Жоғары фруктозалық жүгері қанты қанттан қаныққанша тиімді ме?

Жоғары фруктоза жүгері сиропы (HFCS) және тұрақты қант бірдей, тамақтану. Екіеуі денсаулығыңыз үшін артық мөлшерде жұмсалған кезде зиянды болып табылады, себебі олардың екеуі де көп мөлшерде тамақтану салмақтың өсуіне әсер етеді және тәттілендіргіш де калориядан тыс нәрлі құндылыққа ие емес. Кейбір адамдар HFCS денсаулыққа тұрақты қантқа қарағанда әлдеқайда қауіпті деп есептейді, бірақ бұл мәлімдемелер ғылыми нәтижелерге негізделмейді.

Біріншіден, кішкентай қант химиясы

Сахароза ретінде белгілі химиялық түрде қанттың әр молекуласы глюкоза және фруктоза деп аталатын екі қант бірлігін құрайды. Глюкоза - сіздің денеңіздің энергияны жақсы көретін қанты, ол сіз барлық қант пен крахмалды тамақтарда байқалады. Фруктоза - жеміс-жидектегі негізгі қант. Сіздің денеңіз де фруктозаны энергия ретінде пайдалана алады; бұл жай ғана қосымша жұмыс қажет.

Ақ қант, қоңыр қант, турбинаға арналған қант немесе бал сияқты барлық қант - бірдей фруктоза және жарты глюкоза.

Жоғары фруктоза жүгері сірнеі жүгеріден жасалады, сонымен қатар фруктоза мен глюкоза молекулаларынан тұрады. Дұрыс жартысы мен жартысы, қант сияқты, бірақ жақын тұжырымдамасы шамамен 42-ден 55% фруктоза құрайды. Фруктозаның мөлшері тұрақты жүгері сиропымен (бұл фруктозада аз төмен) салыстырғанда «жоғары» болуы мүмкін, бірақ шын мәнінде тұрақты қант сияқты. Сондықтан қант пен HFCS бірдей метаболизмге және сіздің денсаулығыңыздың әсеріне ие, яғни, егер сіз тым көп ішсеңіз, қосымша калориялар май ретінде сақталады.

Неліктен HFCS демонизированы?

Бұл үшін бірнеше себептер бар, олар да зерттеуді бұрыс түсінуге байланысты. Мұның бір себебі - зерттеу жұмыстарының сәл араласуы, ал екіншісі шатасқан корреляция мен себеп.

Алдымен, фруктозалық плазмации. Зертханалық жануарлармен жүргізілген зерттеулер фруктозадағы жоғары диета тағамдарының артық салмаққа, инсулинге төзімділігіне, жоғары қан қысымына және жоғары триглицеридтерге - барлық жаман нәрселерге әкелуі мүмкін екенін көрсетті.

«Фруктоза» «жоғары фруктоза жүгері сиропына» ұқсайтындықтан және «тұрақты қант» сияқты ешнәрсе естілмейтіндіктен, кейбіреулер бұл екеуін қарсы алады және HFCS-ны шешуге қауіпті, бірақ қант қаншалықты жаман болса да.

Фруктозадан күнделікті калорияңыздың үлкен пайызын алу басқа қант көздерінен тұтынылған калориядан гөрі көбірек салмақ әкелуі мүмкін, кем дегенде, сіз зертханалық егеуқұйрықтар болсаңыз (адам зерттеуі бұл талапты қолдамаған). Бірақ, егер сіз тым көп фруктозаны жеп қойсаңыз не болады? Ал бұл фруктозаның көп бөлігі HFCS-нен шықса, бұл жалпы ингредиент бола ма? Бұл мені HFCS-ны айқындаудың екінші себебі, себептер мен корреляция арасындағы шатасуға әкеледі.

Жоғары фруктоза жүгері сиропы тұрақты қантқа қарағанда арзанырақ, сондықтан ол соңғы бірнеше онжылдықта өңделген тағамдар мен сусындардың ингредиенттері ретінде пайдаланылды. Сол уақытта Құрама Штаттарда семіздік, жүрек-қан тамырлары аурулары және ІІ типті қант диабеті қарқыны өсті, ал кейбір адамдар бұл өсімді ГФСТ тұтынудың біртіндеп көтерілуінде айыптайды.

HFCS-дың калориялы тұтынуы проблеманың бір бөлігі болуы мүмкін - HFCS-тің зұлымдықтары емес, алайда американдықтар жалпы алғанда олардың калорияларын көбейтетіндіктен.

Бұл жағдайда HFCS - бұл тек қана шабуыл болып табылады және ингредиент ретінде қантқа жабысу ешқандай айырмашылықты жасамайтындығына ешқандай негіз жоқ.

Азық-түлік күрес - жеңімпаз кім?

Мұнда жеңімпаз жоқ - HFCS және тұрақты қант шағын мөлшерде жақсы, екеуі де жаман, егер сіз тым көп тамақ ішсеңіз - бірақ бірдей болса; біреуіне қарағанда жаман емес. Тым көп қант немесе HFCS триглицеридтер сияқты қан липидтерінің деңгейін жоғарылату арқылы денеге теріс әсер етеді және сіз тым көп тұтынғанда салмаққа қол жеткізуге көмектеседі.

Қанша тым көп? Бұл сіздің күнделікті күнделікті калорияларыңыздың қажеттілігіне байланысты болады, бірақ сіз күніне бірнеше грамм қант немесе ГФСС жұмсау үшін 100-ден 200-ге дейін дискрециялық калория болуы мүмкін.

Көздер:

Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. «Жоғары фруктоза жүгері сиропына және салмақтың өсуіне қатысты дәлелдемелерді сыни зерттеу». Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.

Парктер EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. «Диеталық қант ересектерде май қышқылының синтезін ынталандырады». J Nutr. 2008 ж., 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.

Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. «Фруктоза, салмақтың өсуі және инсулинге төзімділік синдромы». Am J Clin Nutr. 2002 ж., 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.

Дженкинс А.Л., Лейтер Л.А., Wolever TM, Кендалл К.В., Дженкинс Д.Ж., Сиенпипер Дж.Л., де Соуза Р.Ж., Миррахими А, Ю.М., Карлтон А.Ж., Беене Й., Чиараволи Л., Ди Буоно М. «Фруктозаның бақыланатын азықтандыру сынамаларындағы дене салмағына әсері: жүйелі шолу және мета-талдау». Ann Med Med. 2012 ж. 21 қаңтары; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.

Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. «Қант тұтынудың жоғары деңгейі кардиометаболиялық қауіп факторларын күшейтіп, 2 типті қант диабеті мен жүрек-тамыр ауруларының қаупін арттырады ма?» Азық-түлік Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.