Таза сорғай - глютенсіз. Сондықтан, құмайдың барлық дәндері мен құмыраны ұн жинау, сақтау және өңдеудің барлық кезеңдерінде олардың глютенді ластаудан қорғалған жағдайда глютенсіз. Бұл целиак ауруына немесе целий емес глютенді сезімталдыққа диагноз қойған кез келген адам үшін өте маңызды.
Жүгеріні сәл еске түсіретін жеңіл, тәтті дәмі бар Соргум - көптеген глютенсіз печенье қоспалары мен рецепттерінің танымал ингредиенті.
Ол сондай-ақ үнді тағамдарында жиі пайдаланылады, онда ол «джоар» деп аталады және жалпақ нан және ботқалар жасауға арналған. Сорғым - шөп отбасының мүшесі (глютен дәндері сияқты), бірақ ол жүгерімен тығыз байланысты, ол глютенді бидайға, арпа мен қара бидайға қарағанда .
Safe Sorghum көздері
Жоғарыда айтқанымдай, сорғым және сорғым ұны өрістен пластинадағы глютенмен ластануға қарсы қорғалған болса, глютенсіз. Өкінішке орай, құмайдың кейбір көздері бұл қорғаныс деңгейін ұсынбайды.
Сіздің құмайыңыздың қауіпсіздігіне кепілдік берудің ең жақсы жолы оны оны «глютенсіз» деп жазатын компаниядан сатып алу болып табылады. Кейбір параметрлер мыналарды қамтиды:
- Тамақ өнімдері . Бұл барлық глютенсіз компания 1,25-фунтқа асыл сары құм ұнын сатады. пакеттер мен 25 фунт сөмкелер. Компания өкілінің айтуынша, компания өзінің барлық өнімдерін арнайы қондырғыға айналдырып, күкіртті және басқа да өнімдерді үнемі тексеріп отырады, олардың құрамында глютенді заңсыз гормоннан әлдеқайда төмен, миллионға кемінде 4 бөлік бар.
- Big River астықтары . Орегонда орналасқан Big River Grains компаниясы өз өнімдерінде глютен дәндерімен өзара байланыстырудың мүмкін еместігіне көз жеткізу үшін айналасындағы ең таза глютенсіз астықты қамтамасыз етуге тырысады және оның жабдықтаушыларымен жұмыс істейді. Осылайша, глютенді қадағалауға ерекше сезімтал көптеген адамдар компанияның астық өнімдерімен дайындалған тағамдарды тамақтандыра алады. Биг-Ривер барлық күкіртті және құмай ұнын ұсынады (арнайы глютенсіз құрал-жабдықтарда ұнтақталған жер).
- Бобтың қызыл диірмені . Бұл танымал астық өнімдері компаниясы барлық күкіртті және күкіртті ұнды ұсынады және көптеген басқа глютенсіз таңбаланған өнімдерде сорғымды қамтиды. Боб өзінің өнімдерін АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасының «глютенсіз» стандартына бір миллион глютинді 20 бөліктен төмен деңгейде қамтамасыз ету үшін сынайды. Егер сіз сұлықтарға жауап берсеңіз, Бобтың глютенсіз сұлы глютенсіз дәндер сияқты бірдей жабдықта өңделетінін білуіңіз керек.
Сорғымды қамтитын және «глютенсіз» деп аталатын тағамдар, сондай-ақ глютенсіз сертификатталған, сондай-ақ глютенсіз диетадағы қауіпсіз болып табылады, өйткені пайдаланылатын құмай глютенсіз көзден келеді. Бұл құрамында көптеген глютенсіз дәнді дақылдар мен пісіру қоспалары бар. Пісіру араластырғыштарында, құмай ұны жалпы ұнтақты жеңіл және кішігірім (құмай өздігінен ауыр болуы мүмкін) жасау үшін тапиока немесе тәтті күріш ұнымен басқа ұн сияқты араласады. Көптеген глютенсіз сыра , оның ішінде Redbridge (глютенсіз сырадағы ең танымал бренді) арпаның орнына құмырамен жасалады. Тағы да, сіз пайдаланған құмайдың қауіпсіз екеніне сене аласыз.
Қорғаусыз сорғалық көздер
Үнді тамақтарына мамандандырылған дүкендерден күкірт ұнын (әдетте жарқыраған немесе шырынды ұн деп аталады) сатып алуға болады.
Алайда, егер сіз көзді білмесеңіз және көздің глютенсіз екендігін білмесеңіз, солардан аулақ болуды ұсынамын. Үндістанның Соргумында кейде бидайдың ластануының жоғары деңгейі бар (Үндістанда бидай егісі өсіп жатыр, ал құмай өсімдік саны азайған).
Егер сіз жоғарыда көрсетілгендер сияқты глютенсіз таңбаланған күкірт қайнатқышымен жабысып қалсаңыз, сіз бұл өте пайдалы астықтың артықшылығын жаман асқындыруға қауіп төндіре алмайсыз.
Төменгі сызық
Сорғай сіздің глютенсіз диетаға пайдалы қосымша болуы мүмкін. Сорғадан жасалған ұн жалпы бәлішпен (ішкі корпус ішіндегі корпус пен ішіндегі ядро) жасалады, сондықтан ол көптеген талшықтарды қамтиды: бір жарым кесе құмай ұнына 6 грамм, дәлірек айтқанда.
Ол сондай-ақ, темірге бай астықтың бірі (бидайдан көп мол) - бұл күкіртті ұнның жарты кесеі күнделікті темір қажеттіліктеріңіздің төрттен бір бөлігін қамтиды.
Толық астық күкіртін пайдалану үшін оны күріш сияқты пісіріңіз (үш бөліктен тұратын суды бір бөлікке бөліңіз) және сары маймен қызмет етіңіз. Сіз сондай-ақ попкорнды поптите сияқты сорғымыздың ядросын да шығара аласыз. Алынған күкірт кішкентай попкорнға ұқсайды.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.