Майы көп рецепт бойынша ингредиент ретінде көрсетіледі - мысалы, тортты мұздауға арналған негізгі ингредиент, мысалы, роусты, сары май мен ұн қоспасын жасауда маңызды, ол көптеген француздар мен каджундық ыдыс-аяқтардың басталуы.
Сүт-сусындарды әзірлеген кезде, сары майды (немесе басқа сүт өнімдері, әрине) пайдалана алмайсыз. Сүт өнімдерінің супермаркеттерінің көпшілігі супермаркеттерде көп болғандықтан, көптеген рецептерде жақсы жұмыс істейді, ал сары май әртүрлі пісіру қосымшалары үшін әртүрлі баламалар жақсы жұмыс істейтіндіктен, алмастыруға қатайтатын ингредиент болып табылады.
Мұнда сүтсіз сары май бар рецепттерді бейімдеуде қолданылатын саусақтардың кейбір ережелері берілген.
1 - сүтсіз сары май алмастырғыштар және дәмдеуіштер ретінде
Сүтсіз маргаринді рецептіңіз саутеингке арналған сары майды қолданғанда қолданыңыз. Сүт безендірілмеген маргарин де сіздің рецептіңіз сары майдың шағын мөлшеріне, мысалы, ас қасықтан немесе екі сорпаға шақырса, жұмыс істейді.
Сүтсіз маргарин, әсіресе, «жасыл» тағам өнімдерін (соның ішінде барлық тағамдарды, Trader Joe's және табиғи азық-түлік бөлімдерінің ұлттық тізбектерін) сататын сауықтыру дүкендерінде және супермаркеттерде кеңінен қол жетімді.
Алайда, маргариннің көпшілігі сүт өнімдерін қамтиды. Үш сүтсіз маргарин бренді мыналарды қамтиды:
- Blue Bonnet Lactose-Free қысқаруы
- Жердегі баланс сүтсіз және веганды қысқару
- Organic Vegan қысқарту
Бұл өнімдер маргаринге немесе майдың аз мөлшерін пайдаланатын дәмдеуіштерге және рецептілерге жақсы әсер етеді.
2 - Қуыруға арналған сүтсіз сары май алмастырғыштар
Тағам қуырылған рецепттерде майдың орнына майды қолданыңыз. Дегенмен, жұмыс үшін дұрыс май қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
Оңай майды ішінара температураға байланысты және сары май хош иістендіру үшін қолданылғанда қолданылатын температураға байланысты болады.
Егер жоғары температурада майдың көп мөлшерін пайдаланатын болсаңыз, жоғары түтін нүктесі бар майды (майдың шылым шегуі және жануы басталып жатқан температура) таңдаңыз. Тазартылған зәйтүн майы (қосымша таза оливковое майы емес) және кокос майы екеуінде жоғары түтін нүктелері бар.
Керісінше, сіз аздап төмен температураны пайдаланып, жеңіл жауып, хош иістендіру үшін азық-түлікті қыздырған кезде, оливин, күнжіт немесе жержаңғақ сияқты дәмді майды қарастырыңыз.
3 - Пісіру мен Рука үшін сүтсіз сары май алмастырғыштар
Рецепт көп мөлшерде сары майды шақырғанда, мысалы, пирожный немесе байытылған бәліште, сіз бөлме температурасында қатты сүтсіз сары май алмастырғышты қолданыңыз.
Бөлме температурасында қатты қысылған және басқа да өсімдік майлары нашар беделге ие болуы мүмкін, себебі олар қаныққан майға соншалықты жоғары, оларда басқа майлы баламаға сәйкес келмейтін екі негізгі аспаздық қасиеттері бар:
- Олар печенье және қытырлақ қытырлақ тәрізді қытырлақ өнімдерді жасау үшін нарықтағы ең жақсы нәрселер.
- Аллергияның ауыр комбинациясы бар адамдар үшін маргаринге қарағанда сүт және соя аллергиясы бар адамдар үшін қауіпсіз болып табылады.
Spectrum Organics пальма майын қысқартады және сүтсіз және соясыз кокос майы құрайды. Пальмалық майы қытырлақта жақсы жұмыс істейді, ал кокос майы дәмді мұздатуды жүзеге асырады.
Роуш жасау үшін сіз Жердің балансы және Органикалық бальзам сияқты вегетариум маргариндерімен тәжірибе алғыңыз келеді. Кокос майы және пальмалық май роу үшін жақсы жұмыс істемейді.
Сұйық майды жиі пісіруге арналған сары майдың орнына қолдануға болады, әсіресе сары май алдын ала ериді. Жалпы алғанда, 1 кесе май 3/4 кесе майға тең. Бұл үшін кокос майы жақсы жұмыс істейді. Біреуді жақсы ұстап қалу үшін кейбір пісірілген тауарларға біраз ақуызды (жұмыртқаның ақ түрінде болуы мүмкін) қосу қажет болуы мүмкін.
4 - Қуырылған рецептілердегі сүтсіз сары май алмастырғыштар
Бекон майы сияқты жануарлардың майлары вегетарианшылар үшін анық емес. Дегенмен, олар дәмді тағам дайындау үшін ықтимал пайдалы (және жиі назардан тыс) опция болуы мүмкін.
Бэкон майы - Оңтүстік тағам дайындауда дәстүрлі пісіру құралы және үйрек майы оның шырынды дәмі үшін «Гаскали майы» деп аталады. Шмальц-тауық майлары мен шошқа етін басқа да әдеттегі тағамдық майлар.
Бекон печеньесі жиі танымал болса (әсіресе блогтарда), бұл майлар көбіне көкөністерді қайнату немесе көкөністерді сорпадан немесе сорпаларда қолданбастан бояуға арналған.
Мұздатқышта сақтау олардың пайдалы өмірін ұзартуға көмектеседі.
5 - Сөзден алынған сөз
Егер Сіз сүт өнімдерінен аллергияға ұшырағандықтан сары майдан аулақ болсаңыз, онда сізде бұл алмастырғыштардың кең ауқымын алуға болады. Әрбір рецептте не жақсы жұмыс істейтінін анықтау үшін олармен тәжірибе жасаңыз - сүйікті рецептілерді қолданыңыз.
Көптеген жағдайларда сіз дәмі мен сары май бар рецептура құрылымын қайталайды, бірақ мүлдем сүтсіз.
> Дерек көзі:
> Азық-түлік аллергиясын зерттеу және оқыту. Сүт аллергиясы туралы анықтама парағы.