Глютенсіз диета құрамында ешқандай глютен болмайды немесе аз мөлшерде ас үйде өлшеу қиын. Глютен - астық, бидай, арпа және қара бидай сияқты ақуыз. Нан, печенье және басқа да пісірілген өнімдерді пісіру үшін маңызды, себебі глютен қайнатуға текстурасы мен икемділігін қамтамасыз етеді. Глютен ашытқы мен қант жасаған көмірқышқыл көпіршіктерін ұстап тұру арқылы қамырды көтеруге мүмкіндік береді.
Глютен басқа заттарда да бар. Бидай, арпа және қара бидайдан жасалған азық-түлік пен сусындар құрамында әр түрлі глютендер бар. Бұл дәндермен жасалатын тағамдарды глютенсіз диетада пайдалануға жол берілмейді.
Адамдар неге глютенсіз болып шығады?
Целиак ауруы бар адамдар ішектің ішектің аузына зақым келтіретін глютенге аутоиммунды жауап береді. Зиян келтіру қоректік заттардың кейбір түрлерін жұтып қою қиындықтарына әкеледі. Целиак ауруы симптомдары адамнан адамға қарай өзгереді және шаншу, ас қорыту шағымдары, анемия, депрессия және шаршау сияқты заттарды қамтиды. Сіздің емдеуші дәрігеріңіз целиак ауруы бар-жоғын анықтау үшін зертханалық сынақтарға тапсырыс бере алады. Целий ауруы үшін жалғыз ем, асқазан тұқымын емдеуге мүмкіндік беретін глютенді болдырмау болып табылады, бірақ бұл өмірлік қажеттілік.
Кейбір адамдар целиак ауруы үшін оң нәтиже бермейді, бірақ олар глютенсіз диетаны ұстанған кезде жақсы сезінеді; сондықтан глютенсіз өнімдер азық-түлік дүкендерінде және мейрамханаларда қол жетімді болды.
Бірақ, неліктен, целиак ауруы болмаған адамдар глютенсіз диетада не жақсы болады? Олар глютенге сезімтал болуы мүмкін, бірақ зертханалық зерттеулер осы сезімталдықты тексере алмайды.
Адамдар диетаны сынап көреді
Глютенсіз диетадағы жақсы сезінуіңіздің тағы бір себебі - бұл глютенді болдырмау арқылы сіз сонымен қатар жоғары өңделген тағамдардан аулақ боласыз, себебі бидай өте қарапайым ингредиент.
Демек, жеміс-жидек пен көкөніс сияқты аз, өңделмеген және көп азықтылыққа ие азық-түліктерді тұтынуды көбейте аласыз. Кейбір сарапшылар аутизмге ұшыраған адамдар сүт протеиндері мен глютендерден аулақ болу керек деп ойлайды.
Глютенсіз диета құрамында бидай, қара бидай, арпа немесе осы ингредиенттермен жасалған тағамдар жоқ. Spelled, kamut және triticale-ақ ақшыл дәндер болып табылады. Кейбір адамдар сұлы мен сұлыдан да аулақ болады.
Глютенсіз диетаны ұстану оңай емес, өйткені глютенді көп тағам нан, дәнді және макарон сияқты айқын емес. Соя соусы, тортила чипсы, өңделген түскі ас, шұжық және тіпті француз фридері әдетте «глютенсіз» деп белгіленбесе, глютенді қамтиды.
Глютенсіз тамақ өнімдерінің түрлері
Еттен, балықтан, жемістерден, көкөністерден, жаңғақтардан және бұршақтардан глютен-құрамды ингредиенттермен дайындалмаған немесе қызмет етпеген жағдайда глютенсіз болады. Мысалы, балықтың филеі глютенсіз, бірақ ол ұнтақталған және қуырылған болса. Пісірілген немесе пісірілген картоп - глютенсіз, сіз оны бидай ұнымен қалыңдаған күйінде ұстамасаңыз болады. Көптеген глютенсіз тағамдар бидай ұнын орнына күріш ұнымен немесе жүгері ұнымен жасалады.
Егер сіз глютенсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, онда десерттер, печеньелер және торт қоспалары сияқты жаңа глютенсіз өнімдердің кейбіреулеріне абай болыңыз.
Қайтадан пісірілген тағамдарды қайтадан ұнатқанымен, олар тазартылған қант пен майға да жоғары болуы мүмкін. Салмаңызды қадағалау керек болса, белгілерді оқып шығыңыз және калория есептеулерін ескеріңіз.
Дерек көзі:
Ұлттық Диабет және асқорыту және бүйрек аурулары институты, Ұлттық денсаулық сақтау институты. «Целиак ауруы». http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.