Барлық картоптардың бірдей GI бар
Картоптың гликемиялық индексінде (GI) жоғары екендігін білу өте таңқаларлық, ол сіздің қаныңыздың глюкозасын қаншалықты қанықтырады. Өйткені картоп әлемдегі рациондарда, өйткені ол қол жетімді және қоректік өсімдік болып табылады. Сонымен қатар, көптеген адамдар қант қант бар азық-түлікпен байланыстырады.
Қалай картоп ақ қантқа қарағанда жоғары GI бар?
Бұл крахмал туралы және сіздің денеңіздегі глюкозаға қалай айналатыны туралы. Дегенмен, барлық картоптар бірдей емес және сіздің қан глюкозаңыздың әсерін азайту жолдары бар. Сіз мұнда әлі де бірнеше картопты тамашалай аласыз, сонда сіз өзіңіздің порцияларыңызды тексере аласыз.
Картоп пен қантқа қарсы глюкоза
Глюкоза жиі тәттілігімен байланысты және тұрақты ақ картоп әдетте тәтті деп саналатын тамақ емес. Картоп - барлық дерлік крахмал, ал бұл крахмал глюкозаның ұзын тізбегінен тұрады.
Картопта крахмал тез сіңіп кеткендіктен, картоптың гликемиялық индексі тек глюкоза сияқты жоғары болуы мүмкін. Глюкозаның гликемиялық индексі 100 баллды құрайды, мұнда картоп әдетте 80-ден жоғары немесе 90-нан төмен болып саналады.
Сахароза (үстел қанты), екінші жағынан, GI 59-ға ие және дисахарид (екі қант) молекуласы. Бір глюкоза молекуласы мен бір фруктоза молекуласы біріктірілген.
Фруктоза глюкозадан гөрі сіздің денеңізде әртүрлі өңделеді, бұл қан қантына көп әсер етпейді. Дегенмен, фруктоза сіз өзіңіздің проблемаларыңыздың көп болуына алып келеді.
Сонымен, картоптың көмірсуларының бірлігінде қант ретінде екі есе көп глюкоза бар деп айтуға болады. Бұл туралы ойлаған кезде, картоп қан глюкозасын көбірек көтеретіні қисынды.
Картоп сорттары
Картоптың көптеген сорттары бар және әр картоптың гликемикалық индексі 80 немесе 90-ға дейін бар екендігін дәл айта алмайсыз. Шындығында, зерттеушілер картоптың кейбір сорттары гликемиялық индекс бойынша 53-ден төмен болуы мүмкін екенін анықтады.
Бір зерттеуде зерттеушілер жеті картоп түрін тестке қойды: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree және Virginia Rose. Олардың ішінен Carisma картопының 53-і GI болғандығын анықтады, бұл оны «төмен GI» деп жіктеуге болатын топтың жалғыз бөлігі. Nicola 69 GI-де «орта-GI» санатына түсіп, ең жоғарғы көрсеткіш болды. Russet Burbank картоптары өте танымал, 82 GI-дегі ең жоғарғы көрсеткішке ие.
Жалпы, картоп GI мәнінде 53-тен 111-ке дейін болуы мүмкін, ал ақ картоп, әдетте индекс бойынша төмен көрсеткішті көрсете алады. Теріні қалдырып, картоптың глюкозаға әсерін азайтатын талшықты қосады. Жиі 40-шы жылдардың ортасында тәтті картоп GI-мен бағаланған, сондықтан бұл жақсы балама.
GI жаңылыстыруы мүмкін
Мәселе тек гликемиялық индекс үшін тек орташа есеппен көрсетілуіне байланысты туындайды. Гликемиялық индекс индексінің өзі шын мәнінде орташа мәндердің орташа мәні болып табылады.
Картоп жағдайында индексті есептеу үшін қолданылатын әртүрлі зерттеулер 53-тен 111-ке дейін жетеді.
Осы зерттеулердің әрқайсысы бірнеше адамға жүгіне отырып, тек орта есеппен айтылды. Мәселен, гликемиялық индекс санының өзі кез келген адамға көп мән бермеуі мүмкін .
Әр түрлі адамдар әртүрлі тағамдардың әр түрлі жауаптарына ие. Ең маңызды нәрсе - сіздің денеңіздің қан глюкозасын өлшейтін картопқа қалай жауап беретіндігі.
Бұл сіздің денеңіздің қант диабеті спектрінде болған және қанттарды жақсы өңдемеген жағдайда өте маңызды. Жоғары қан қант сіздің денеңіздің үстіне түсіп, асқазан безінің зақымына және қант диабетінің басқа асқынуларына алып келеді.
Бөліктеріңізді қараңыз
Картоптың көптеген қоректік артықшылықтары бар және картоптың тұрақты қызмет көрсетуі 150 грамм деп есептеледі.
Олардың глицемиялық жүктемесі бір уақытта қанша тамақтанатыныңызға және картоппен қандай басқа тағамдардың болуына байланысты болады. Көптеген уақыттарда картоп өздері емес, тағамның бөлігі ретінде жейді және қанның глюкозасына қалай әсер ететінін өзгертеді.
Мысалы, кішігірім картоптың жағы мен салаттың төменгі жүгері етін жейтін болсаңыз, тамақ теңестіріледі. Басқа тағамдар, картоп сіздің глюкозаңызда әсерін азайта алады. Бұршақ және көптеген көкөністер сияқты гликемикалық төмен азық-түліктер үшін де айтылуы мүмкін. Егер картопты май, ақуыз немесе талшық бар көп тағамды пісірсеңіз, глюкоза әсері де төмендейді.
Сөзден шыққан сөз
Глюкозадағы картоп өте жоғары болуы мүмкін болған кезде, оны азайту үшін жасай алатын заттарды есте ұстаңыз. Картопты жегіңіз келсе, төменгі GI картоп түрін таңдап, кішкене пісірілген тағамдардан қуантыңыз және глюкозамен күресетін тағаммен картопты жұптаңыз. Ең бастысы, сіздің қан глюкозаңызды бақылап, осы өзгерістердің сіздерге қалай әсер ететінін көріңіз.
> Көздер:
> Американдық қант диабеті қауымдастығы. Астық және крахмалды көкөністер. 2017.
> Ek KL, Wang S, Copeland L, Brand-Miller JC. Төменгі-гликемиялық индекс картопын және оның крахмалды асқорытуын витрода ашылуын анықтаңыз. Британдық тамақтану журналы . 2014 ж. 111 (4): 699-705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.
> Сидней университеті, Австралия. Гликемиялық индекс базасы. 2017.