Ұн әрқашан бидай дегенді білдірмейді - кейбір ұнтар іс жүзінде қауіпсіз!
«Ұн» деп ойлайтын адамдардың көпшілігі «ұн» «бидай ұнына» тең деп есептейді, бұл барлық ұнның құрамында глютен бар және сондықтан глютенсіз диетада қауіпсіз еместігін білдіреді.
Бірақ бұл болжам дұрыс емес: барлық ұн құрамында бидай жоқ. Сондықтан, ұнның кез-келген түрін қамтитын барлық тағамдар глютенсіз диетаға шектелмейді деп ойлаған дұрыс емес.
Глютенсіз ұн опциялары мыналарды қамтиды:
- Қарақұмық ұн
- Жіңішке мысықтың ұсақ жері
- Тапиока ұны
- Күріш ұны
- Кокос ұны
- Ұн ұн
- Сорғұм ұн
Сондай-ақ рецепт бойынша бидай ұнын тікелей ауыстыруға арналған глютенсіз ұн қоспаларын таба аласыз. Өнімдер мыналарды қамтиды:
- Глютенсіз ұнның жақсы сапасы
- Бобтың қызыл майы глютенсіз 1-ден 1-ге дейін пісіруге арналған ұн
- Cup4Cup глютенсіз ұн
- Артур глутен-еркін ұн
- Pamela's өнімдері Gluten Free Artisan Flour Blend
Дегенмен, ұнмен жасалатын тағамдардың көпшілігі глютенсіз болмайды. Сондықтан глютенсіз ұнмен жасалған тағамды анықтауды үйреніңіз.
Бидай ұны глютенсіз емес
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы өндірушілерге тағамдық жапсырмаларда «ұн» ретінде бидай ұнын ұсынуға мүмкіндік береді. Шындығында, «ұн» сөзі бидайдан жасалған ұн үшін сақталған.
Бидай ұны - ингредиенттердің жапсырмаларында жай ғана «ұн» деп аталған жалғыз түрі - глютенді (глютен - дәнді бидай, арпа және қара бидайдан табылған ақуыз) білдіреді.
Сондықтан, сіз тамақ тағамында көретін барлық нәрсе - «ұн» сөзі, ол бидай ұны деп есептейді.
Бидай ұны, сондай-ақ, «тұтас бидай ұны» немесе «бидай ұны» ретінде ұсынылуы мүмкін - олардың құрамында глютен бар, сондықтан өнімдерді глютенсіз диетаның бөлігі ретінде жеуге болмайды. Қауіпсіз болу үшін тағамдық затқа арналған глютенді қалай анықтау керектігін білу керек.
Алайда, егер сіз «ұн» сөзін «күріш» немесе «жүгері» деген сөзден бұрын ингредиенттер тізімінде көріп жатсаңыз, бұл тамақ сізде глютенсіз және қауіпсіз болуы мүмкін.
Ұн әрдайым бидай емес (бірақ бұл әдетте)
Ұн көп жағдайда бидайдан жасалған болса да, ұнды бидайдан анықтау керек емес, ал «ұн» крахмалды ұнтақтау арқылы жасалған ұнтақ зат болып табылады. Крахмал әдетте астық, бірақ әрқашан емес.
Сіз астықтың әртүрлі түрлеріне қоса бадам , каштан, тіпті картопты ұннан жасай аласыз және көптеген компаниялар осы мамандықтар ұнын сатады. Төмен көміртекті диетадан кейінгі адамдар, мысалы, ұнға арналған ұнның орнына бадам ұнын жиі пайдаланады.
Бидай, арпа немесе қара бидайдан басқа крахмалдан жасалған ұнтар әдетте глютенсіз ( бірақ әрқашан емес ).
Ингредиенттерді оқып жатқанда, бидайдан басқа еш нәрседен жасалған ұн, әрине, «күрішті ұн», «соя ұн», «каштан ұн», «ұнды» емес, «бадам ұнынан» немесе «(бос толтырыңыз) ұн».
Өзіңіздің балама ұнды мұқият таңдаңыз
Бұл альтернативті ұнтар әдетте глютенсіз болғандықтан, оларды өңдеу кезінде глютенді кросс-ластанудан туындағандықтан, олар әрдайым глютенсіз диетада қауіпсіз болып қалады.
Дәнді дақылдарды немесе тұқымдарды ұнға арналған жабдық өте қымбат, сондықтан фермерлер мен өндірушілер көбінесе глютенді және глютенсіз ингредиенттерді өңдеу үшін бірдей жабдықты пайдаланады.
Бұл кезде табиғи түрде глютенсіз ингредиенттер жинау немесе өңдеу кезінде глютенмен ластанған болуы мүмкін. Бұл целий ауруымен немесе шикі емес глютенді сезімталдықты тұтынатын адамдарға қауіпті ету үшін жеткілікті глютенді болуы мүмкін.
Сондай-ақ, ингредиенттер ретінде баламалы ұнды қолданатын кейбір өнімдерде құрамында глютен сияқты басқа ингредиент - глютенсіз тамақтану үшін, ингредиенттерді мұқият тексеру қажет.
Сөзден шыққан сөз
Әрине, бұл баламалы ұнмен жасалынған көптеген тағамдар тікелей глютенсіз нарыққа бағытталған - олар «глютенсіз» деген сөздерді пакетте айқындайды, яғни олар глютенсіз диетада қауіпсіз болу керек.
Төменгі сызық - тамақ жапсырмасында «ұн» сөзін көргенде, азықтың глютені бар-жоғын білмей тұрып, одан әрі оқу керек. Бірақ егер ингредиенттердің жапсырмасы «ұн, қант, ашытқы, қысқару» сияқты нәрселерден өзгеше деректерді ұсынбаса, онда ұнның құрамында глютен бар екенін ескеру керек.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.