Қауіпсіз күріш түрлері және аулақ болу керек
Көптеген жағдайларда, иә: күріш глютенсіз. Кәдімгі күріш - барлық дәнді-қоңыр күріш, жалтыраған ақ күріш, ұзақ мерзімді басмати күріш немесе тіпті экзотикалық қара күріш - әрдайым глютенсіз деп есептеледі, ол оны өңдеу мен дайындау кезінде глютенді ластаудан қорғайды деп есептеледі.
Қарапайым глютенсіз күріш түрлері:
- Ақ күріш
- Қоңыр күріш
- Басмати күріш
- Жасмин күріші
- Қара күріш
- Қызыл күріш
- Ірімшік күріш
Таңқаларлықтай күріштің түрі жабысқақ күріш немесе тәтті күріш деп аталатын глютенді күріш деп аталады, ол глютенсіз. Атауға қарамастан, бізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы бар адамдарға қауіпті глютен формасы жоқ; «глютендік» термині глютенді күріш піскенде жабысқақ немесе жабысқақ болғандығын білдіреді.
Хош иісті күріш қоспасынан аулақ болуыңыз керек, себебі олар (және көбінесе) құрамында глютен ингредиенттері болады. Сондай-ақ, сіз қосымша ингредиенттермен күріш ыдысынан аулақ болуыңыз керек, өйткені оларда глютен бар.
Глютенді кетіргенде күріштің қауіпсіз бренді
Егер сіз глютенді қадағалауға аса сезімтал болмасаңыз, кез-келген өндірушінің қарапайым күріші сіз үшін жақсы болады, ал ластау себебінен жиі глютентерді жасайтын адамдар белгілі брендтерге немесе түрлерге ұнамауы мүмкін.
- Lundberg отбасылық фермалары көптеген күріштерде қарапайым күріш, сонымен қатар күріш араласады . Компания органикалық, глютенсіз өнімдерге маманданған және өз өнімдерін «глютенсіз» белгілейді. Лундберг тек күріш өнімдерін шығарады, бұл тамақ өнімдерін өндірудегі глютенді ластау қаупі жоқ екенін білдіреді. Біз бұл күрішті үйде пайдаланамыз.
- Экзотикалық тұрақты тағамдарға маманданған Alter Eco , күріштің бірнеше түрін ұсынады, олар глютенсіз сертификатталған, бұл ауыл шаруашылығында және өндірісте глютенмен байланысқа жол бермеу үшін ерекше назар аударылған. Бұл жазуда Alter Eco компаниясы Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice және Hom Mali Жасмин күрішін глютенсіз опциялар ретінде көрсетті.
- Егер сіз өз аймағыңызда Lundberg немесе Alter Eco таба алмасаңыз және онлайн режимінде тапсырыс бергіңіз келмесе, кішкентай бидай өсірілетін Таиландта өсірілген және қапталған күрішті іздеңіз . Бұл кросс-ластану ықтималдығын азайтады. Шын мәнінде, Таиландта Alter Eco күріш өсіріледі.
Хош иісті күріш араластырады: сатып алу керек
Супермаркеттерде кәдімгі күрішпен бірге сатылатын күріш өнімдері көбіне құрамында глютен негізіндегі ингредиенттері бар, әдетте, бидайға негізделген қалыңдататын, гидролизденген сияқты түрінде, «күріш» глютенді емес, бидай протеині немесе бидай негізіндегі соя тұздығы сияқты дәм күшейткіш.
Қауіпсіз глютенсіз күріш қоспасы параметрлері мыналарды қамтиды:
- Lundberg әртүрлі хош иісті күріш қоспаларын ұсынады, соның ішінде органикалық қызыл күрең сияқты күріш, күріш және оңтүстік батыс күріш. Барлығы глютенді миллионға дейін 10 бөліктен кем емес тестілеуді талап ететін Gluten-Free сертификаттау ұйымы арқылы глютенсіз сертификатталған.
Махатма Райс өзінің күрішті күріш сорттарының көпшілігін глютенсіз, оның ішінде испан күріш, брокколи және ірімшік, ұзын астық және жабайы күріш, қара бұршақтар мен күріш, қызыл үрме бұршақ және күріш, шафран сары күріш және дәмді сары күріш санайды. Тауық күрішінен және классикалық палаулық күріштен аулақ болыңыз, өйткені олар глютенсіз деп саналмайды. Глютенсіз Махатма хош иістендіргіштері құрамында глютенді өнімдер сияқты бір жерде жасалатындығын есте сақтаңыз.
Zatarain's (McCormick & Company, Inc. компаниясының дәмдеуіштер өндірушісіне тиесілі) 20-ға жуық хош иісті күріш қоспаларын шығарады, олар глютенсіз сертификатталған, яғни олардың құрамында глютендің заңды шекарасының жартысынан азы бар. Дегенмен, кейбір Zatarain хош иістендіргіштері сертификатталмаған және әлі күнге дейін глютен ингредиенттері бар болғандықтан, қандай топтаманы жинап алғаныңыз абайлаңыз.
Сіз төмендегі брендтердің хош иістендіргіші қоспаларын болдырмауыңыз керек, олардың барлығы глютен ингредиенттерін пайдаланады:
- Бенның хош иісті күресі бар
- Норр Райс жағы
- Райс-А-Рони
- Таяу шығыс күріш палауы (бидайға негізделген макарон)
Өнімнің қауіпсіз екеніне көз жеткізу үшін әрқашан дәмді күрішті (немесе басқа нәрсені) сатып алған кезде тағам жапсырмаларында глютенді тексеріңіз.
Суши күріш: әрдайым қауіпсіз емес
Соңғы күріштің тұзағы: Егер сіз глютен дәндерінен алынған сірке суына сезімтал болсаңыз, онда жапон мейрамханаларында суши дайындау үшін пайдаланылатын күрішке назар аударыңыз, ол әрдайым астық сірке суы бар. Сіз қарапайым күріш сұрай аласыз және оның орнына сушиге тапсырыс бергенде басқа тәсілдерді қолдануға болады .
Егер сіз глютенсіз және дәмді дайындалған күріш ыдысын таба алмасаңыз, өзіңізді өзіңіз жасай аласыз. Сонымен қатар, испан паэлаларының көптеген түрлері табиғи түрде глютенсіз, бірақ ингредиенттерді екі есе тексеріп, қажет болған жағдайда алмастыруға тура келеді.
Сөзден шыққан сөз
Күрішті таңдаған кезде, егер ол кәдімгі күріш болса және ол Lundberg немесе Alter Eco сияқты қауіпсіз брендтен шықса, оның глютенсіз екендігіне сенімді болыңыз. Целияк немесе глютенді сезімталдығы бар адамдар глютенді қадағалауға аса сезімтал, сол брендтерге сүйенуі керек, ал басқалары қарапайым күріштің басқа маркаларымен жақсы болуы мүмкін.
Күріш қоспасынан сақ болыңыз, себебі олар көбінесе глютенді ингредиенттерді қамтиды - белгілерді мұқият оқып шығыңыз. Сондай-ақ, суши күрішінен де сақтаныңыз, себебі ол әсіресе сезімтал адамдарға реакция тудыруы мүмкін астық сіркесісімен жасалуы мүмкін.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.