Егер сізде натрий қабылдауын қысқартуға нұсқау берілсе, сіз тамақтанған өңделген тағамдарды, тіпті тұзды болып көрінбейтін тамақты азайтуға немесе азайтуға нұсқау берілген шығар. Себебі натрий жиі консервант ретінде және дәм күшейткіш ретінде пайдаланылады, немесе тұз немесе белгілі бір тағамдық хош иістің құрамдас бөлігі ретінде.
Тамақ өнімдерін сақтау
Тұзды азық қоспасы ретінде қолдану - жаңа ештеңе емес. Шындығында ол ғасырлар бойы консервант ретінде қолданылған. Шындығында, тұз саудада өте маңызды болды және ол құндылығы кейде валюта сияқты дерлік пайдаланылды.
Сонымен, тұз қалай жұмыс істейді?
Тұз тамақ өнімдерінің су белсенділігі деп аталатын нәрсені азайтатын натрий мен хлорид иондарынан тұрады. Су қызметі бактериялардың өсуіне немесе басқа химиялық реакциялардың пайда болуына мүмкіндік беретін судың мөлшері болып табылады.
Тұз сонымен бірге кез-келген бактериялардан су ағызып, оларды өлтіреді немесе кем дегенде баяулатады. Сонымен қатар, тұз ферменттеуді жақсартады, ол тағамдарды сақтаудың басқа әдістемесі ретінде қолданыла алады.
Тұз - өздігінен тиімді консервант, бірақ кейде қосымша химиялық заттар қажет. Олардың кейбіреулері судың әрекетін өзгерту үшін қарапайым тұз сияқты жұмыс істейді, ал басқалары бүлінген тағамға және майларды сөндіруге әкелетін химиялық реакцияларды өзгерту арқылы жұмыс істейді.
Екі жағдайда да, соңғы нәтиже ұзақ уақытқа созылған тағам.
Натрий бар консерванттар мыналарды қамтиды:
- disodium ethylenediaminetetraacetic acid
- натрий ацетаты
- натрий аскорбаты
- натрий бензоаты
- натрий диацетаты
- натрий эриторбаты
- натрий лактаты
- натрий нитраты
- натрий нитриттері
- натрий фосфаты
- натрий пропионаты
- натрий сульфиті
Сіз осы химиялық заттарды түрлі салаларда, соның ішінде салаттар, консервілер, пісірілген өнімдер, емдік ет, консервіленген ет, ірімшік, джем, желе және жеміс толтырғыштарынан таба аласыз. Пакеттерде көрсетілген ингредиенттерді қараңыз.
Дәмді жақсартқыш
Тұз - сіз пісіру немесе үстелде қолданатын дәм күшейткіш. Бірақ бұл натрийдің тәуліктік тәуліктік тұтынуының аз ғана бөлігі - 25 пайыздан аз. Сіз үстел тұзын пайдалана аласыз және натрий бар басқа ингредиенттерден аулақ болғаныңыздан бері тәулігіне 1500 мг-нан 2500 грамға дейінгі натрий қабылдауын ұсынамыз.
Тұзы жоқ кейбір хош иістендіргіштерде әлі көп мөлшерде натрий бар. Моносадия глутаматы ет пен балық тәрізді керемет тамақтарда табылған умами дәмін қабылдауды күшейтеді. Натрий ацетаты дәмі жағынан сәл тұзды болатын тағы да дәмді күшейткіш болып табылады, бірақ тамақ өнімдерінің ащы дәмін басады, осылайша тәтті дәмді қабылдауды жақсартады. Соя соусы дәмді күшейтетін ингредиент ретінде де қолданылады және ол натрийде өте жоғары.
Қабылдауыңызды қадағалаңыз
Натрийді Nutrition Facts этикеткасында іздеңіз . Тіпті «азот натрий» азық-түліктер әлі күткеннен гөрі натрий көп болуы мүмкін. Натрий әр қызмет үшін миллиграмма болып табылады, және бұл бүкіл пакетті білдірмейді.
Егер сіз тауық сорпасын толық жейтін болсаңыз, сіз шынымен екі немесе үш порцияны жей аласыз, сондықтан барлық натрийді есептеңіз.
Натрийде жоғары болатын жалпы өңделген тағамдар:
- нан өнімдері (нан және тоқаштарды қоса алғанда)
- өңделген ірімшік
- түскі ас, бекон және шұжық
- макарон және пицца тәрізді қорапта немесе спагеттидегі пирожныйлар
- пицца (мұздатылған немесе жаңа)
- чиптер, тіпті кейбір крекер сияқты тағамдар
- сорпа (консервіленген немесе ұнтақ)
- тұздықтар мен гравиялар
- оралған күріш пен макарон өнімдері
Көздер:
Америка жүрек қауымдастығы. «Қайта өңделген тағамдар: бұл тұздың қай жерде пайда болуы керек?»
Медицина институтының натрий қабылдауын төмендету стратегиясы. «Азық-түлік өнімдерінде натрийдің физикалық қасиеттерін сақтау және сақтау».
Медицина институтының натрий қабылдауын төмендету стратегиясы. «Азық-түлік өнімдеріндегі натрийдің дәмі мен дәмі: натрийді азайту үшін бірегей міндет».
Медицина институты. «Диеталық анықтамалар: электролит және су».