Сіз глютенсіз немесе целиак болған жағдайда, жүгері қауіпсіз болмаса, үйреніңіз
Қарапайым жүгері - пирожныйнан жеп алғандай, әрдайым глютенсіз. Көптеген басқа нысандардағы жүгері әдетте глютенсіз, бірақ әрқашан емес. Сіз целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы болған кезде, жүгері өнімдерін қашан қадағалап отыру керек екенін білуіңіз керек. Яғни, жүгері өнімдерін қажеті жоқ болдырмау керек.
Жүгеріге аллергия болуы мүмкін, ал кейбіреулерде целиак немесе глютенді сезімталдық бар, жүгерімен де байланысты.
Бірақ бұл жеке мәселе. Глютен болмайтын адамдардың көпшілігі жүгеріні ұнатады.
Қарапайым жүгері мінсіз глютенсіз (әдетте)
Сондықтан жүгері қауіпсіз болған кезде, сіз бұл туралы алаңдатуыңыз керек пе?
Басқа ингредиенттері жоқ жүгері ыдыс-мыс, мысалы, жүгері немесе тәтті жүгері түйіршіктеріндегі жүгері - жүгері глютенмен ластанудан қорғалғанға дейін кез-келген глютинді қамтымаған кезде.
Егер сіз жүгерінің құлағын өзіңіздің өзіңіздің глютенсіз асыңызға дайындап қойсаңыз, сізде ешқандай мәселелер болмауы керек. Сонымен қатар, көптеген мұздатылған консервілер, тіпті кілегейлі стильдегі жүгері (көптеген компаниялардың жүгері және қантпен жасалған) ешқандай глютен ингредиенттері болмайды .
Өкінішке орай, барлық консервілерде немесе мұздатылған жүгеріде міндетті түрде қауіпсіз болуы мүмкін емес. Ингредиенттерді тексеру үшін әрқашан жапсырманы оқыңыз. Сонымен қатар, глютенді қаншалықты сезімтал болатыныңызға байланысты жүгерінің жабдықта немесе глютен бар жерде жұмыс істейтінін анықтау үшін өндірушіге хабарласқыңыз келуі мүмкін.
Мұның қаншалықты жиі болатынына таң қаласың.
Қалай болғанда да, Del Monte консервіленген көкөністерді, оның барлық консервілерін қоса алғанда, глютенсіз болуы керек.
Өңделетін жүгері ингредиенттері қауіпсіз болмауы мүмкін
Cornmeal қауіпсіз болуы керек, бірақ қайтадан, сіз оны компаниямен тексеріп, қайта өңдеу кезінде ластауға болатын-болмайтындығын анықтауыңыз керек.
Bob's Red Mill - глютенсіз мекемеде өңделген жүгері майын шығаратын бір компания. Сонымен қатар, Arrowhead Mills сондай-ақ сары жүгеріден және көк жүгертен глютенсіз жүгері өнімдерін шығарады.
Коммерциялық өндірілген жүгері күлшелері глютенсіз деп есептемесеңіз, олар, әрине, жоқ. Өкінішке орай, «жүгері» кәмпиттерінің көптеген рецептері жүгеріге қарағанда бидай ұнын көп қамтиды!
Жүгеріден немесе басқа да жүгері бар ингредиенттермен жасалған басқа коммерциялық өнімдер үшін де қолданылады: егер ол глютенсіз деп белгіленбесе , өнімнің глютенсіз күйін өндірушімен растау керек.
Жүгері туралы не туралы?
Кремді жүгері - құсып келген түр немесе глютенсіз болуы мүмкін. Нақты кремді пайдаланатын үйдегі кілегей жүгерісіне қарағанда консервіленген кілегей жүгері оның кілегейін крахмалдан алады және әдетте қант (немесе басқа тәттілендіргіш) мен тұзды қосқанда бірнеше басқа ингредиенттерді қамтиды. Мұнда әлеуетті мәселелерді өңдеуге арналған глютенді трансшекаралық ластануды қамтиды және азық-түлік крахмалының негізгі көзі - көбінесе жүгерішін пайдаланатын болады, бірақ сіз оған сене алмайсыз. Тағы да, Del Monte кремі жүгерісі глютенсіз деп саналады.
Жүгері кросс-реактивтілігі мүмкін бе?
Сондай-ақ, сіз мерзімді түрде глютенсіз қауымдастық арқылы өтетін кейбір дезинформацияларға назар аударуыңыз керек.
Бұл жай ғана шындыққа жатпайтын бұл дезинформация целиак ауруы немесе глютенді сезімталдығы бар барлық адамдар немесе жүгеріден құтылу керек деп айтады.
Жүгері клейковина организмге бидай, арпа және қара бидайдағы глютенді протеинге қалай әсер ететініне сенетін кейбір дәрігерлер бар. Көптеген негізгі зерттеушілер осы теорияны сатып алмаса да, бір зерттеу бұл туралы қолдауға болатын кейбір дәлелдерді тапты.
Иә, жүгері астықтың бір түрі, бірақ астықтың отбасының басқа тармағынан глютен дәндерінің бидай, арпа және қара бидайдан гөрі. Жүгеріде «жүгері глютині» деп аталатын зат бар, ол қорқынышты естіледі, бірақ целиак немесе глютен сезімталдығы бар адамдарға кедергі келтіретін бірдей глютен емес.
Жүгеріді глютенсіз диетада жеуге арналған төменгі сызық
Жалпы алғанда, жүгеріні жеуге болмайтын глютенсіз диетадағы адамдар үшін проблема болмауы керек, бірақ бірнеше ескертулер бар.
Біріншіден, дайындау өте маңызды. Егер сіз жаңа піскен жүгеріні пиязға сатып алсаңыз, сізде глютен туралы алаңдамаудың қажеті жоқ. Дегенмен, сіздің жүгеріні жаңа піскен дайындауды қоспағанда, қосуға болатын қосымша ингредиенттерді де, орау процесінде аралас ластану қаупін де түсіну маңызды. Ингредиенттерді оқу өте маңызды, бірақ кейде жүгерінің өнімін тікелей өндірушімен байланысуыңыз мүмкін.
Әрине, жүгерге аллергияға ұшырағандар сақ болу керек, бірақ бұл мәселе глютен сезімталдығымен байланысты.
Егер сіз тек қана кілегейден тыс диетаны шарлай бастасаңыз, қандай да бір жылдам көрсеткіш үшін біздің негізгі глютенсіз тамақ тізімін тексеріңіз.
> Көздер:
> Molina-Infante, J. және A. Carroccio. Плацебо-бақыланатын сынақтарда глютенді шақырудан кейін бірнеше науқаста безендірілмеген глютен сезімталдығы анықталды. Клиникалық гастроэнтерология және гепатология . 2017. 15 (3): 339-348.