Шикі жұмыртқалар кейде бактерияларға ие, олар сальмонеллез деп аталатын асқазан асқазанының инфекциясын тудыруы мүмкін. Симптомдарда безгегі, диарея және ішектің ауырсынуы байқалады және ластанған жұмыртқаларды ішкеннен кейін 12 сағаттан үш күнге дейін кез келген жерде пайда болуы мүмкін.
Көптеген адамдар проблемаларсыз қалпына келтіреді, бірақ нәрестелер, қарттар мен иммундық жүйесі бұзылған адамдар өте ауырып қалуы мүмкін, себебі инфекция ас қорыту жолынан қанға дейін таралуы мүмкін және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Жұмыртқа қауіпсіздігі Азық-түлік дүкенінен басталады
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару жөніндегі басқармасы шикі, емделмеген жұмыртқалардың картондарын келесі мәлімдемені орындауды талап етеді:
Қауіпсіз пайдалану нұсқаулары: бактериялардың ауруын болдырмау үшін: жұмыртқаны мұздатқышпен ұстаңыз, жұмыртқаны жұмыртқаларға дейін дайындаңыз және жұмыртқасы бар тағамдарды мұқият пісіріңіз.
Тоңазытылған шикі жұмыртқаны таңдаңыз, ешқашан фаренгейт 40 градустан төмен температурада сатылмайтын болса, жол бойындағы стендтерде немесе фермерлер нарығында сатылатын жұмыртқаны сатып алмаңыз.
Мультфильмді ашып тексеріп, жұмыртқаны сынап көрмегендіктен көру үшін жақсы идея болып табылады, бірақ сіз олардың жұмыртқаларын сальмонеллалармен ластанған немесе оларды иісі бар ластанғанын айта алмайсыз, сондықтан сіз барлық шикізатты емдеуіңіз керек жұмыртқаларды әлеуетті тасымалдаушылар ретінде қарастырып, тағам қауіпсіздігінің тиісті әдістерін орындаңыз.
Сіз пастерлендірілген жұмыртқаларды сатып ала аласыз, олар сальмонелланы өлтіріп, жұмыртқаларды өңдеуге қауіпсіз, бірақ олар дайындалмағанымен.
Пастерленген жұмыртқалар жаңа, сұйылтылған, кептірілген немесе мұздатылған болуы мүмкін. Пастерленген жұмыртқалар, сіздің рецепттеріңіз түпкілікті өнімнің бөлігі ретінде шикі немесе аз пісірілген жұмыртқаларды шақырса, міндетті болып табылады. Пастерленген жұмыртқаларды сатып алмасаңыз, оларды үйде пастерлеуге болады.
Жұмыртқалардың қауіпсіздігі үйде жалғасады
Шикі жұмыртқаны қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Шикі жұмыртқаны үш апта бойы тоңазытқышта қауіпсіз сақтауға болады. Мұздатылған жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерін 0 градус Фаренгейтде бір жылға дейін сақтауға болады.
Оларды дайындау уақыты келгенде, пісірудің барлық беттерін, жабдықтарын, ыдыстары мен қолыңыздың таза екендігіне көз жеткізіңіз. Қосымша кеңестер:
- Кез келген мұздатылған жұмыртқа өнімдерін бөлме температурасында емес, тоңазытқышта қауіпсіз ерітіңіз.
- Шикі жұмыртқаны ластануға жол бермеу үшін пісірілген немесе дайын өнімдерден аулақ ұстаңыз.
- Қасықтарды лақтырмаңыз немесе өңделмеген жұмыртқалармен дайындалған шикі қамырды немесе қамырды жеуге болмайды.
- Жұмыртқа ағыстар мен сарылардың қатты болғанша дайын болыңыз.
- 160 градустық Фаренгейт ішкі температурасына пісіруге арналған тұздықтар, кастрюльдер және басқа да жұмыртқа тағамдарын пісіріңіз.
Жұмыртқаларды пісіргеннен кейін, азық-түлік қауіпсіздігінің әдеттегі рәсімдерін ұстанып, қызмет көрсететінге дейін (140 градустан жоғары Фаренгейт) немесе суық температурада (40 градустан төмен Фаренгейтде сақтаңыз), тамақ әзірленгеннен кейін пісірілген жұмыртқаны және жұмыртқа тағамын қалдықтары бірден үш-төрт күн бойы қауіпсіз түрде салқындауға болады.
Егер жұмыртқа салатын сэндвичпен немесе қатты қайнатылған жұмыртқамен бірге түскі ас жинасаңыз, мұздатқыш пакеттерін қосыңыз немесе түскі асқа дейін тоңазытқышты сақтаңыз.
Көздер
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. «Салмонелла». http://www.cdc.gov/salmonella/.
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Жұмыртқа қауіпсіздігі: сіз не білуіңіз керек». http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Азық-түлік қауіпсіздігі - сүт және жұмыртқалар». http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.