Сіз көңілді туралы естідіңіз бе? Бұл астық, ол баяу түсіп отырады, себебі адамдар астықты тұтынады және жаңа нәрсе іздейді.
Көптеген жағдайларда, амаранттың хвинеяға ұқсастықтары бар, бірақ екеуі ешқандай байланысты емес. Оңтүстік Америкадағы Андтың байырғы тұрғындары мыңдаған жыл бұрын хинозияларды жинаған кезде, Мексикадағы азтек адамдары амарантпен бірдей нәрсе жасады.
Amaranth және quinoa екеуі де басқа ақуыздарға қарағанда амин қышқылының лизиніне көп тұқымдар болып табылады, бұл ақуызды «толық» етеді, яғни дененің амаранттан барлық маңызды амин қышқылдарын ала алады. Олар сондай-ақ өте ұқсас витаминдер мен минералды профильдер бар, бірақ көптеген амаранта көптеген минералдарда жоғары. (Олар техникалық түйіршіктер емес, өйткені астық бидай, сұлы, күріш және т.б. сияқты астық шөптерінің тұқымы болып табылады. Әлдеқайда барлық басқа тәсілдермен оларды астық деп санауға болады.)
Ескерту: Кейде кейде амаран және квиноа «ақуызға жоғары» екендігі айтылады. Алайда, жарты кесе қызмет ететін 4-тен 5 грамм ақуызға келетін болсаңыз, бұл ақуыздың көп талаптарын қанағаттандырудың өте тиімді жолы емес.
Көктемгі өсімдіктің жапырақтары көкөніс ретінде жеуге болады.
Амаранттың денсаулықтың артықшылықтары
Амарант - марганецтің керемет көзі, магнийдің өте жақсы көзі және темірдің жақсы көзі, В6 витамини, фолий, селен және мырыш.
Амаранттағы көмірсулар мен талшықтар
- 1/2 кесе пісірілген амаранта: 20 грамм тиімді (таза) көмірсулар плюс 2,5 грамм талшығы, 4,5 грамм ақуыз және 125 калория
- 4 унция. (1/4 фунт): 66 грамм тиімді (таза) көмірсу, 8 грамм талшық, 15 грамм белок және 416 калория
Амаранттағы гликемиялық индекс
Мен дайындалған тұтас дәмді тағамдардың гликемиялық индексін зерттеуді таба алмадым.
Ұнға ұнтақталған ұн, бидай ұнынан гөрі гликемикалық, бәлкім, күріш ұнына ұқсайды. Сондай-ақ, попкорн сияқты попингті де шығаруға болады, бұл жағдайда гликемиялық индекс диаграмманың жоғарғы жағына, шамамен 100-ге жуық.
Амаранттің гликемиялық жүктемесі
Егер амаранттың гликемиялық жүктемесі квиноға ұқсас болатынын болжасақ, ол:
- 1/2 кесе пісірілген амаранта: 9
- 4 унция. пісірілмеген амарантан (1/4 фунт), содан кейін пісірілген: 40
Көздер:
Чатурведи, А. және т.б. NIDDM субъектілерінде астық, бидай және күріштің гликемиялық индексі. Адам тамақтану үшін өсімдік тағамдары. 1997; 50 (2): 171-8.
Стандартты анықтамалық ақпарат үшін USDA нормативтерінің ұлттық деректер базасы, шығарылым 21.