Күріш пен жүгеріден тыс, көп мөлшерде пайдаланатын астық
Бидай және арпа (және кейде қара бидай) үйдегідей және дүкеннен сатып алынған астыққа негізделген өнімдердің негізін құрайды. Сондықтан сіз оларды жойған кезде - сіз глютенсіз диетаны бақылап отыруыңыз керек болғанда - кейбір негізгі қыстырғыштарды шектен тыс шектеп қойдыңыз.
Алайда, сіз өзіңізді көптеген жаңа мүмкіндіктерге дейін аштыңыз. Иә, күріш және жүгері глютенсіз, ал целиак ауруы және целий емес глютен сезімталдығы бар көптеген адамдар әртүрлі формаларда екі астықтың көп мөлшерін жейді.
Бірақ күріштен және жүгеріден тыс жерлерге басқа қызықты қызықтырады - бірақ аз танымал болса да - дәндер мен жалған дәндер оның пайдасына ие. Ашық емес глютенсіз дәндер глютен дәндерінен оңай асатын ерекше дәмге ие. Сонымен қатар, көптеген темір мен талшықтары жоғары.
Міне менің сүйікті глютенсіз дәндер тізімі, сонымен қатар олармен не істей алатындығыңыз туралы кейбір идеялар.
Сорғымыз: Үрмелі-Африкалық астық
Сорғұм Африкада пайда болды және қазір бүкіл әлем бойынша көптеген тропикалық және субтропикалық елдерде өсіріледі. АҚШ-та, негізінен, жануарларға арналған жем үшін қолданылады, бірақ оның азық-түлік өнімдері нарығындағы босануы өсіп келеді.
Өте жұмсақ, дәмді жүгері сияқты дәмі бар сорғым глютенсіз пісіру қоспаларында ингредиент ретінде жақсы жұмыс істейді немесе ыстық сұлы ретінде сумен өңделеді. Жұмыртқалар мен аздап су араласқан, ол лайықты (және тез) глютенсіз құймақ етеді. Ол сондай-ақ жиі глютенсіз сыраны пісіру үшін қолданылады . Сорғымыз темірден және талшықтан жоғары - тұтас астық күкірт ұнынан жарты кесе күнделікті темір қажеттіліктеріңіздің 25% -ын және 6 грамм талшықты қамтамасыз етеді.
Қарақұмық: ыстық, суық дәнді дақылдардағы танымал
Қарапайым атқа қарамастан, қарақұмық бидайға жатпайды, сондықтан глютенсіз. Бұл іс жүзінде астық емес; керісінше, ол жеміс деп саналады. Бірақ қарақұмық өсірумен айналысатын көптеген мәдениеттер астықты алмастырушы ретінде пайдаланады, көбінесе ыстық немесе суық глютенсіз дәнді дақылдар .
Шын мәнінде, «қаша» техникалық қуырылған қарақұмық жармасы (бірақ «қаша» дәнді дақылсыздандырылған глютенсіз болып табылады, себебі көптеген құрамында глютен ингредиенттері бар ). Қарақұмық жартысының жартысы шамамен 6 грамм талшықтарды, сонымен қатар қажетті темір қорының шамамен 12% -ын және кальцийдің ізін қамтиды.
Тапиока: Сіздің ананың пуддингі емес
Көпшілігіміз тапиокадан кілегейлі тапиока пудингінен білеміз (ол мен шынымен жақсы көремін). Бірақ глютенсіз диета қолданылған кезде, tapioca - кассадан жасалған өсімдік тамырынан алынған крахмал - жай ғана десертке қарағанда көп пайдаланылады.
Күріш пен күріш ұнымен біріктірілген тасиока ұны глютенсіз пісірілетін өнімдер үшін тегіс, кемірек текстурасы қамтамасыз ете алады, сондықтан сіз оны көптеген қоспадағы ингредиент ретінде көре аласыз. Сондай-ақ, сіз оны глютенсіз крикарды жасау үшін қолдануға болады. Жарты шарға жуық тапиока (жемчужды түрінде) майсыз және дерлік ақуызсыз - бұл негізінен таза көмірсулар және құрамында аз талшық бар (ол нан пісірілетін бұйымдарда мұндай жақсы құрылымды қамтамасыз етеді).
Квиноа: жоғары биіктіктегі псевдо-астық
Квиноа басқа жалған дәнді білдіреді - бұл астық өсімдіктерінен гөрі шпинат пен қызылшаға жақынырақ байланысты. Он жыл бұрын дерлік белгісіз, көбінесе квиноа және квиноға негізделген макарон өнімдерін сататын бір немесе екі компанияның маркетингтік күштерінің арқасында танымалдылыққа ие болды.
Шикі хинованың ащы дәмдеуіш жабынсын алу үшін өңделуі керек. Осылайша өңделеді, содан кейін сұлы тәрізді суға тұтас дайындалады, бұл жақсы, жеңіл дәмді ыстық дәнді етеді. Сондай-ақ, қызықты нан пісіру үшін хвоинаның ұнын пайдалануға болады. Квиноа Анд тауында пайда болып, биік таулы жерлерде жақсы өседі, сондықтан көптеген квиноа-дистрибьюторлар Оңтүстік Американың дақылдарын алады. Квино - өсімдік негізіндегі ақуыздың керемет көзі - жарты кеседе 10 грамм - сонымен қатар көптеген темір және омега-3 және -6 май қышқылдары бар.
Амарант: Попкорн сияқты поп оны
Техникалық жағынан, амарант - астық емес, шөп. Бірақ бұл Америка мен Азиядағы ежелгі халықтарға дәнді дақыл сияқты өсімдік тұқымын пайдаланудан аулақ болған жоқ (әділ болу үшін, сіз жапырақтары да жей аласыз).
Попкорн сияқты таңқаларлық таңертеңгілік мүмкін; Мексикада алегриалар деп аталатын тәттілендірілген амаранттар барлары өте таралған. Амарант - темірдің үздік глютенсіз астық көзі - жарты шыныаяқ күнделікті темір қажеттілігінің 40% -нан астамын қамтиды. Сондай-ақ құрамында кальций, магний және талшық көп, сонымен қатар 13 грамм ақуыз бар.