Бидайдың бидайға ұқсайтын, бірақ астықтың ішіндегі қоректік заттардың қорғанышына көмектесетін қатты қабығы бар ежелгі астық. Зығырдан жасалған ұн тағамдық, сәл тәтті хош иістендірілген және тұрақты немесе тұтас бидай ұнын шақыратын көптеген рецептерде қолданыла алады.
Ресми атауы Triticum aestivum var. спелта. Бастапқыда Иранда шамамен 5000-6000 BC өсті
Spelled Еуропада 300 жылдан астам уақыт бойы өсті, ал қазір Солтүстік Америкада 100 жылдан астам уақыт бойы. Ол көбінесе жануарларға арналған жемдік астық ретінде пайдаланылады, бірақ оның дәмдік дәмі мен тамақтану мазмұнына байланысты дүкен дәніне танымал болды.
Менің жазылған дәнім - бұл 90-шы жылдарда оған енгізілген кезімнен бастап. Сол кезден бастап, әдетте, дәмді тағамдарға тапсырыс беріп, ұнды жасау үшін кішкене асүйлік ұнтақтағышты қолдануға тура келді. Бірақ бүгінгі күні ұнды ең азық-түлік дүкендерінен алуға болады. Оны табиғи өнімдерде немесе дүкеннің пісіру бөлімінде табасыз. Сондай-ақ, тамақ өнімдері кәдімгі, печенье, макарон және басқа тағамдар мен тағамдардан тұрады.
Пісіру және пісіруге арналған заклинание
Бидай, арпа және қара бидай сияқты глутен дәні. Глютен - бұл нан және басқа да нан өнімдерін олардың текстурасына беретін ақуыз. Оның құрамында глютен бар болғандықтан, ұнды бидайдың немесе тұтас бидай ұнын көп мөлшерде нан рецептерінде ауыстыруға болады.
Бірақ бұл бірдей емес. Глютен дәні бидайдың глютені сияқты күшті емес, мен дәмді ұнды нанмен қайнатқанда, қамыр әрдайым жоғары көтерілмейді, кейде ол пісірген кезде құлайды. Мен дәмді ұнмен жасалған нанның қамырына өмірлік маңызды бидайдың глютенін қосуға көмектесемін.
Пісірудің басқа түрлеріне қарай, мен ұнды ұн сияқты жақсы жұмыс істейтінін байқадым.
Мен печенье, пісірілген нан және банан нандарын пісіру үшін дәмді ұнды пайдаланамын және соустар мен саңырауқұлақтарға арналған қалыңдатқыш ретінде жақсы жұмыс істейді.
Толықтай дәндер асқабақ немесе жарма сияқты пісіруге және жеуге болады. Бір шыныаяқтан жасалған дәмді тағамдармен бірге үш кесе суды біріктіріп, тұз бен бұрыш қосып, жидектер жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сондай-ақ, таңғы асқа жидектер мен балдың бір бөлігін жинағанда да дәмді болады.
Тамақтану туралы ақпарат
Пісірілген дәндерден бір шыныаяқ 246 калория, 11 грамм белок, 1,6 грамм май, 51 грамм көмірсу және 7,6 грамм талшық бар. Spelled сондай-ақ кальций , магний, селен, мырыш, темір және марганец тамаша көзі болып табылады . Ол витаминге E және B-кешенді дәрумендер (әсіресе ниацин) бар. Тұтастай алғанда, бұл жақсы астықтың бәрі жақсы.
Тамақтану және жазылған өнімдер - диетаға толық дән талшығын алудың тамаша тәсілі. Талшықтың пайдалы ас қорыту жүйесі үшін қажетті талшыққа бай тағам қант сіңірілуін баяулатуы мүмкін. Бұл сізге толық ұзағырақ сезінуге көмектеседі, сондықтан салмақ жоғалу диетасының бөлігі ретінде жеп болған кезде пайдалы болуы мүмкін. Жалпы астық диетасы жүрек-қан тамырларының денсаулығына байланысты және 2016 жылы жасалынған Дат зерттеулері тұтас астықты жейтін адамдар жүрек шабуылына қауіп төндіретіндігін анықтады.
Бірақ, бидайдың толық тамақтануымен салыстыруға қалай болады? Олар шынымен ұқсас. Зәйтүн дәндері мен ұн тұрақты бидайға қарағанда аздап көп ақуыз бар, ал кейбір минералдардың мөлшерінде біршама айырмашылық бар және оларда бірдей талшық бар.
Глютенсіз диета қолданылған ұнды қалай қолдануға болады?
Жоқ, глютендер болмайтын адамдар пайдаланбауға тиіс. Глютендер бидайдың глютені сияқты емес, бірақ ол әлі күнге дейін глютенсіз диета үшін жарамсыз, ал целиак ауруы бар адамдар жазылудан аулақ болу керек .
Бидай сезімталдығы бар деп мәлімдеген кейбір адамдар бидай орнына тағамын жеуге болады деп санайды.
Бірақ бұл целиак ауруы бар немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдар үшін жұмыс істемейді.
Егер сіз бидайға немесе басқа глютен дәніне сезімтал болсаңыз, емделместен бұрын сіздің денсаулық сақтау ұйымыңызбен сөйлесіңіз.
> Көздер:
«Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A.» Барлық дәндерді қабылдау миокард инфарктісінің төменгі қаупімен байланысты: Дат диетасы, рагы және денсаулық когорты «. Am J Clin Nutr. 2016 сәуір; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 ақпанда.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. - деп жазды. Альтернативті далалық өсімдіктердің нұсқаулығы. Миннесота университеті, Висконсин университеті. 2000 жылғы қаңтарда жаңартылды.
> АҚШ-тың Ауыл шаруашылығы департаменті Ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу қызметі Стандартты анықтамалық нұсқаны алу үшін ұлттық азықтық деректер базасы 28. «20141-ге арналған қоректік деректер, Spelled, cooked».