Жақында түскі асқа саябақта досыммен кездестім, және мен шынымен алаңдататын үрдісті байқадым. Барлығы дерлік түскі асқа арналған қорапты немесе қорапты ашты.
Сіз, бәлкім, білесіздер, өңделген тағамдардың , соның ішінде өңделген тағамдардың көптігі мен олар жасайтын қауіптер туралы көптеген алаңдаушылық тудырды. Чапел-Хилл университетінің зерттеушілерінің жүргізген соңғы зерттеуі, Америкада жыл сайын сатып алынған азық-түліктің 60 пайызынан астамы жоғары өңделді.
Дәлелденгендей, бұл өнімдердің артық тұтынылуын денсаулықтың негізгі салдарына байланыстырады, жоғары өңделген тағамдар қатысты үрдіске айналады.
Кейбір негізгі азық-түлік өнімдерін қайта өңдеу қажет, мысалы, жаңа піскен ет немесе сүт сияқты тез бұзылатын заттардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету қажет. Бұл стандартты азық-түлік дүкенінің орталықтарында үстемдік ететін ыңғайлы тағамдар: дайын тағамдар, астық, консервілер, печенье, чипс, сода, кәмпиттер, тәттілер және басқа да қаптамалар. Сонымен қатар, бекон, шұжық, ыстық иттер, түскі ас, ірімшік кесектер немесе таралмаған ет пен ірімшік өнімдерінің көптеген түрлері жоғары өңделген тағам болып саналады. Азықтардың бұл түрлері орташа американдық отбасылар үшін үнемі тұтынылатын калориялардың көпшілігін құрайды.
Өңделген тағамдарды болдырмау мүлдем мүмкін емес, бірақ тым көп тұтынудың зиянды болуы денсаулықты жақсартудың алғашқы қадамы болып табылады.
Алғашында бұл өнімдерде тұз, қант немесе майдың көп мөлшері бар, олар барлық зиянды деп аталады.
Жоғары өңделген тағамдар да дәмін, құрылымын жақсартуға немесе сақтау мерзімін ұзартуға арналған қоспа немесе консерванттармен химиялық түрде өңделеді. Кез келген өңделген тағамды анықтаудың оңай жолы - жапсырманы қарау; Егер танылмайтын, күрделі атаулар бар ингредиенттердің кір тізімі болса, онда ол өңделген тағамды айтуға болады.
Міне, өңделген тағамның алты жолын өзіңіздің денсаулығыңызға әсер етуі мүмкін:
Семіздік
Қанттың семіздікке үлес қосқаны жақсы белгілі, бұл кейіннен бірқатар созылмалы ауруларға алып келуі мүмкін. Жоғары өңделген тағамдар көбіне қосымша қантпен жүктеледі, бірақ «қант» сөзі жапсырмада пайда болмаса, алданбаңыз. Өңделген тағамға қосылатын қант түрлері туралы 50 түрлі сөз бар. Ең көп таралған атаулар - жүгері сироптары, фруктоза, глюкоза, сахароза, уытты немесе мальтоза, бал, сірне немесе балшырындар.
«Бос калория» деп аталатын, қанттың кез-келген түрі, соның ішінде жасырын немесе жасырын сорттар, ешқандай қоректік құндылыққа ие емес және шын мәнінде денеңізді одан да көп калорияларды тұтынуға шақырады. Нашар болса, қант тұтыну нашақорлықпен күресетін адамдармен салыстыруға болатын мидың ішінде бірдей сезім мен қажылық сезімін тудырады. Бұл тәтті емдеуден кейінгі секундтарға қарсы тұрудың неге қиын екенін түсіндіріп қана қоймай, неге көптеген басқа да жоғары сапалы тамақ пен тағамдар үшін субсзагрессивті дәм.
Сонымен, қант қанша тұтыну тым көп? Америкалықтар үшін 2015-2020 диеталық нұсқаулары күнделікті калорияның 10 пайызынан аспайтын мөлшерде қант қосуға кеңес береді.
Бұл тәулігіне тәулігіне 12 шай қасыққа тең, ол сусынның орташа құтысы шамамен 10 шай қасықтан тұратындығына дейін жеткілікті жомарт болады.
Жүрек-қан тамырлары ауруы және 2 типті қант диабеті кіретін метаболикалық синдром
Семіздік жеткіліксіз болған сияқты, өңделген азық-түлік тұтыну жүрек ауруына және 2 типті қант диабетіне әкелетін қауіп факторларының тобы ретінде анықталған метаболикалық синдроммен байланысты. Метаболикалық синдром келесі бес қауіп факторының кез-келген үш немесе одан көп болған кезде диагноз қойылады:
- Ішек семіздігімен бірге «алма тәрізді» деп аталатын белдікті ұлғайту
- Триглицеридтерді жоғарылату немесе триглицеридтерді төмендету үшін дәріге қажет
- Төмен HDL (сау) холестерин деңгейі немесе төмен HDL деңгейіне байланысты дәрі-дәрмектерге мұқтаж
- Жоғары қан қысымы немесе жоғары қан қысымын емдеу үшін дәріге мұқтаж
- Қан глюкозасының жоғары ашықтығы немесе қанның глюкозасының жоғары ашылуына байланысты дәріге мұқтаж болу
Өте жоғары өңделген тағамдардан табылған қанттың молдатуы метаболикалық синдромның негізгі кінәсі. Қанттары көмірсулардың бір түрі болып табылады, ол организмге энергияны қажет етеді. Алайда, көмірсулардың осы түрлерінің артық мөлшерде тұтынылуы кезінде қант денеде сақталуы керек - әдетте май ретінде - және бірнеше метаболикалық салдарға әкелуі мүмкін. Метаболикалық кездесулердің осы түрлерінің мысалы инсулинді тұрақтандыруды қажет ететін қан глюкозасының деңгейінде жиі кездеседі. Уақыт өте келе бұл инсулинге төзімділікке, сондай-ақ қандағы триглицеридтер деңгейін арттыруға әкелуі мүмкін. Осы метаболикалық бұзылулардың кумулятивті әсерлері жүрек ауруын және қант диабетін дамыту тәуекелін арттырады.
Қабыну қабыну ауруы
Өңделген тамақ ішек қабыну ауруларының дамуында маңызды рөл атқарады, сонымен қатар Crohn ауруы немесе жұқпалы колит деп те аталады. Бұл жолы, кінәлі адам эмульгаторлар деп аталатын химиялық қоспаның түрі болып табылады, ол сақтау мерзімін ұзартуға және тағамның пішінін немесе құрылымын ұстауға көмектеседі. Олар әрқайсысында өңделген тағам өнімдерінде, соның ішінде нан, жержаңғақ сары май, торт қоспасы, салат, сорпа, йогурт, пудинг, өңделген ірімшік, балмұздақ және десертті қамтиды.
Өңделген азық-түлікте пайдаланылатын эмульгаторлар сіздің үй шаруашылығыңыздың сабындары мен жуғыш заттарындағыларға ұқсас екенін білу таңқаларлық болуы мүмкін. Себебі, эмульгатордың негізгі функциясы су мен майдың араласып кетуіне мүмкіндік береді, себебі ол шөп пен дақтарды кетіру немесе әдетте бөліп алатын тамақ өнімдерін бірге ұстау үшін қажет.
Жақында жүргізілген зерттеуде, өңделген тағам өнімдерінде табылған әдеттегі тұтынылған эмульгаторлардың түрі мен санын модельдеуге болатын диеталар олардың ішек бактерияларында өзгерістер байқалды, олар бірнеше денсаулық жағдайын, соның ішінде талқыланған семіздік пен метаболикалық синдромды - сондай-ақ қабыну ішек ауруы. Бұл байланыстың себебі бактерияның әсерінен зардап шегеді, әдетте ішек қабырғасынан микробтарды бөліп тастайтын, қабынуға қарсы жауапты тудыратын және бұл аурулардың таралуын арттыратын жуғыш заттың ластануын қалай істейтініне ұқсас.
Автоиммунды аурулар
Автоиммунды аурулар ағзаның иммундық жүйесі күйіп кетіп, өздерінің жасушаларына шабуыл жасағанда пайда болады. 100-ден астам түрлі аутоиммундық аурулар бар, бірақ олар 1-ші типті қант диабеті, лупус, склероз, ревматоидті артрит, Crohn ауруы және Hashimoto ның тиреоидиты. Бұл ауруларда иммундық жүйе сау клеткаларды дұрыс емес деп санайды және оны қорғауға арналған денеге шабуыл жасайды.
Иммундық жүйенің 70 пайызы ішектің ішінде орналасқан. Сіз ас қорыту жолдары арқылы басынан аяғына дейін баратын барлық экологиялық токсиндерді қарастырғаныңызда таңқаларлық емес. Ішек түтікшесі эпителиалдық жасушалар деп аталатын арнайы қабаты бар, олардың қызметі қорғаушы мембрана ретінде қызмет етуі керек. Ішектің эпителиоциттері тығыз байланыстар арқылы біріктіріледі, бұл оларды біріктіруге және бактерияларға, токсиндерге және басқа да зиянды антигендерге қарсы қорғаныс кедергісін нығайтуға көмектеседі. Бірақ бұл тығыз байланыстар бұзылса, дененің қорғанысын әлсіретеді және ішектің өткізгіштігін арттыру арқылы зиянды антигендерді ағзаға түсіруге мүмкіндік береді. Бұл «ағымды ішек» деп аталады және қазіргі кезде медициналық зерттеулерде ыстық тақырып.
Зерттеулер көрсеткендей, өңделген тағамдардың молынан табылған жеті жалпы қоспасы тығыз торларды зақымдауы мүмкін, бұл оларды әлсіз және ішек өткізгіштігін арттырады. Бұл, өз кезегінде, токсиндердің ағзаға зиян келтіруі үшін есікті ашады, бұл аутоиммунды ауруларды дамыту ықтималдығын арттырады. Белгіленген жеті қоспалар - глюкоза, тұз, эмульгаторлар, органикалық еріткіштер, глютен, микробтық трансглутаминаз және нанобөлшектер - олардың барлығы әдетте өңделген азық-түлік өнімдерінде қолданылады.
Колоректальді ісік
Өңделген азық-түлік өнімдері ішек ісігінің даму қаупін арттыруы мүмкін. Бұл жолы кінәлі ет, ет, бекон, шұжық, шұжық, сиыр еті немесе басқа да ет өнімдері сақталады. Сонымен қатар, сиыр еті немесе шошқа еті сияқты қызыл ет өнімдерін тұтыну қауіпі де бар. Күніне 50 грамм өңделген немесе қызыл ет аз мөлшерде азық-түлік, яғни кішкентай ыстық иттерге немесе екі дана беконға баламалы, колоректальды қатерлі ісікке шалдығу қаупін 18 пайызға көтерді. Бұл қауіп-қатерді осы ет сақтау үшін қолданылатын химиялық заттардан немесе олардың сақталуымен, екеуі канцерогендік қосылыстардың әсерімен байланысты деп есептеледі.
Мазасыздық және депрессия
Егер азық-түлік өнімдерін тұтынуды жан-жақты қарастыруға мәжбүрленбейтін болсаңыз, онда қарастыруға болатын тағы бір денсаулық қатері бар. Өңделген тағамдардағы жоғары диеталар да алаңдаушылық пен депрессияның артуымен байланысты. Бір теория, қант қосқандарға әсер ету сіздің сергіткіңізге әсерін тигізуі мүмкін, онда серотониннің көп мөлшерде өндірісі пайда болады. Серотонин көңіл күйде тұрақтандырғыш болып табылады және диеталық әдеттерге өңдеу өнімдерінде кең таралған химиялық қоспалар жатса, бұл денеңіздің сау деңгейін ұстап тұруына теріс әсер етуі мүмкін. Сонымен қатар, барлық қант қосқан қанның глюкозадағы өсуіне және инсулин өндірісінің артуына әкеліп соқтыратынын естен шығармаңыз, бұл қозғалыста роллердің жағармай метаболизмі процесін анықтайды, бұл кейінгі гиферияға әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, қант қосқандар жоғары тәуелділікке ие бола алатындықтан, сіздің денеңіз бұл үдерісті қайта-қайта қайталап, көбірек көңіл бөледі.
Жалпы алғанда өңделген өнімдерде жоғары диеталар, әдетте, нақты азық-түлік тұтынылатындығын білдіреді, бұл сіздің денеңіздің көңіл-күй мен эмоционалдық денсаулығыңыз үшін қажетті басқа дәрумендер мен минералдарда жетіспеушілігіне әкеледі. Күнделікті диеталардан алынған өңделген тағамды толығымен жоюға болмайтынына қарамастан, сіз қанша тамақтанатыныңызды есте ұстағаныңыз жөн. Бұл хабардарлық сау өмір салтын қалыптастыруға көмектеседі және көптеген медициналық ауруларға көмектеседі. Мен пациенттерге әрдайым тағам немесе дәрі-дәрмектер болуы мүмкін деп айтадым. Диетаның сізге қарсы емес екенін көрсетіңіз.
> Көздер:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Қантты тәуелділік: есірткі қант ұқсастығын шегіне дейін итермелеу. Curr Opin Clin Nutr Metab Күтімі . 2013 ж. 16 (4): 434-9.
Бенуа Чассаин, Омри Корен, Джулия К. Гудрич және т.б. Диеталық эмульгаторлар колит пен метаболикалық синдромның дамуына ықпал ететін тінтуірдің микробиотасына әсер етеді. Табиғат . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Өнеркәсіптік тағамдық қоспалармен байланысты ішек тығыз байланысы өткізгіштеріндегі өзгерістер аутоиммунды аурулардың көтерілуін түсіндіреді. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Поти Ж.М., Мендез М.А., Нг SW, Попкин Б.М. Азық-түлік өнімдерін өңдеу дәрежесі және американдық үй шаруашылықтары сатып алатын азық-түліктің азық-түлік сапасына байланысты? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Қантты тұтыну, метаболизм ауруы және семіру: Талас жағдайы. Crit Rev Clin клиникалық зертханасы . 2015; Сеп 17: 1-16.