Көптеген адамдар «глютенсіз» деп аталатын, бірақ бидай шөптері және / немесе арпа шөптері бар өнімді көргенде таң қалдырады. Бидай мен арпа глютен дәні болғандықтан, олардың шөптерін глютенсіз деп санауға болады.
Бидай шөптері мен арпа шөптері қалайша глютенсіз болуы мүмкін?
Бидай мен арпа - негізгі глютен дәнді дақылдарының екеуі екенін біле отырып, глютенсіз ретінде белгіленген бидай шөптері мен арпа шөптерін көру үшін басыңызды сызып тастауыңыз мүмкін.
Глютенсіз диета әдетте бидай немесе арпа бар, тіпті бидай немесе арпамен бірге ластанған ештеңе де жоқ.
Ал, бұл күрделі. Шындық - таза бидай шөптері мен арпа шөптері (жай ғана шөптер, мүлде жоқ тұқымдар) құрамында глютен, целиак ауруындағы реакциялар тудыруы мүмкін және мүмкін емес целий глютенді сезімталдықта болмайды.
Глютен тек дәндерде кездесетіндіктен, мысалы, шөп өсімдіктерінің бидай, арпа және қара бидай өндіретін тұқымдар.
Басқа тағамдар мен қоспалардағы бидай шөптері мен арпа шөптері
Көптеген дәрумендердің бірнеше түрлі маркалары құрамында ингредиенттер ретінде бидай шөпті және / немесе арпа шөпті қамтиды, бірақ компания бұл өнімдерді глютенсіз деп жариялайды. Біз сондай-ақ бидай шөптері және / немесе арпа шөптері бар, бірақ глютенсіз деп аталатын жасыл сұлулық сияқты өнімдерді көрдік.
Бұл дегеніміз, сіз кез-келген жабдықтаушы өнімді нақты глютенсіз деп санау үшін өнімді жасау үшін өте таза бидай шөптерін және арпа шөптерін пайдаланатындығын білуіңіз керек.
Мұның өзі әлдеқайда күрделі болып көрінеді, және кем дегенде бір сарапшы глютенді трансшекаралық ластану қаупінің жоғары болуына байланысты бұл өнімдерді болдырмауды ұсынады.
«Глубин» өнімдерінің бидай шөптері мен арпа шөптерін жасау кезінде егжей-тегжейлі ақпарат
Жоғарыда айтылғандай, таза түрінде бидай шөпі мен арпа шөпі глютенсіз болып саналады.
Бірақ бұл маңызды - бұл шөптердің қалай жиналатыны және олардың құрамындағы өнімдердің қалай өндірілгені өте маңызды.
Мысалы, егер фермер кейбір шөптерді егін жинамас бұрын тұқым шығаруға рұқсат берсе, онда бұл өсімдік глютені болады. Сонымен қатар, егер қоспа өндірушісі глютенді өнімдерді бірге немесе сол жабдықта өндірсе, онда ол глютенсіз таңбаланған өнімдер үшін пайдаланылады, содан кейін бұл өнімдер арнайы сақтық шараларын қоспағанда, ластанған болуы мүмкін.
Көріп отырғаныңыздай, бидай шөптері мен арпа шөптерін глютенсіз деп санауға бола ма, мәселе шынымен де маңызды. Шын мәнінде, бөлшектердің бәрі соншалықты маңызды, олар бұл мәселенің бәрін елеусіз қалдыра алады.
Эксперт Дититиан: Қатаң анық
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен күрес басқармасы, өзінің глютенсіз затпен белгілеген ережелерінде, бидай шөптері мен арпа шөптерін глютенсіз таңбаланған тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады, әзірге дайын өнім құрамында миллиондаған глютинді . Ия, мұны жасауға болады, бірақ қайтадан, өндіріс тізбегіндегі барлық адамдар шөптерге ешқандай тұқым жатпайтынына көз жеткізу керек.
Шынында, диетолог Трикиа Томпсон, целиак ауруы және глютенсіз диета мәселелері бойынша мамандар, құрамында глютенсіз деп белгіленбеген бидай немесе арпа шөптері бар кез-келген өнімнен аулақ болуды ұсынады.
Сонымен қатар, ол R5 ELISA сынағы деп аталатын сынақтың нақты түрімен глютенді кросс-ластану үшін сыналғанын тексермейінше, бидай немесе арпа шөптері бар кез-келген глютенсіз затпен белгіленген өнімнен аулақ болуды ұсынады. Тестілеудің басқа түрлері өнімнің арпа глютині мөлшерін төмендетуі мүмкін, өйткені нақты нәтижелерді шығармауы мүмкін.
Басқа көкөністер шөптер сияқты бірдей артықшылықтарды қамтамасыз етеді
Кейде кейде-бидай мен арпа шөптерінің денсаулығына пайда болған жабайы талаптарға қарамастан, басқа да жасыл көкөністер шамамен бірдей қоректік заттармен немесе тіпті өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етеді.
Мысалы, АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің деректері бойынша, бидай шөп шырынына қарағанда жапырақ жасыл шпинатта темір, калий, кальций және магний бар. Бидай шөп шырыны E дәруменінің біршама жоғары көзі болып шығады, бірақ шпинат пен брокколи С витаминінің көп мөлшерін қамтамасыз етеді.
Глютенсіз диетадағы бидай шөпті немесе арпа шөптің төменгі сызығы
Теорияда бидай шөпті немесе арпа шөпі глютенсіз болуы керек, өйткені глютен протеі шөптер емес, тұқымдарда кездеседі. Алайда, шын мәнінде, бірнеше факторларды ескеру қажет. Фермерге және нақты өсімдікке байланысты кейбір шөптер тұқым шығарған болуы мүмкін, сондықтан бидай шөптері немесе арпа шөптері глютен болады. Өндірістік процесте өзара ластау қаупі бар. Ақырында, «миллионға дейін 20 бөлік» ережесі глютенге өте сезімтал адамға қолданылмауы мүмкін.
Алайда, төменгі сызық - басқа жасыл өсімдіктерден ала алмайтын бидай шөптерінде немесе арпа шөптерінде ештеңе жоқ. Бұл шөптердің біреуін немесе екеуін де қамтитын дұрыс тексерілген глютенсіз қоспаны табуға болады, бірақ сіз ықтимал қауіпті ингредиенттерді қамтымайтын және шпинат, қалдық , және тамақтандыру қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін сарқылған.
> Көздер:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Бидай дәнін дамыту жағдайында ерте ұсынылған глютенді ақуыздарды анықтау. Ауыл шаруашылығы және азық-түлік химиясы журналы . 2017. 65 (15): 3242-3250.