1 - Неге лососьті жеуге болады?
Лосось Омега-3 май қышқылдарының көзі ретінде жақсы танымал, ол сіздің жүрегіңізді және миыңыздың денсаулығын сақтауға көмектеседі. Ол сондай-ақ B-кешенді витаминдерге бай, бірнеше минералды заттарға ие және сіздің күнделікті тұтынуыңызға Д витаминінің көп мөлшерін қосуы мүмкін. Лосось құрамында астахсантин бар , А дәруменіне байланысты каротеноид. Astaxanthin антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін.
Лосось омега-3 майларына бай болса да, ол майдың барлық түрлерінде, мысалы, қызыл ет сияқты жоғары емес. Шындығында, лосось ұсынатын 3-унцияда кемінде төрт грамм май бар және кемінде 200 г калория бар, негізінен 18 грамм ақуыздан. Сол себепті тамақтанудың көптігі мен диета сарапшыларының пікірінше, лосось сіз үшін жақсы.
Кейде кейде жаман нәрселер жақсы тағамдарға жатады, олар қосымша майлар мен қанттардан калорияларды қосатын тәсілдермен дайындалады. Мәселен, лососьеге қызмет етуге арналған алты сау жолды, қарапайым және дәмді рецептілерге сілтеме жасай аласыз.
2 - Грильдік лосось
Грильде пісіруге арналған лосось денсаулығы дұрыс деп есептеледі, себебі грильдің өзінде мұнайдың кішкене қаптамасынан басқа, қосымша майдың қосылуы талап етілмейді. Лосось гриль үшін өте қолайлы - әсіресе оны ақ балықпен салыстырған кезде, ол етін пісіріп, құлап кетпесе, қатты күйде қалады.
Гриль жасау лосос етлеріне де, стейктерге де жақсы жұмыс істейді. Гриль жоқ па? Бройлер пеші алдауды жасайды. Бірақ сіздің лососитеңізді гриль жасайсыз ба, әлдеқайда алыс қашпаңыз, ол тек 10-15 минуттық пісіру уақытын алады.
Pro ұшы: лимонның кішкене сығылуымен балыққа қызмет ете отырып, лосось тағамыңызбен сау қалдырыңыз. Өзіңіздің сүйікті көкөністермен немесе кез-келген дайындалған көкөніспен жасалған үлкен салатты қосыңыз.
3 - шабдалы лосось
Браконьерлер лососьті сұйықтыққа дайындайды, ол сіздің үстіңгі тақтайыңызға арналған сабақта ақырын жағып отырады. Сіз өзіңіздің сүйікті шөптермен және дәмдеуіштермен суды пайдалана аласыз немесе балықты шарап пен сорпада браконьерлерді қолдануға тырысасыз. Нәтижесі - жеңіл май лимоны, ол сізге аз май-йогурт және аскөк соусымен және сүйікті көкөністермен бірге қызмет ете алады.
Браконьерлік ұзақ уақытқа созылмайды және сіздің лосось бірнеше минут ішінде дайын болады. Тұқымдалған лосось жиі суық болып келеді, бірақ оны буға пісірілген жасыл бұршақ жағымен жылытады.
Ақыл-кеңес: сергітетін және салауатты жазғы түскі ас ретінде картоп салатымен және спаржуды салқындатылған лосось қызмет етеді.
4 - пісірілген лосось
Фильтрлер мен стейктерді пешке пісіруге болады, тек табаға немесе тіпті пергамент қағазға бірнеше ингредиенттерді қолдануға болады. Пісіру пайдалы, себебі ол балыққа қосымша май немесе калория қосады. Әрине, балыққа ауыр калориялық соусты қоспайсыз.
Пісіру сіз таңдаған температураға байланысты пеште шамамен 20-30 минут пісіру әдістеріне қарағанда ұзағырақ уақыт алады.
Pro tips: Сіздің пісірілген лосось Брюссельдік өсімдік және жаңғақтар, сондай-ақ ақ шарап стакан.
5 - ысталған лосось
Тұздалған лосось балдырды тұзды ерітіндіде алғаш рет емдеу арқылы дайындалады, содан кейін шылым шегетін отты чиптермен жасалатын түтінге уақыт жұмсамастан балықты кішкене құрғатыңыз. Бұл көбінесе тағамдар ретінде немесе ингредиент ретінде пайдаланылады.
Шылым шегетін болмаса да, алдын ала оралған ысталған лосось сатып алудың қажеті жоқ. Грильде лососьді немесе тіпті үй ішіндегі лосось шегеді.
Тұмшапешті лосось денсаулығы жақсы емес, бірақ омега-3 май қышқылдарының құрамында жаңа піскен немесе консервіленген лосось жоқ. Ал сіз ысталған лосось шақыратын рецептерге назар аударуыңыз керек.
Pro tip: тұтас дәмді крекерге арналған ысталған лосось кесектерін тек сәл кілегей ірімшігі мен үстіне бірнеше капераны қолданыңыз.
6 - Консервіленген лосось
Мен «өңделген тағамдардың» қайнатылып жатқанын білемін, бірақ лосось - бұл лососаның жақсы қасиеттерінің керемет көзі, және оны дайындауға ұмытып кетсеңіз, апта ішінде жаман болмайды. Мен балық консервілері ыңғайлы болу үшін көп нәрсе айтқым келеді.
Консервіленген лосось сақтау үшін кілті дұрыс рецептер таңдау болып табылады. Консервіленген лососьтті жаңа ингредиенттермен біріктіріп, үлкен майонез, тоннаға жуық ірімшік немесе басқа жоғары калориялы тағамдардан аулақ болыңыз. Жай ас тұзы және дәмді томатпен бірге астықтың тұтас нанына консервіленген лосось қызмет етіңіз немесе оның дәмін татуға арналған балабақша салатына қосыңыз.
Провинциялық кеңес: лосось көпшілігінде ақ сүйектер мен тері бар, бұл адамдардың көпшілігі ақылға қонымсыз. Бірақ егер сіз мен сияқты болсаңыз және сіздің тағамыңыздағы балық сүйектері идеясы бойынша толығымен нашар болсаңыз, онда тек этикеткаларды оқып, «қиял» брендтерін іздеңіз.
7 - шикі лосось
Шикі лосось жиі суши немесе сашими ретінде ұсынылады, бірақ сіз сондай-ақ лосось carpaccio, crudo немесе ceviche таба аласыз. Жаңа піскен лосось омега-3 май қышқылдарына жүктеліп, тамаша дәмі бар.
Менің сүйікті нигири немесе қолмен жасалған суши - қоңыр күрішпен де жақсы. Сашими-ақ жақсы, бірақ кейбір мәзірмен мұқият болыңыз, роллдар, сіз мәзірден тапсырыс бергенде, олар жиі нәзік балықты жеңе алатын жоғары калориялы соустармен бірге жұмыс істейді.
Pro tips: Егер сіз шикі албырт тағамға қызмет көрсетсеңіз, жоғары сапалы суши-сұрыпты лосось сатып алыңыз.
Дерек көзі:
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі Ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу қызметі Стандартты анықтамалық нұсқаны алу үшін ұлттық қоректік деректер базасы 28. «Базалық есеп: 15210, балық, лосось, чинук, пісірілген, құрғақ жылу». https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4688.