Микрогреа - азық-түлікке түс пен дәмді қосу үшін жиі пайдаланылатын тамақ өсімдіктерінің кішкентай көшеттері. Олар әдеттегі көкөністерге қарағанда әлдеқайда аз, тіпті «сәби» көкшілдерімен де танымал, әсіресе асханаларда жақсы танымал.
«Микрогреин» термині кез-келген өсімдікке тән емес. Жалпы микрогрецияларға шалғам, қырыққабат, қыша, ақжелкен, қызылша жапырақтары, балдыркөк және силантро кіреді.
Микрогрейдерде жақсы тамақтану жиі кездеседі, бірақ адамдар оны көп мөлшерде жеуге бермейді, бірақ олар әлі де дәрумендер мен минералдарда жоғары. Шындығында, олар толық жетілген өсімдіктермен салыстырғанда қоректік заттардың әлдеқайда жоғары концентрациясы бар.
Микрогреин қалай өседі?
Микрогреб тұқымы пәтерлерге немесе кішкене ыдыстарға отырғызылады және екі-төрт аптадан кейін жиналады. Олар үйде немесе сыртында өсіріледі. Кішкентай өсімдіктер, шын мәнінде, шынайы жапырақтарды шығармай, егін жинауға дайын. Микрогриндер топырақтан алынып, жуылады немесе сабақтар топырақтың үстінен кесіледі. Зауыттар оралып, мейрамханалар мен бірнеше азық-түлік дүкендеріне жеткізіледі.
Фермерлердің базарларында немесе азық-түлік дүкендерінде микроағзаларды табуға болады, бірақ олар аптаның соңында ең қолайлы жағдайларға сәйкес келеді, сондықтан оларды алыс және алысқа жібермейсіз және сіз оларды бірден пайдалануыңыз керек . Мүмкін, оларды үйде өсіру жақсы шешім шығар.
Өсімдіктер өсіп келе жатқан өсімдіктерге арналған күн сәулесі немесе жарықтандыру болғанша, бағбандар үйде немесе үйде микрогрейдерді оңай өсіре алады. Микрогрейдер көп орын алмайды және топырақтың бірнеше дюймін ғана талап етеді. Тұқымдарды өсіп келе жатқан өсімдіктерге қарағанда біршама тығыз етіп өсіріп, топырақ пен микроағзалар топырақтың дымқыл болуын үнемі бақылап отырыңыз.
Өрік микрогрейз емес
Жыртқыш өсімдік және бұршақ тәрізді бұта сияқты жеуге жарамды дәндер ұзақ уақытқа созылды (бірақ бүгінгі күні шикі өсімдіктерді пісірілмеген өсімдіктерді тұтынуына байланысты тамақ ауруларынан зардап шеккендерге байланысты) табу қиынға соғады. Микрогреендер мен бұталар ұқсас болуы мүмкін, бірақ олардың арасындағы айырмашылықтар бар.
Бір үлкен айырмашылық - олар қалай өсіріледі. Микрогрема тұқымы өсірілетін бау-бақшалар сияқты, топырақта отырғызылып, өсіріледі. Өскіндер үшін тұқымдар су мен ылғал қапшықтарда екі күн бойы, әдетте, жылы қараңғы жерлерде өсіп шыққанға дейін сіңеді. Сол кезде олар буып-түюге дайын және дүкендерге жіберіледі.
Мәселе мынада, өскіндер үшін өсіп келе жатқан жағдайлар бактериялық ластану қаупін арттырады, бұл тамақ ауруларына себеп болады. Микрогрейдер өсімдік сияқты өсірілмегендіктен, оларда бірдей қауіп жоқ. Әрине, олар кез-келген шикі вегета немесе жасыл сияқты азық-түлік қауіпсіздігімен дұрыс жұмыс істеуі керек.
Олардың екеуінің арасындағы айырмашылық, олар оралған кезде, бұтақтар ұрықтарды, тамырларды, сабақтарының және сәл дамыған жапырақтарды қамтиды. Микрогреиттер шынайы жапырақтардың алғашқы жиынтығын өсірмейінше оларды жинауға дайын емес және олардың тамырларымен қызмет ету міндетті емес.
Әдетте, сабақтарда оларды кесіп тастау оңайырақ.
Микрогрейзді тамақтандыру
Жалпы алғанда , микрогрейдерде бірдей өсімдіктердің толықтырылған нұсқаларына қарағанда витаминдердің концентрациясы әлдеқайда көп. Бір зерттеуде 25 түрлі микрогенді сортты зерттеп, қызыл қырыққабаттың ең көп С витамині бар екендігін, гранаттың амаранттағы K1 витамині бар екенін және жасыл Daikon шалғай микрогреендердің ең көп Витаминге ие екендігін анықтады. Сонымен қатар, зерттеушілердің айтуынша, cilantro микрогрейзлері ең жоғары Lutein және zeaxanthin деп аталатын екі каротеноидтің концентрациясы.
Тағы бір зерттеу толық өсірілген жасыл салат пен салат микрогрейзлерінің минералды құрамын салыстырып, кішкентай жасыл түстердің толығымен жетілген өсімдіктерге қарағанда кальций, магний, темір, мырыш және марганец болатындығын көрсетті.
Микрогреендердің толық қоректік мазмұнын білу үшін көбірек зерттеулер қажет болса да, Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылық министрлігінің тамақ өнімдерінің деректер базасы тізіміне бірнеше бренд бар. Мысалы, күнбағыс және насыбайгүл микрогрейдерінің қоспаларының бір унциясында 25 калория, 2 грамм белок, 4 грамм көмірсу, 2 грамм талшығы, 80 миллиграмнан астам кальций және шамамен 14 миллиграмм темір бар.
Микрогреендердің әлеуетті денсаулыққа пайдасы
Микроағзалар үшін қоректік заттардан тыс зерттеулер өте көп емес, сондықтан белгілі бір микрогремнен жеу нақты денсаулыққа пайдалы болатындығын айту қиын. Адамдарда микрогреинді тұтынуды қарастырмайтын зерттеулер болмаса да, бір зертханалық зерттеуде майсыз диета және қызыл қырыққабат микрогрейзімен қамтамасыз етілген артық салмақтағы тышқандар LDL-холестеролды (нашар түрі) төмен және салмағы көп емес тышқандар жоғары майлы диетаны немесе жетілген қызыл қырыққабатты тамақтандырады.
Әрине, бұл жануарларға зерттеуден адамға дейін созылған ұзындық, алайда, қызыл қырыққабатта кездесетін сияқты фитохимияларда жоғары өсімдіктерден шыққан микрогреендердің денсаулығының осындай пайдасы болуы мүмкін екендігі мағыналы. Шын мәнінде, басқа зерттеу Brassica түрлерінен, оның ішінде қызыл қырыққабат, қызыл қыша, күлгін қыша және күлгін колхраби, микроорганизмдер табылды, іс жүзінде жетілген өсімдіктермен салыстырғанда көп күрделі және көп полифенолдар бар .
Үйде микрогеяларды қалай пайдалануға болады
Егер сіз бақытты болсаңыз, сіз азық-түлік дүкендерінде немесе фермерлік нарықтарда мамандықтар бойынша микроағзаларды таба аласыз. Бірақ ескерту керек, олар, бәлкім, өте қымбат, шамамен 30 доллар фунт (ас үйдің микрогреин бақшасы тамаша идея сияқты көрінеді). Кейбір кең таралған сорты: қызылша, қызылша, насыбайгүл, шәрбат, сәбіз, кружка, амарант, шпинат, қыша. Олардың күшті дәмі бар, сондықтан сіздің сүйікті тағамыңыз үшін біраз қажет. Тоңазытқышта жаңа көрінетін және сақтайтын микрогрейдерді таңдаңыз. Есіңізде болсын, олар ұзаққа созылмайды, сондықтан оларды бірнеше күн ішінде қолданыңыз.
Микрогрейдерді сіз дайындаған тағамға байланысты бірнеше түрлі жолмен қолдануға болады. Дәмді бүргеулеріңізге сәйкес келетін түстер мен дәмі бар микрогреендерді пайдаланыңыз. Мысалы, арогуля микрогрейстерінің өткір бұрышқа ұқсас дәмі бар. Пияздың микрогрейзері ащы дәмді, бірақ тағамға қызыл қызыл түс қосады. Сәбіз микрогрейдері сәл тәтті, ал шәрі де әдемі, әрі жұмсақ дәмі бар.
Сэндвичке микрогрейдерді қосыңыз немесе тұрақты салаттың орнына ораңыз. Олар сізді сүйікті шөптердің орнына немесе қосымша түрде қолдануға болады, немесе сіз микроағзалар, шырын сыққан сәбіз, туралған жаңғақтар және құйылған винегретпен бірге шыныаяқ немесе екі салатпен салат аласыз. Микрогрецияларды піскен ыстық пиццаның жоғарғы жағына немесе қуырылған көкөністерге қосуға болады.
Сөзден шыққан сөз
Кез-келген ыдыс-аяқтың жанында (немесе үстінде) микрогрейдерді қызмет ету - сіздің теңдестірілген диетаңызға бірнеше витамин мен минералды қосудың жақсы жолы. Дегенмен, олардың көп дәмі болғандықтан, әдетте микроағзалар аз ғана мөлшерде қажет. Кішкентай микрогрема салаты талшықтың көлемі мен көлеміне арналған сау салауатты бақтың салатын орнына келмеуі мүмкін, бірақ ол әлі де қоректік снарядты жинайды.
> Көздер:
Хуан Х, Цзян Х, Сяо З, Ю Л, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. «Қызыл қырыққабат микрогрейзі төменгі айналымда төмен тығыздығы бар липопротеин (Ldl), бауыр холестерин және тышқандардағы қабыну цитокиндері майсыздандырылған диета». J Agric Food Chem. 2016 7 желтоқсан; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Шах МА, Мир ММ. «Микрогреендер: өндіру, сақтау мерзімі және биоактивті компоненттер». Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 13 тамыз, 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. «Микрогреендер мен жетілген легірттердің минералды профилі мен нитратты концентрациясы арасындағы салыстыру». J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
«UHPLC-ESI / HRMS (n.) Бойынша бес Brassica түріндегі профильді полифенолдар». Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. J Agric Food Chem. 2013 жылғы 20-қараша; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. «Шығарылатын азық-түлік өнімдерінің витамині мен каротеноидты шоғырлануын бағалау: жаңаратын микрогрейз». J Agric Food Chem. 2012 ж. 8 тамыз; 60 (31): 7644-51.