген және 691 адамның ауруына ұшыраған массивтік Сальмонелла ауруларының көзі болған Джорджияның Бахли қаласында орналасқан қазіргі кезде жұмыс істемейтін жержаңғақ қоймасының уытты сахнасы өнімді өнеркәсіп.

Бұл тақырыптар айсбергтің шыңы ғана. Толық есеп үшін CDC веб-сайтына тез барып-келу сізді тіпті сұйық диетаға қорқытады. Адамдар азық-түлікпен қаншалықты жиі ауырады?

Азық-түлік қауіпсіздігі және азық-түлік қауіпсіздігі статистикасы

CDC бағалауы бойынша, 6 американдықтардың шамамен біреуі жыл сайын тамақтанатын нәрседен ауырады.

Олардың ішінде 128 мыңға жуық адам ауруханаға жатқызылып, 3000 адам қаза тапты. Бұл статистика көп нәрсе үшін қасіретсіз болғанымен, оларды болашаққа қосайық.

Америкада күн сайын шамамен 1 миллиард тағам беріледі, ол жылына 400 миллиардты құрайды. CDC-нің тамақ ауруларына байланысты бағалауы бойынша, сіз тамақтанған 133,333,333 тағамның біреуі сізді өлтіреді.

Бұл көрсеткіш .0000000075 пайыз. Сіз лотереяны екі рет жеңіп алғансыз. Ұлттық ауа райы қызметіне сәйкес, кез-келген жылы найзағай соққысынан өлгеніңіз 775 000-нан 1-ге тең. Дегенмен сіздің тамақ ауруларына байланысты тәуекелдер сіздердің пайдаңызда, әрине, қатер төндіреді, бұл азық-түлік өнеркәсібі үшін әрекет етуді талап етеді.

Доктор Боб Уитакер, Вашингтон, DC негізделген Продукты Маркетинг Ассоциациясы (PMA), фермерлер мен азық-түлік жеткізушілерді білдіретін халықаралық сауда ұйымы, Университеттің қауіпсіздік техникасы орталығының Ғылыми-технологиялық кеңесінің төрағасы Калифорния-Дэвис келіседі. «Егер сен ауруға шалдыққан адам болсаң, басқа 100 миллион адамға шынымен де көңіл аудармайсың. Біз [өнеркəсіпте] бұл туралы әрқашан білуге ​​тырысамыз. Аурудың біреуі өте көп, сондықтан біз күн сайын жақсы болуға тырысамыз ».

Азық-түлік қауіпсіздігіне қатысы бар ұйымдар

«Менің ойымша, біздің азық-түлікпен қамтамасыз ету қауіпсіз, - дейді д-р Уитакер. «Егер сіз күн сайын азық-түлік, ет, сүт, құс және азық-түлікпен тамақтандырып отыратын адамдар санына көз жеткізсеңіз, бізде қауіпсіз азық-түлікпен қамтамасыз етеміз деп ойлаймын.

Бүгінгі таңда бізде бұрынғыдан да жақсы технология бар ». Бірақ бұл жаңа технология ғана тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін жақсартуды жалғастырып қана қоймай, сонымен қатар реттеуші органдардың, АҚШ үкіметінің және азық-түлік өнеркәсібінің өздерінің жұмысы болып табылады.

Мысалы, 80-ші жылдардың аяғында ет өнеркәсібі Ұлыбританияның сиыр энцефалитінің (ақсары сиырының ауру) басталуынан кейін 90-шы жылдары өз актісін тазалауға мәжбүр болды. Американдық шошқа еті, сиыр еті, құс еті және басқа да ет өнімдері үнемі кездеседі - әдетте американдық реттеуші органдардан жоғары стандарттарға сәйкес келеді.

Екінші жағынан, жаңа өндіріс өнеркәсібі өздігінен реттеледі.

Көптеген үкіметтік кепілдіктер бар, алайда азық-түлік қауіпсіздігі заңнамасы арқылы Конгресс соңғы бірнеше жылда жолды төмендетіп жіберді - ет өнеркәсібін бақылаған соң, бюрократиялық қызыл таспаның шексіз таспалары арқылы күресіп, провайдерлер жеңіл және қауіпсіз өнімдерді ұсыну бойынша бастама көтерді.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелерінен басқа, тұтынушылар үнемі жетілдірулерді қамтамасыз етуде қолдарынан келеді. Мысалы, көптеген көтерме, бөлшек сауда мекемелері және азық-түлік өнімдерін жеткізушілер (мысалы, мейрамханалар, ауруханалар, мектептер және т.б.) фермерлік шаруашылықтар мен буып-түйетін өнімдерді тек АҚШ Ауылшаруашылығы министрлігі ғана емес, сонымен бірге тәуелсіз, үшінші тарап Primus Labs сияқты аудиторлар.

Жаңа тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі бастамалары мен технологиялары

PMA жетекшілігімен 2008 жылы индустрия ерікті түрде Produce Traceability Initiative бағдарламасын қабылдады, ол американдық нарықта сатылатын барлық өнімді жасауға немесе оны өсірілетін қатарға дейін бақылайтын азық-түлік қызметінде қолдануға бағытталған бірқатар кезеңдер. Азық-түлік қауіпсіздігінің жалпы жақсаруы (және, әрине әрдайым болады), басты мақсат, алайда, қадағалау сияқты тәжірибені жетілдіру маңызды болып қала береді, себебі өнеркəсіптің қаншалықты мұқият болғанына қарамастан, апаттар әлі де болады. Проблеманың көзін дереу анықтай отырып, оның таралуына жол берілмейді және оның кері әсері шектеулі болады.

Төменгі сызық: тамақтану қаншалықты қауіпсіз?

«Ең бастысы, бұл өнімдерді өсіріп, өндіретін адамдар тұтынушылар болып табылады», дейді д-р Уитакер. «Бұл тамақ. Кейде бұл жағдайды жоғалтып алуыңыз мүмкін. Өзімізді үнемі еске салып, ұдайы сергек болу маңызды. Менің ойымша, индустрияда тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі шын мәнінде лазерлі бағдарланған маңызды мәнге ие. Біз тамақтанатын ауруларды жоққа шығара алмаймыз, бірақ олардың ауырлығын шектей аламыз деп ойлаймын ».