Мазасыздық өнімнің қалай сатылатынына байланысты болуы мүмкін
Глютен - бидай, арпа және қара бидайдан табылған ақуыз молекуласының түрі. Целий ауруымен және целий емес глютенді сезімталдықтағы адамдар осы дәндерден аулақ болу керек, себебі олардың денелері тұтынылған кезде оларға жаман әсер етеді.
Екі жағдай да иммундық жүйе зиянсыз заттарға немесе жасушаларға шабуыл жасайтын аутоиммундық бұзылулар болып табылады.
Целиак ауруы кезінде жауап реакция ішектің саусақты саңылауына тікелей әсер етеді және диареядан асқазан мен құсуға дейінгі симптомдардың каскадын тудырады.
Осының салдарынан целий ауруымен ауыратын адамдар көбінесе глютенді (амарант, квино және тары) ауыстыратын балама астықтарға айналады.
Бірақ органикалық бидай туралы не деуге болады? Олардың құрамында глютенсіз болуы немесе, кем дегенде, органикалық емес бидайдың глютенінен төмен болуы мүмкін бе?
Шешім
Бұл шешім қарапайым: органикалық бидай глютенсіз де, глютен емес де, кейбіреулер сені сендіруге әкеледі. Бидай органикалық өсіру (синтетикалық тыңайтқыштарды, пестицидтерді және гербицидтерді пайдаланбай) қоршаған орта мен сіздің денсаулығыңыз үшін жақсы болуы мүмкін, бірақ ол астықтағы глютенді ақуыздардың құрылымын өзгертпейді. Сондықтан барлық бидай, соның ішінде органикалық бидай, құрамында глютен болады.
Жалғыз «бидай» шаляк ауруымен ауыратын адам қауіпсіз пайдалануға болады - бұл қарақұмық, бұл тіпті бидай емес.
Керісінше, бұл рударбымен байланысты гүлдену жемісінің ұрпағы, ол толықтай глютенсіз.
Confusion басталатын жерде
«Органикалық» және «глютенсіз» терминдеріне қатысты шатасулардың көпшілігі өнімнің қалай сатылатындығынан туындады. Бұл екі жіктеу бір мезгілде кеңінен енгізіліп, органикалық емес және глютенсіз өнімдерге «сау» балама ретінде ұсынылды.
Сонымен қатар диеталық лексиконға «еркін диапазон» және «гормонсыз» сияқты басқа терминдер енгізілді, бұл тұтынушылар таңдайтын тағамдармен сау және сапалы өмір салтын қамтуы мүмкін деп болжайды.
Кейбір терминдер («глютенсіз» және «органикалық» сияқты) қатаң түрде реттеліп, сертификаттауды талап етеді, ал басқалары («гормонсыз» және «еркін ауқым» сияқты) мұндай қатаң шаралар талап етпейді.
Өкінішке орай, тұтынушылардың көбісі бұл туралы білмейді және «органикалық» және «глютенсіз» сияқты терминдерді бірдей түсіндіреді. Осылайша, олар органикалық болып табылатын немесе органикалық өнім сатып алатын глютенсіз өнім сатып алады, немесе ол аз немесе жоқ глютенді деп болжайды.
Кейбір адамдар, тіпті олар баламалыдан гөрі аз немесе көп қоректік емес болғанда, олар үшін өздері үшін жақсы деп ойлайтын глютенсіз өнімдерді сатып алады. Глютенсіз өнімдерді тек «сау» деп санауға болады.
Көне бидайдың қауіпсіздігі
Ежелгі бидай түрлеріне ( einkorn , emmet, kamut және spelled) жиі органикалық түрде өсіріледі және кейбіреулер астықтың «қауіпсіз» түрі ретінде қабылданады. Әрине, денсаулық блогтары мен ақпараттық бюллетеньдер осы астықты симптомсыз тұтынған адамдардың есептерін үнемі ұсынды.
Өкінішке орай, есептер зерттеуге сәйкес келмейді. Шындығында, 2013 жылы шыққан зерттеу ежелгі бидайдың әртүрлі түрлерін (соның ішінде, эминорн, эммет және Graziella Ra) тексерді және барлық иммундық жүйенің жауаптары кейде қатал екенін анықтады.
Оның үстіне, жауап адамнан адамға өзгеріп, ескі бидайдың тұрақты бидайға қарағанда әлдеқайда аз немесе одан да көп болатындығын білуге мүмкіндік жоқ деп болжайды. Осылайша, кеңес сізде глютенсіз төзімсіздік болса, бидайға немесе бидайға негізделген өнімге, органикалық немесе ежелден аулақ болу керек.
> Дерек көзі:
> Šulijoj, T .; Григорини, А .; Коломба, М. және т.б. «Целиак ежелгі ежелгі бидай штаммдарының сақталуын бағалауда целиак уыттылығына негізделген түрлі тектік ішек Т-клеткалық жауаптар пайда болады». Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.