Тұтастай алғанда, калориялардың тәттілендіргіштері қауіпсіз, әйтпесе оларды пайдалануға рұқсат берілмейді. Бірақ, жасанды тәттілендіргіштерді қолдану кейбір адамдар үшін қауіпсіз, көптеген халықтардың диеталарының бір бөлігі болып табылатынына қарамастан, кейбіреулер үшін қайшылықты.
Тарих
Ең ескі калориялы тәттілендіргіштердің бірі сахарин болып табылады және қызықты тарихы бар, соның ішінде жалған қатерлі ісік.
Сакарин 1879 жылы табылған және 20-шы ғасырдың басында қант диабетімен ауыратын адамдарға қантты алмастыру ретінде қолданылған. Сакарин бұрынғыдай танымал емес, бірақ ол ұнтақ тәттілендіргіш ретінде қол жетімді. Сахариннің калориялары соншалықты төмен, себебі үстелдің қантынан 200-ден 700 есе жылдамырақ, сондықтан өте аз қажет.
Ерте зерттеу
Сакарин адамдарға қауіпсіз пайдаланудың ұзақ тарихы бар. Алайда 70-ші жылдары жарияланған кейбір зерттеу зертханалық зерттеулерінде сахариннің көп мөлшерін ерлер егеуқұйрықтарында ісік ісіктері тудырғанын көрсетті. Бұл деректер тамақ өнімдері мен дәрі-дәрмекпен күрес басқармасына тәттілендіргішті тыйым салу туралы шешім қабылдауға әкелді, бірақ орнына АҚШ Конгресі келесі ескерту белгілерін сахарин бар кез-келген тағамға ерекше түрде қоюды талап ететін заңнама қабылдады.
«Бұл өнімді пайдалану сіздің денсаулығыңыз үшін қауіпті болуы мүмкін.Бұл өнімде зертханалық жануарларда қатерлі ісік тудыратын сахарин бар».
Зерттеушілер сахариннің қатерлі ісікке қалай апаруы мүмкін екендігі туралы көбірек білгісі келеді. Бірақ олар тереңірек қазған кезде ерлер егеуқұйрықтарында ісік қалыптасуы үшін жауап беретін механизм адамның биологиясы туралы емес, адам денесінде табылмаған белокты синтездейді.
Сахарин адамдардың қатерлі ісікке әкелетініне сенудің ешқандай негізі болмағандықтан, адамдарда онкологиялық аурулар тудыратын заттарды тізімінен алып тастады және ескерту жапсырмасын талап ететін заң жойылды.
Құрама Штаттарда сахаринді сататын өнімдер енді ескерту белгілерін алып тастауға мұқтаж емес.
Ағымдағы қолданыс
Сакарин рак ауруына себепші болатын агент ретінде босанған болуы мүмкін, бірақ ол бүгінгі күні жиі пайдаланылмайды - негізінен, аспартам және сукралоза сияқты жаңа тәттілендіргіштер күшті ащы дәмдеуіштерге ие болмағандықтан.
Sweet'N Аз ұнтақ азық-түлік дүкендерінде бар және ол бірнеше азық-түлікте ингредиент ретінде табылған. TaB деп аталатын диеталық сода әлі күнге дейін сахаринмен тәттілуде, бірақ ол құрамында аспараттама бар.
Көздер:
Тағамтану және диетология академиясы. «Тағамтану және диетология академиясының позициясы: нутритивтік және ненуритивтік тәттілендіргіштерді қолдану». J Am Diet Assoc. 2004 ж., 104 (2): 255-75. http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(12)00325-5/abstract.
Ұлттық онкологиялық институт. «Жасанды тәттілендірушілер және қатерлі ісік: сұрақтар мен жауаптар». http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/artificial-sweeteners.
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Жасанды тәттілендіргіштер: Калориялар жоқ ... Тәтті!» http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17243285.