Етті тамаша кескіндеме кесу
Сіз бұрын рецепттерде «астыққа қарсы кесілген» нұсқауларға тап болған шығарсыз. Міне, бұл дегеніміз және мұны қалай істеу керек.
Астыққа кесу құпиясын анықтау
Жиі рецепттер мұны өте жақсы түсінбейді, бірақ мұнда астықты кесіп немесе кесіп тастау деген не?
Кейбір ет кесектерінде оларда ерекше сызықтар бар. Былғары бәліш, юбка стейк, бризкет және Лондон қорасы жақсы мысалдар.
Бұл ұзын жолдар ет арқылы өтетін талшықтар болып табылады және оларды шайнайтын қиын. Бұл ет кесектері, әдетте, талшықтарды кесіп, етті әлдеқайда нәзік және жеңілдететін етіп етіп (пісіруге дейін немесе кейін) кесіледі.
Астықты қалай кесуге болады?
Суреттегі кескіш тақтаға артқы баяу мұқият қараңыз. Көлденең сызықтар сол жағынан оңға қарай пышақтың үстіндегі стейктер бойынша жүгіреді. Егер осы стейктерді сол сызықпен қиып алсаңыз, сіз талшықтардан шайнауға тура немесе шрециямен аяқталасыз.
Ал егер сіз желілерді кесіп тастасаңыз, онда пышақ сол жұмыстарды жасаған болады. Оны балдыркөк сабағын кесіп тастаңыз. Егер сіз осы ұзындықты қиып алсаңыз, жолдар тістеріңізге түсіп кетуі ықтимал. Көптеген ет кесектері үшін астықты кесу ұзындығының орнына оны ені бойынша кесуді білдіреді.
Еттің бұл түрін кесу кезінде оны жиі 45 градус бұрышпен жіңішке кесу ұсынылады. Егер стейк жұқа болса (мысалы, бәліш стейк), бұрыштан алаңдамаңыз, бұл бұрыштық жолақтарда әдемі болады.
Төмен-карб диетасындағы стейктер
Аз шоколадты диетада болған кезде стейктер - тамаша тағам нұсқасы.
Ақуыздарда олар жоғары емес, сонымен қатар B12, B3 және B6 витаминдерінде де мол.
Қосымша ақпарат іздеу керек пе? Сіздің стейктеріңізді дайындауға арналған бірнеше кеңестер:
- Шөпке ұшыраған сиыр етінің стейктерін қалай дайындау керек: жайылымда тамақтандырылған сиыр еті немесе сиыр еті қымбатырақ, ол сондай-ақ Америка Құрама Штаттарындағы сиыр адамдарынан аздап ерекшеленетін дәмге ие. Ал пісіру әдісі әр түрлі. Бұл жоғары сапалы ет сияқты емдеуге арналған.
- Арзан стейктерді қалай дәмді жақсы етуге болады : юбка бифштексы, флакон стейкі, жоғарғы шаян және басқалары сияқты арзан ет кесектерін дайындауға арналған түрлі әдістер бар. Төменде бірнеше кеңестер бар.
Танымал бәліштер
Егер сіз қандай да бір стейк іздеуге сенімді болмасаңыз, мұнда ең танымал:
- Tenderloin стейкі: Фильт-минон немесе шатоубриан деп те аталады, бұл ең нәзік кесілген, бірақ кем емес нәзік кесектер сияқты дәмді емес.
- Жоғарғы пышақ стейкі: Тегіс темір стейк деп те аталады, бұл кесек иықтан келеді және өте нәзік болады.
- Жоғарғы жүгері стейк: Нью-Йорк қаласындағы немесе Канзас-Ситидегі жолақ стейктері түрінде сатылған, бұл кесек жіңішке және дәмі толық.
- Портсерхаус стейк: Бұл үлкен стейктер нәзіктік пен хош иісті қуат сіңіреді және гриль жасау үшін жақсы таңдау болып табылады.
- Сиқырлы стейктер: Гриль жасау үшін тағы да дәмді таңдау, бұл стейк нәзік ауқымда шамамен жартысына жуық.
- Рибеэ стейк: Бұл қиыршық тұқымға қарағанда едәуір дәмді, оның ауыр майы арқасында.
- Флэш стейк: Тегіс, жіңішке кесілген, сондай-ақ London Broil ретінде белгілі, ол әсіресе нәзік емес, бірақ көптеген дәмді орайды.
- Жоғарғы сиыр еті: басқа дәмді, бірақ ерекше нәзік кесектер.
> Көздер:
> Аткинс. A Cut Above: Сіздің стейктерге арналған соңғы нұсқа. 2017.
> Kraft Foods. Конкурстың оны: Танымал бифштексы 2008 ж.